La poire de terre est un tubercule encore difficile à trouver, mais qui gagne en popularité. Proche du topinambour, c’est une plante vivace à souche tubéreuse. Elle peut atteindre 1 à 2 mètres de haut, ce qui peut être un peu imposant pour de petits jardins. Son feuillage vert et ses grandes feuilles découpées apportent une touche graphique, tandis que ses fleurs jaunes rappellent de petits tournesols.

Utilisation Culinaire

Le tubercule de poire de terre se cuisine comme la pomme de terre : il peut être sauté, cuit à la vapeur, au four ou dans des plats mijotés. Il est également délicieux en desserts, avec du chocolat ou des épices. Crue, elle est croquante et juteuse. Il est possible de faire un sirop de poire de terre, semblable au caramel, et les feuilles séchées peuvent être utilisées pour faire du thé. De plus, elle est riche en inuline, ce qui la rend bénéfique pour les diabétiques et favorise la croissance des bactéries intestinales.

Utilisation au Jardin

La poire de terre est souvent cultivée dans le potager, mais étant donné sa taille, elle peut aussi être plantée dans un jardin d'ornement. Elle y apportera une bordure haute et large pendant environ 6 mois. Ses feuilles esthétiques et ses hampes florales sont également très décoratives.

Conseils de Plantation

Elle préfère un terrain humifère et profond avec un bon drainage. Il est recommandé de planter les tubercules en avril. Pour les régions froides, il est conseillé de commencer la culture sous abri en godets avant de les installer en pleine terre vers mi-mai, après les dernières gelées. Espacer les tubercules de 1,5 mètre. Vous pouvez aussi les diviser pour obtenir plus de pieds.

Entretien de la Poire de Terre

La poire de terre nécessite peu d'entretien : du désherbage, des arrosages réguliers (sans mouiller le feuillage), et un paillage pour l'été. Les gelées détruiront le feuillage, mais cette dégradation améliore la saveur des tubercules, donc laissez faire. Il est essentiel de récolter les tubercules avant les grands froids.

Récolte et Conservation

Les tubercules sont fragiles, il faut les déterrer délicatement. Enlevez les tiges, puis soulevez-les avec une bêche en préservant la motte. Conservez les plus gros tubercules pour la consommation et laissez les petits sur le collet pour les replanter au printemps. Ne lavez pas les tubercules si vous ne les consommez pas tout de suite, laissez-les sécher pendant 1 à 2 jours. Pour la conservation, placez-les dans un endroit frais et sombre, dans une caisse de sable, ou laissez-les en terre protégés du gel avec un paillage généreux.