Le souchet comestible, ou chufa (Cyperus esculentus), est une plante potagère originale qui développe sous terre de petits tubercules sucrés et croquants. C'est à partir de ces tubercules que l'on prépare traditionnellement l'horchata de chufa, célèbre boisson rafraîchissante de la région de Valence, en Espagne.

Plantation du souchet comestible

Installez-le en plein soleil, dans un sol drainé et sableux, léger. Espacez les plants de 30 à 40 cm pour laisser les tubercules se développer facilement.

Entretien du souchet comestible

• Arrosage : faible à modéré ; un sol trop humide favorise le pourrissement des tubercules.
• Récolte : déterrez les tubercules à l'automne, une fois le feuillage jauni.
• Rusticité : moyenne, jusqu'à -5°C ; les tubercules récoltés se conservent à l'abri du gel.

Utilisations du souchet comestible

Les petits tubercules sucrés se consomment en grignotage, séchés ou frais, ou se transforment en boisson façon horchata. Une culture facile et originale pour diversifier le potager.