Wild oder kultiviert, Spargel ist eines der ersten Frühlingsgemüse. Man unterscheidet zwischen weißem, grünem und violettem Spargel, deren Farbe je nach Anbaumethode variiert. Die weißen Spargel sehen nämlich nie das Tageslicht, während die grünen und violetten Spargel im Licht wachsen. Der violette Spargel verliert beim Kochen seine Farbe und wird grün.

Die mehrjährige Gemüsepflanze, die ursprünglich aus Osteuropa und Kleinasien stammt, von wo aus sie sich später verbreitete. Spargel ist ein mindestens 2000 Jahre altes Gemüse, das bereits von den Römern und laut Archäologen auch von den Ägyptern angebaut wurde. Im antiken Griechenland wurden ihm aphrodisierende und heilige Kräfte zugeschrieben. In Frankreich wird er erst seit dem 15. Jahrhundert als Gemüsepflanze angebaut. Am französischen Hof galt Spargel als Luxusgemüse. Anfang des 18. Jahrhunderts wurde der kleine französische Spargel allmählich durch seine Nachbarn ersetzt: den holländischen violetten oder den polnischen, der größer und zarter war. Im Jahr 1750 entstand in Argenteuil in Frankreich eine neue Sorte. Sie sollte die Grundlage für die meisten heutigen Sorten bilden. Erst in der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts breitete sich der Anbau dauerhaft auf andere Regionen Frankreichs (Elsass, Loiretal und Sologne) aus.

Der Name „Spargel“ stammt vom lateinischen asparagus, das seinerseits vom griechischen aspharagos oder asparagos abgeleitet ist, was „junger Trieb“ bedeutet. Dieser Begriff ist verwandt mit dem persischen asparag, das die zarten essbaren Triebe bezeichnet. Historisch für seine medizinischen und aphrodisierenden Eigenschaften geschätzt, wird Spargel seit der Antike angebaut.

Synonyme und andere Namen  : Turion (Name der jungen Triebe), kultivierter Spargel

Spargel hat einen feinen, zarten, leicht süßlichen und kräuterigen Geschmack.

• Die weißen : süßer und zarter.
• Die grünen : intensiverer Geschmack, manchmal leicht bitter oder nussig.
• Die violetten : süß und fruchtig.

Reich an Ballaststoffen, ausgezeichnete Quellen für Vitamin B9 und K. Fördert die Drainage und Nierenausscheidung. Trägt zum Verdauungswohl bei.

Spargel wird seit der Antike konsumiert und war bereits vor über zweitausend Jahren bei den Ägyptern beliebt, die ihn wegen seiner suggestiven Form als „Stiel der Liebe und des Vergnügens“ bezeichneten. Im Laufe der Jahrhunderte inspirierte seine evokative Silhouette populäre Ausdrücke, wie „zu den Spargeln gehen“, was früher mit Prostitution assoziiert wurde.

Die Römer schätzten ebenfalls seinen Geschmack, und später liebte Ludwig XIV ihn so sehr, dass er ihn im Gewächshaus anbauen ließ, um ihn das ganze Jahr über genießen zu können.

Spargel ist heute eines der ersten Gemüse, das den Frühling ankündigt. Seine mit Ungeduld erwartete Ernte symbolisiert für viele die Erneuerung der Saison und die Rückkehr frischen Gemüses.

• Weiße : Argenteuil, Lolita Angela, Blanche d’Anjou

• Grüne : Voltaire, Verte de Lauris, Mary Washington

• Violette : Violette Rosalie, Violet de Provence, Purple Passion

• Schwierigkeitsgrad : 2/3
• Dichte : 3-5 Wurzelstöcke/m²
• Lebenszyklus : Mehrjährig (15-20 Jahre Ertrag)
• Vermehrungsart : Samen oder Wurzelstöcke (Rhizome)
• Bestäubungsart : Entomophil (Insekten)
• Gewicht für 1000 Samen : ~25-30 g

• Klimazone und Winterhärte : Gemäßigtes Klima, winterhart bis -15°C
• Bodentyp : Leicht, tiefgründig, sandig-lehmig, gut durchlässig
pH-Wert : 6,5 – 7,5
• Feuchtigkeit : Moderat
• Exposition : Volle Sonne
• Optimale Temperatur : 18–25°C
• Frostbeständigkeit : Gut nach dem Anwachsen

• Bodenvorbereitung: Tief lockern, mit reifem Kompost anreichern
• Ausdünnen: Optional bei Direktsaat
• Umpflanzen: Im Herbst oder im Frühjahr des Folgejahres
• Bewässerung:
  • Häufigkeit: Im 1. Jahr regelmäßig
  • Menge: Moderat, nicht übermäßig
  • Zeitraum: Während der Wachstumsperiode (März bis Juni)
• Jäten: Regelmäßig, besonders in den ersten Jahren
• Hackeln / Jäten / Anhäufeln / Mulchen:
  • Anhäufeln unerlässlich für weißen Spargel
  • Mulchen nützlich gegen Unkraut
• Winterschutz: Dickes Mulchen im Winter
• Erntezeit: April bis Juni, ab dem 3. Jahr
• Geernteter Pflanzenteil: Sprossen
• Stadium: Junger Trieb von 15–25 cm
• Durchschnittlicher Ertrag: 6–8 kg/m²/Jahr bei Reife

• Geduld ist Pflicht: Ernten Sie die ersten beiden Jahre nicht, damit sich die Pflanzen etablieren und ein gutes Wurzelsystem entwickeln können.

• Organische Düngung: Eine regelmäßige Zugabe von reifem Kompost oder gut verrottetem Mist verbessert den Ertrag und die Qualität der Sprossen.

• Mulchen: Im Sommer zur Reduzierung der Bewässerung, im Winter zum Schutz der Spargelkrone vor Kälte.

• Überwachung: Überprüfen Sie die Pflanzen regelmäßig auf den Spargelkäfer, einen kleinen, sehr auffälligen roten Käfer.

• Methode:
  • Frisch: im Kühlschrank in einem feuchten Tuch oder perforierten Beutel.
  • Einfrieren: 2-3 Minuten blanchieren vor dem Einfrieren.
  • Sterilisieren oder Fermentieren möglich.
• Dauer:
  • Frisch: 3 bis 5 Tage
  • Gefroren: bis zu 12 Monate

• Kulinarisch:

  • Gedämpft, im Gratin, im Risotto, als Samtsuppe, gebraten oder einfach mit einer Vinaigrette.

  • Grüne Stiele können roh, fein geschnitten, verzehrt werden.

• Andere:

  • In der Phytotherapie werden die Wurzeln wegen ihrer harntreibenden und reinigenden Eigenschaften verwendet.