Die Schwarze Johannisbeere ist ein laubabwerfender, buschiger und dornenloser Obststrauch, der wegen seiner schwarzen Beeren mit dem charakteristischen Duft, der Johannisbeere, sehr geschätzt wird. Sie bildet einen Horst aus verzweigten, holzigen Stängeln. Ihr Laub besteht aus gelappten, handförmigen und gezähnten grünen Blättern, die an ihrem starken und aromatischen Geruch (besonders wenn man sie zerreibt) erkennbar sind, der auf das Vorhandensein von Drüsen auf ihrer Unterseite zurückzuführen ist. Die kleinen grünlich oder rosafarbenen Blüten erscheinen im Frühjahr in hängenden Trauben. Sie bringen kugelförmige, glänzend schwarze, glatte und fleischige Beeren hervor, die in Trauben zusammengefasst sind, die berühmte Johannisbeere.

Die Schwarze Johannisbeere (Ribes nigrum) stammt aus den gemäßigten und kalten Zonen Europas und Nordasiens, wo die Johannisbeere natürlich in feuchten Unterholz wächst. Ihr großflächiger Anbau ist neuer als der der Roten Johannisbeere und entwickelte sich erst ab dem 18. Jahrhundert, insbesondere in Frankreich, wo die Johannisbeere zu einem Symbol der Region Burgund wurde. Die Johannisbeere wurde schon lange vor ihrer kulinarischen Verwendung traditionell wegen ihrer medizinischen Eigenschaften genutzt.

Der Name Ribes soll von einem arabischen Wort stammen, das eine sauer schmeckende Pflanze bezeichnet. Der Begriff nigrum bedeutet im Lateinischen „schwarz“ und bezieht sich auf die Farbe der Johannisbeeren. Das Wort „Cassis“ kommt vom mittellateinischen „cassia“, das bereits eine aromatische Pflanze bezeichnete.

Schwarze Johannisbeere, Schwarzer Pfefferstrauch (alter Begriff)

Die Johannisbeere hat einen intensiven, kräftigen, sehr aromatischen und säuerlichen Geschmack mit fruchtigen, holzigen und leicht pfeffrigen Noten. Es ist ein sehr charakteristischer und wiedererkennbarer Geschmack, oft stärker als der von roten oder weißen Johannisbeeren. Der einzigartige Geschmack der Johannisbeere macht sie zu einer sehr begehrten Frucht.

Die Johannisbeere ist eine sehr nährstoffreiche Frucht, insbesondere reich an Vitamin C (viel mehr als Orangen oder Kiwis!). Sie ist auch eine ausgezeichnete Quelle für Ballaststoffe, Vitamin K, Vitamin E und Kalium. Ihre dunkle Farbe deutet auf eine hohe Konzentration an Anthocyanen, starken Antioxidantien, sowie anderen phenolischen Verbindungen hin, die der Johannisbeere sehr vorteilhafte gesundheitliche Eigenschaften verleihen.

Die Johannisbeere ist die Hauptzutat des berühmten Crème de Cassis de Dijon, einem süßen und fruchtigen Likör, der insbesondere zur Zubereitung des "Kir" (Weißwein und Johannisbeerlikör) verwendet wird. Die Blätter des Johannisbeerstrauchs sind ebenfalls sehr aromatisch und können als Aufguss oder zum Aromatisieren von Desserts oder Alkoholen verwendet werden. Es ist eine Frucht, die traditionell wegen ihrer medizinischen Eigenschaften (gegen Gicht, Rheuma) verwendet wurde, und ihre Blätter in Teeform galten als harntreibend und entzündungshemmend.

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• Schwierigkeitsgrad : 1
• Pflanzdichte : 1 Pflanze pro laufendem Meter für eine Hecke oder 1,5 bis 2 m² pro Einzelpflanze.
• Lebenszyklus : Mehrjährig
• Vermehrungsart : Hauptsächlich vegetativ durch Stecklinge oder Absenker.
• Bestäubungsart : Selbstbefruchtend, aber das Vorhandensein mehrerer Pflanzen kann den Ertrag verbessern. Entomophil (durch Insekten).

• Klimazone und Winterhärte : Die Johannisbeere ist sehr winterhart und gut an gemäßigte und kalte Klimazonen angepasst, sie verträgt Temperaturen bis zu -25°C. Sie benötigt kalte Winter für eine gute Johannisbeerproduktion.
• Bodentyp : Bevorzugt einen tiefen, frischen, humusreichen, organischen und gut durchlässigen Boden. Sie verträgt einen gewissen Lehmgehalt, meidet aber sehr kalkhaltige und trockene Böden.
• pH-Wert : Neutral bis leicht sauer (pH zwischen 6 und 7).
• Feuchtigkeit : Frischer und regelmäßig feuchter Boden, besonders während der Fruchtbildung und im Sommer. Die Johannisbeere ist empfindlich gegenüber Trockenheit.
• Exposition : Sonnig bis halbschattig. Eine sonnige Exposition ist für eine bessere Fruchtbildung und einen intensiveren Geschmack der Johannisbeere vorzuziehen. Halbschatten wird toleriert und kann in Regionen mit sehr heißen Sommern sogar vorteilhaft sein.
• Temperatur : Die Johannisbeere mag moderate Sommer und kalte Winter.
• Frostbeständigkeit : Ausgezeichnete Frostbeständigkeit.

• Bodenvorbereitung: Den Boden vor der Pflanzung lockern und großzügig mit Kompost oder gut verrottetem Mist anreichern.
  
• Bewässerung :
  • Frequenz: Regelmäßig und reichlich, besonders während Trockenperioden im Sommer und während der Fruchtbildung und des Fruchtwachstums der Johannisbeere. Die Johannisbeere verträgt Trockenheit nicht gut.
  • Menge: Den Boden ständig feucht halten, ohne Staunässe.
  • Zeitraum: Vom Frühling bis zum Ende der Fruchtreife.
• Werkzeuge : Spaten/Schaufel
• Unkraut jäten : Den Boden um die Pflanze herum sauber halten.
• Hackeln / Jäten / Anhäufeln / Mulchen : Eine dicke Mulchschicht (Holzhackschnitzel, BRF, Stroh) ist sehr vorteilhaft, um die Bodenfeuchtigkeit zu erhalten, Unkraut zu begrenzen und die Wurzeln der Johannisbeere zu schützen.
• Winterschutz : Nicht notwendig, die Johannisbeere ist sehr winterhart.
• Erntezeit : Von Juni bis Juli, je nach Sorte und Klima. Die Johannisbeerernte kann sich über mehrere Wochen erstrecken.
• Pflanzenteil : Es wird die Frucht (Johannisbeere) verzehrt.
• Stadium : Ernten Sie die ganzen Trauben, wenn die Beeren schwarz, glänzend, fest und leicht ablösbar sind. Probieren Sie die Johannisbeeren, um sicherzustellen, dass sie ihren vollen Geschmack erreicht haben.
• Durchschnittlicher Ertrag : Ein gut gepflegter erwachsener Johannisbeerstrauch kann zwischen 2 und 5 kg Johannisbeeren pro Pflanze und Jahr produzieren, für sehr produktive Sorten sogar mehr.

• Methode : Die Johannisbeerbeeren sind nach der Ernte empfindlicher. Sie werden als Trauben, vorsichtig kühl gelagert.
• Dauer : Im Kühlschrank 2 bis 4 Tage.

Kulinarische Verwendung: Die Johannisbeere wird für ihren intensiven Geschmack und ihre einzigartigen Aromen geschätzt:

• Roh : Pur genießen (für Säureliebhaber), in Obstsalaten, mit Joghurt, Frischkäse.

• Gebäck : Kuchen, Clafoutis, Muffins, Mousses, Desserts.

• Verarbeitung : Hauptbestandteil von Marmeladen, Gelees (hoher Pektingehalt), Saucen, Sirupen und Säften aus Johannisbeeren. Die Crème de Cassis ist ihre berühmteste Verwandlung, die im Kir verwendet wird.

• Herzhafte Gerichte : Ihre Säure und ihr Aroma können Saucen für fettreiche Fleischsorten (Ente, Wild) oder Käse aufwerten.