KARTOFFEL ULYSSE AB
Solanum tuberosum
RécolteConseils de culture
Description
Die Ulysse-Kartoffel setzt ganz auf Originalität mit ihrer komplett blauen Schale und ihrem blauen Fleisch. Es handelt sich um eine späte Sorte, die 120 Tage Kulturzeit benötigt, einen durchschnittlichen Ertrag liefert und eine gute Widerstandsfähigkeit gegen Krautfäule besitzt. Abgesehen von ihrem atypischen Aussehen lässt sie sich sehr gut und lange lagern. In der Küche ist ihr zartes Fleisch perfekt, um Ihren Pürees einen Farbtupfer zu verleihen oder überraschende Chips zuzubereiten. Sie ist die ideale Wahl für alle, die visuelle Abwechslung suchen, ohne auf Qualität zu verzichten.
Kann durch die Bleue d'Artois oder die Vitelotte ersetzt werden.
🗓️Wann Kartoffeln pflanzen?
Kartoffeln werden normalerweise im April oder Mai gepflanzt. Wenn Sie Ihre Kartoffeln vor diesem Zeitpunkt kaufen (was oft der Fall ist), müssen Sie sie vorher keimen lassen.
🥔Warum und wie keimt man Kartoffeln?
Beim Kauf von Kartoffeln sind diese meist glatt und weisen keine Keime auf. Deshalb muss man sie vor dem Pflanzen keimen lassen, um ihr Wachstum zu fördern.
Lagern Sie dazu die ungekeimten Knollen in Lattenrosten oder Kisten an einem trockenen, hellen und belüfteten Ort. Sie müssen 4 bis 5 Wochen bei 5 bis 7°C liegen, damit sie keimen. Die Knollen sollten nicht im Dunkeln gelagert werden, sondern es ist besser, sie in einem beleuchteten Raum keimen zu lassen, um kurze und gedrungene Keime zu erhalten. Achten Sie auf zu starke Temperaturschwankungen, die den Prozess hemmen könnten.
Wenn die Lagerung länger dauern soll, empfiehlt es sich, sie an einem trockenen Ort bei niedriger Temperatur (2 bis 4°C frostfrei) zu lagern, um den Ruhezustand aufrechtzuerhalten.
🌱Wie pflanzt man Kartoffeln?
Von April bis Mai werden Kartoffeln 15 cm tief gepflanzt, mit einem Abstand von 40 bis 50 cm in der Pflanzreihe. Die Reihen sollten 60 bis 70 cm auseinander liegen. Es wird empfohlen, einen sonnigen Standort und einen fruchtbaren, tiefen und gut lockeren Boden zu wählen, um die Knollenbildung zu erleichtern (Vorsicht bei zu steinigen Böden, die die Kartoffelbildung erschweren könnten). Sie können vor dem Pflanzen Ihrer Kartoffeln Stallmist oder organischen Dünger einarbeiten.
Das Anhäufeln ist unerlässlich, wenn die Triebe wachsen, um die Pflanzen zu stützen, die Entwicklung der Knollen zu fördern und ihr Ergrünen zu verhindern. Beginnen Sie mit dem Anhäufeln der Pflanzen, sobald sie 25 cm hoch sind. Dazu ziehen Sie mit einer Hacke Erde an den Stiel der Pflanze, um den unteren Teil der Triebe zu bedecken. Wiederholen Sie diesen Vorgang im ersten Monat der Pflanzenentwicklung. Hackeln Sie gelegentlich zwischen den Pflanzen, um den Boden zu belüften und Unkraut zu entfernen.
🗓️Wann Kartoffeln ernten?
Im Durchschnitt sind Kartoffeln zwischen 60 Tagen (früher) und 140 Tagen (später) nach dem Pflanzen erntereif.
Diese Sorte wird nach 130 Tagen, also ab August, geerntet. Warten Sie, bis die Blätter verwelkt sind, und ernten Sie die Knollen mit einer Grabegabel.
🍽️Wie lagert man Kartoffeln nach der Ernte?
Nach der Ernte die Erde von den Kartoffeln entfernen und sie ein oder zwei Tage in der Sonne (oder drinnen, wenn es regnet) trocknen lassen. Danach lagern Sie sie an einem kühlen, trockenen und lichtgeschützten Ort in Lattenrosten oder Kisten, auf Zeitungspapier, um Feuchtigkeit aufzunehmen. Zusätzlich können Sie ein Keimhemmungsmittel verwenden, um sie 2 Monate länger haltbar zu machen.
Ist die Kartoffel ein Gemüse oder eine Stärkebeilage?
Beides! Aus botanischer Sicht wird die Kartoffel als Gemüse betrachtet, da es sich um eine Knolle handelt. Aus ernährungsphysiologischer Sicht wird sie aufgrund ihres hohen Stärkegehalts als Stärkebeilage angesehen. Bei einer Mahlzeit ersetzt sie eher Stärkebeilagen als Gemüse.
Sind Kartoffeln gut für den Darm?
Ja, Kartoffeln können gut für den Darm sein, besonders wenn sie gekocht und dann abgekühlt sind, da sie resistente Stärke enthalten, die das Mikrobiom ernährt. Sie sind im Allgemeinen leicht verdaulich und FODMAP*-arm, wenn sie gut gekocht sind. Zu vermeiden sind vor allem: Pommes frites, zu große Portionen und sehr fettreiche Zubereitungen.
*Fermentierbare Oligosaccharide, Disaccharide, Monosaccharide und Polyole. Dies sind Zucker, die auf natürliche Weise schlecht verdaut werden und im Kontakt mit Bakterien im Dickdarm fermentieren.
Welche verschiedenen Kartoffelsorten gibt es?
Kartoffeln werden hauptsächlich nach ihrer Konsistenz beim Kochen eingeteilt:
- Festkochende Kartoffeln, ideal für: Salate, Dampfgaren, Raclette (Charlotte, Amandine, Ratte).
- Vorwiegend festkochende Kartoffeln mit leicht mehligem Fleisch, ideal für: Gratin, groben Püree, Bratkartoffeln (Monalisa, Agata).
- Mehlig kochende Kartoffeln, reich an Stärke, ideal für: feine Pürees, Pommes frites, Suppen (Bintje, Aliénor, Cephora).
- Frühkartoffeln mit dünner Schale, sehr bekömmlich und schnell gar, ideal gedämpft oder gebraten (Dolwen de Bretagne, Dolwen Primeur, Penni).
