Der Meerrettich ist eine mehrjährige Pflanze aus der Familie der Kreuzblütler, die wegen ihrer zylindrischen, langen und gelblich-weißen Wurzel angebaut wird. Sie bildet im Frühling kleine weiße Blüten und kann eine Höhe von 1 Meter erreichen. In Nord- und Osteuropa wird sie häufig verwendet und ersetzt oft Senf, um Gerichten dank ihres scharfen und pfeffrigen Geschmacks eine besondere Note zu verleihen.

Verwendung in der Küche

Fein gerieben ist Meerrettich perfekt zum Würzen von Rohkost, Saucen, Fleisch und Fisch. Er wird üblicherweise roh verzehrt oder am Ende des Kochvorgangs hinzugefügt, um sein kräftiges Aroma zu bewahren.

Der Meerrettich besitzt verdauungsfördernde, anregende, harntreibende und antiskorbutische Eigenschaften. Er ist reich an Vitamin C und B sowie an Mineralien. Sein ätherisches Öl wird zur Behandlung von Nasennebenhöhlenentzündungen eingesetzt. Seine jungen Blätter können auch in Salat verzehrt werden.

Pflanzung und Pflege

Diese robuste und mehrjährige Pflanze siedelt sich dauerhaft im Garten an. Sie kann eine Breite von 90 cm erreichen und wächst aus im Boden verbliebenen Fragmenten nach, ohne invasiv zu werden.

Ernte und Lagerung

Der Meerrettich wird ab dem 2. Jahr, von September bis zum Ende des Winters geerntet. Zur Lagerung legen Sie die frischen Wurzeln einige Tage in den Kühlschrank oder lagern sie in Sand an einem kühlen und luftigen Ort. Es ist auch möglich, sie einzufrieren.

Mulchen Sie den Boden mit Grasschnitt und Herbstlaub, um die Feuchtigkeit zu erhalten, das Jäten zu begrenzen und die Ernte im Winter zu erleichtern.