Der Borretsch ist eine sehr schöne einjährige Pflanze mit blauen sternförmigen Blüten, die seit Jahrhunderten bekannt ist und sowohl als Gewürz- als auch als Bienenweidepflanze dient. Er wird von Gärtnern sehr geschätzt, die ihn aus vielen Gründen direkt in ihren Gärten und Gemüsebeeten anbauen, insbesondere weil er Schädlinge von bestimmten Gemüsesorten vertreibt, Nektar produziert, der Bestäuber anzieht, oder weil er als Gründünger und Kompostaktivator verwendet wird. Er ist somit sehr vielseitig, zusätzlich zu seiner prächtigen Blüte und seinem einzigartigen Geschmack.

Borretsch wurde sehr früh in Europa eingeführt, wahrscheinlich schon vor der Antike, geriet aber schnell in Vergessenheit. Er wird nicht einmal in der Kapitularie De Villis* erwähnt. Erst um die Zeit der Kreuzzüge herum wurde er wiederentdeckt. Seit dem Mittelalter war Borretsch immer sehr nützlich und ein Bestandteil von Kräutersuppen. Er wird auch im Le Mesnagier de Paris aus dem 14. Jahrhundert erwähnt, einem Werk, das uns unter anderem Aufschluss darüber gibt, wie man sich zu dieser Zeit ernährte. Diese Pflanze wird auch im Livre des Simples Médecines zur Heilung von Herzkrankheiten genannt. Schließlich war Borretsch 1494 eine der ersten Pflanzen, die als Gemüse in die Neue Welt gelangte. Im 17. und 18. Jahrhundert wurde er in königlichen Gärten angebaut.

Das Wort "Borretsch" stammt vom spätlateinischen borago, borrago, das aus dem Arabischen بو الرشح, bou-errachh' oder abûaraq entlehnt ist und "Vater des Schweißes" bedeutet.

Der Geschmack der Blüten erinnert an Austern, während der Geschmack der Blätter an den säuerlichen Geschmack von Gurken erinnert.

Die Blätter sind reich an Schleimstoffen und Kaliumnitrat. Die Samen sind reich an essentiellen Fettsäuren, die zur Gruppe der Omega-6-Fettsäuren gehören.

Die alten Griechen nannten den Echten Borretsch "Euphrosyne", was "die Pflanze, die Freude beim Festmahl schenkt" bedeutet. Tatsächlich wurden zu dieser Zeit Borretschblüten in Wein eingelegt, um den Trinkenden glücklich zu machen.

Weißer Borretsch und Echter Borretsch.

• Schwierigkeitsgrad : 1/3
• Dichte : 13 bis 18 Pflanzen / m².
• Lebenszyklus : Einjährig.
• Vermehrungsart : Sexuell.
• Bestäubungsart : Allogamie mit Insektenbestäubung.
• Gewicht für 1000 Samen : Ca. 19 Gramm.

• Klimazone und Winterhärte : Borretsch kann potenziell in allen Klimazonen des französischen Mutterlandes angebaut werden.
• Bodentyp : Tiefgründig, frisch, humos und leicht.
• pH-Wert : Neutraler Boden.
• Feuchtigkeit : Gut durchlässiger Boden.
• Exposition : Sonnig.
• Klimatische Risiken / Frostbeständigkeit : Borretsch ist gut frostbeständig und kann auch nach den ersten Frösten weiterblühen. Zudem ist er sehr trockenheitstolerant. Daher gibt es bei der Produktion wenig Risiken, auf die man achten muss.

• Bodenvorbereitung : Der Boden muss vor der Aussaat gut geharkt werden.
  
• Umpflanzen : Wenn die Pflanzen das 5. oder 6. Blattstadium erreichen, können sie ins Freiland umgepflanzt werden. Außerdem sollte in den folgenden drei Wochen gegossen werden, wenn es nicht regnet.
• Bewässerung :
  • Häufigkeit: Regelmäßiges Gießen.
  • Menge: Reichliches Gießen.
  • Zeitraum: Während der gesamten Wachstumsperiode.
• Werkzeuge : Gießkanne.
• Jäten : : Es ist wichtig, die Ringelblumen zu Beginn der Kultivierung gut zu jäten.
• Hacken / Jäten / Anhäufeln / Mulchen :  Es kann gemulcht werden, um den Wasserbedarf zu reduzieren und den Boden frisch zu halten. 
• Erntezeit : Die Ernte kann etwa zwei Monate nach der Aussaat beginnen, und da sie sich selbst aussät, sorgt sie für eine kontinuierliche Ernte.
• Pflanzenteil : Man verzehrt die Blätter und Blüten des Borretsch.
• Stadium : Man kann ab der Blüte ernten.

Methode : Man verzehrt die frischen Blätter und Blüten. Es ist jedoch auch möglich, sie zu trocknen, um sie in luftdichten Gläsern aufzubewahren.

 Haltbarkeit : Frische Blätter und Blüten werden sofort verzehrt, getrocknet halten sie sich aber mehrere Monate.

Kulinarisch: Linsensalat mit Borretschsamen und -blüten ist ein gutes Beispiel für die vielen Rezepte, die man mit Borretsch zubereiten kann. Seine Blüten und jungen Blätter werden traditionell frisch verzehrt, da ihr Schleim den Darmtransit fördert. Sie werden auch als Gewürz verwendet. Die Pflanze kann Omeletts, Salate und als Beilage zu Fleischgerichten dienen. Sie wird häufig in Deutschland in kalten Suppen verwendet. Das bekannteste Rezept mit dieser Pflanze als Zutat ist die „Grüne Soße“, die man in Frankfurt entdecken und genießen kann. Die Blüte wird auch zur Verzierung von Desserts verwendet. Sie enthält Thesinin, das insbesondere bei der Herstellung von Borretsch-Honigbonbons verwendet wird.