Sellerie ist eine Gemüsepflanze, die wegen ihrer Rippen (Stängel) oder ihrer Wurzel (Knolle) angebaut wird. Beide Sorten stammen von derselben Pflanze, dem Sumpfache, ab, an dem eine Selektionsarbeit durchgeführt wurde, um diese beiden Sorten mit unterschiedlichen starken Eigenschaften zu erhalten. Der Stängel war Gegenstand zahlreicher Selektionen, damit sich seine Blattstiele reichlich entwickelten. Die Knolle hingegen stand im Mittelpunkt einer Selektionsarbeit, damit sich ihre Wurzel außergewöhnlich entwickelte.

Ob in Ägypten, Griechenland oder Italien, es besteht kein Zweifel, dass diese Pflanze von unseren antiken Vorfahren im gesamten Mittelmeerraum, aus dem sie zu stammen scheint, geerntet wurde. Als Kranz geflochten, konnte die Pflanze dazu dienen, die Stirn bemerkenswerter Dichter oder die der Sieger von Zirkusspielen zu schmücken. In gleicher Form konnte dieser Kranz dazu dienen, die Toten zu ehren und wurde so zu einem Symbol der Trauer. "Er braucht nur noch Ache", so konnte man über einen Sterbenden hören. Im Mittelalter vernachlässigt, begann der Anbau dieser Pflanze erst in der Renaissance wieder richtig. Als Stangen kam dieses Gemüse nach Italien, während um 1530 eine andere Art gemeldet wurde, deren Anbau in Deutschland entwickelt und verbessert wurde: der Knollensellerie.

Der Begriff "Sellerie" stammt ursprünglich aus einem italienischen Dialekt: dem Lombardischen. So leitet sich "seleri", das vom lateinischen "selinon" abstammt, von einem Wort ab, das ursprünglich im Griechischen Ache bezeichnete.

Synonyme und andere Namen: Duftende Ache, Stinkende Ache, Sumpfache, Sumpfpetersilie, Duftende Petersilie.

Der Knollensellerie hat einen ausgeprägten, leicht süßlichen Geschmack, der ein wenig an Haselnuss und Petersilie erinnert. Stangensellerie hat einen kräftigen Geschmack, stärker als Petersilie und erinnert an Liebstöckel. Außerdem hat er eine faserige Textur.

Er ist relativ reich an Mineralien und Vitaminen und besteht zu 95% aus Wasser.

Die ernährungsphysiologischen Eigenschaften sind bekannt, aber er soll auch medizinische Tugenden besitzen: Blätter und Wurzeln sollen blutreinigend, harntreibend, verdauungsfördernd, magenstärkend und kräftigend sein. Die Pflanze soll auch aphrodisische Eigenschaften haben.

• Stangensorten: Stangensellerie Tall Utah, Stangensellerie Giant Red, Stangensellerie Violet de Tours, Schnittsellerie, Stangensellerie Peppermint Stick.
• Knollensorten : Knollensellerie Monarch, Knollensellerie Porthos, Knollensellerie Alba, Knollensellerie Prinz.

• Schwierigkeitsgrad : 2/3
• Dichte : 8 Pflanzen/m²
• Lebenszyklus : Zweijährig.
• Vermehrungsart : Sexuell.
• Art der Bestäubung :  Autogamie möglich, aber bevorzugt Fremdbestäubung.
• Gewicht für 1000 Samen: Zwischen 0,3 und 0,6 Gramm.

• Klimazone und Winterhärte : Er bevorzugt gemäßigte und feuchte Klimazonen.
• Bodentyp: Frischer, lockerer und humusreicher Boden.
• pH-Wert : Neutraler bis leicht alkalischer Boden.
• Feuchtigkeit : Feuchter, aber gut durchlässiger Boden.
• Exposition : Sonnig.
• Temperatur : Immer über 18°C.
• Frostbeständigkeit : Die Pflanze ist während des Anbaus im Prinzip nie Frost ausgesetzt, aber insgesamt ist die "Rüben"-Sorte viel kältebeständiger als die "Stiel"-Sorte.

• Standort und Bedingungen :
  • Unter Schutz : Stangensellerie wird von Mitte April bis Anfang Juni in Schalen ausgesät. Knollensellerie wird von Februar bis April in Warmbeeten, in Schalen, im Gewächshaus oder in einem hellen, beheizten Raum ausgesät.
  • Freiland / ungeschützt : Eine Anzucht in einer Baumschule ist von Mitte April bis Ende Mai für den Knollensellerie möglich. Es ist jedoch nicht möglich, ihn direkt ins Freiland zu säen.

• Bodenvorbereitung: Da die Pflanzen organische Stoffe benötigen, ist eine Zugabe von reifem Kompost wünschenswert. Man kann auch Gartendünger wie P-Dünger-Fischmehl verwenden.
  
• Umpflanzen : „Stangen“-Pflanzen werden in eine Baumschule umgepflanzt, sobald sie 3 Blätter haben, dann ins Freiland, wenn sie 6 bis 8 Blätter haben. „Knollen“-Pflanzen werden einmal umgepflanzt, wenn sie 2 Blätter entwickelt haben, dann ein zweites Mal im 4-Blatt-Stadium. Achten Sie darauf, die Spitzen der Feinwurzeln und der Hauptwurzel abzuschneiden. Ende April auspflanzen.
• Bewässerung :
  • Häufigkeit : Regelmäßiges Gießen.
  • Menge : Reichliches Gießen.
  • Zeitraum : Während der gesamten Produktion.
• Werkzeuge : Anzuchtschale oder Topf, Hacke und Gießkanne.
• Hacken / Jäten / Anhäufeln / Mulchen : Hacken und Jäten sind während der gesamten Produktion notwendig. Darüber hinaus hält das Anlegen einer Mulchschicht den Boden feucht und ist vorteilhaft für den Sellerieanbau. 
• Winterschutz : Sellerie wird im Winter nicht angebaut, daher sind keine besonderen Vorsichtsmaßnahmen erforderlich.
• Erntezeit : Ende des Sommers für Knollensellerie und 5 bis 6 Monate für Stangensellerie.
• Pflanzenteil : Die Wurzelverdickung beim Knollensellerie und die Stiele beim Stangensellerie.
• Stadium : Knollensellerie ernten, wenn er ausreichend verdickt ist, um verzehrt zu werden, und Stangensellerie, wenn er reif ist (d.h. wenn die Blätter schön grün und das Herz schön weiß sind). 
• Durchschnittlicher Ertrag : Man kann mit etwa 5 bis 6 kg / m² rechnen.

• Methode : Für Knollensellerie schneidet man das Laub 1 cm über dem Wurzelhals ab und entfernt die meisten Wurzeln. Anschließend lagert man ihn an einem dunklen, frostfreien Ort mit hoher Luftfeuchtigkeit, idealerweise in einem Keller. Für Stangensellerie schneidet man ihn von Hand nach Bedarf ab und verzehrt die frischen Stangen oder lagert sie im Keller, wenn Frostgefahr besteht.
• Dauer : Knollensellerie kann bis Ende des Winters gelagert werden und Stangensellerie einige Wochen.

Kulinarisch : Selleriecremesuppe mit Fenchelpesto und Parmesan-Keksen ist eines der vielen möglichen Rezepte. Sellerie wird sowohl als Gewürz als auch als Gemüse auf verschiedene Weisen verwendet. Die gehackten Blätter des Stangenselleries würzen zahlreiche Zubereitungen: Suppen, Saucen, Gemüseaufläufe. Die Stiele, roh, gehackt oder in Scheiben geschnitten, verfeinern Salate. In Stücke geschnitten, können sie pur gegessen werden, aromatisieren eine Marinade, den Beginn eines Kochvorgangs, eine Brühe, eine Suppe… Knollensellerie wird zu Püree verarbeitet oder in Suppen integriert. Er kann in Würfel geschnitten und wie Pommes Frites gebraten werden. Roh wird er gerieben, um den traditionellen Selleriesalat zu ergeben, aber er kann auch, in dünne Scheiben geschnitten, mit Vinaigrette serviert oder in einen Salat gegeben werden. Selleriesamen würzen Brühen, werden zu Gemüseaufläufen oder Fisch hinzugefügt.