Grünkohl oder Blattkohl ist das einzige Gemüse, das sowohl in Ziergärten als auch in Gemüsegärten gleich oft oder sogar häufiger vorkommt. Seine langen Blätter sind ebenso schön wie schmackhaft. Dieser Kohl ist einfach anzubauen und sehr praktisch, da die Blätter je nach Bedarf einzeln geerntet werden können. Dieser Kohl ist sehr kältebeständig und weniger anspruchsvoll als Kopfkohl. Die Sorten mit knusprigen und krausen Blättern haben einen bemerkenswerten Geschmack und eine sehr schöne Wirkung im Gemüsegarten.

Der Vorfahre des Kohls ist ein Wildkohl, der sogenannte Klippenkohl. Dieser wurde im Laufe der Jahrhunderte selektiert, um deutlich größere Blätter zu produzieren, was zum Blattkohl führte, zu dem auch der Grünkohl gehört. Diese Kohlsorten wurden später weiterentwickelt, um Kopfkohl (wie den Weißkohl) zu schaffen. Bereits bei den Römern verzehrt und im Mittelalter ein Grundnahrungsmittel, wird Grünkohl in Frankreich wenig konsumiert, ist aber in Mittel- und Nordeuropa gut bekannt. In den Niederlanden ist er ein traditionelles Gericht. Die Amerikaner haben ihn kürzlich wiederentdeckt, und er ist zum Liebling der New Yorker Influencer auf der Suche nach den besten gesunden Lebensmitteln geworden.

Der Begriff "kale" kommt aus dem Englischen "cale", in Schottland zu "kail" verändert. "Cale" stammte ursprünglich vom lateinischen "caulis" ab, was "Kohl" bedeutet.

Grünkohl hat einen milden und süßen Geschmack, der je nach Sorte und Zubereitung auch mehr oder weniger bitter sein kann.

Grünkohl gilt als eine der nährstoffreichsten Pflanzen mit starken antioxidativen und entzündungshemmenden Eigenschaften. Er ist sehr reich an Beta-Carotin, den Vitaminen K, A, C, B9 und Kalzium. Ihm werden außerdem abschwellende Eigenschaften, die Fähigkeit, die natürlichen Abwehrkräfte zu stimulieren, das Immunsystem zu stärken und den schlechten Cholesterinspiegel zu beeinflussen, zugeschrieben.

Die Römer, deren Arzneimittellehre sehr arm war, sahen im Kohl ein Universalheilmittel. Vielleicht hing dies mit dem so charakteristischen Geruch beim Kochen zusammen? Nach ihren Schriften hatte er zahlreiche Vorzüge: er sollte Melancholie, Rheuma und sogar Tumore heilen.

Blue scotch culed, Halbhoher Westland, Halbhoher grüner Krauser, Lacinato, Red russian, Roter Grünkohl.

• Schwierigkeitsgrad : 2/3
• Dichte : 1 bis 2 Pflanzen/m²
• Lebenszyklus : Einjährig oder zweijährig, als Einjährige kultiviert.
• Vermehrungsart : Sexuell und vegetativ.
• Bestäubungsart : Fremdbestäubung durch Insekten.
• Gewicht für 1000 Samen : ca. 2,7 bis 3,7 Gramm.

• Klimazone und Winterhärte : Grünkohl bevorzugt kühle und gemäßigte Klimazonen. Er ist sehr wenig für den Anbau in heißem Klima geeignet.
• Bodentyp : Reichhaltiger, frischer, tiefer und humusreicher Boden.
• pH-Wert : Neutraler bis leicht basischer Boden.
• Feuchtigkeit : Gut durchlässiger Boden.
• Exposition : Sonnig bis halbschattig in wärmeren Regionen.
• Temperatur : Grünkohl verträgt Wärme im Allgemeinen nicht gut.
• Frostbeständigkeit : Grünkohl ist sehr winterhart und hält Temperaturen bis zu -15°C stand. Außerdem verfeinert und verbessert sich der Geschmack seiner Blätter mit den ersten Frösten.

• Bodenvorbereitung: Den Boden vor dem Pflanzen oder der Direktsaat gut lockern. Etwas Kompost hinzufügen, aber weniger als bei anderen Kohlsorten, da Grünkohl weniger anspruchsvoll ist.
  
• Umpflanzen: Nach der Aussaat unter Schutz zum ersten Mal in ein Anzuchtbeet umpflanzen, wenn die Pflanzen 3 bis 4 Blätter haben, im Abstand von 10 cm. Dann ein zweites Mal ins Freiland, wenn die Pflanzen 6 bis 8 Blätter haben, im Abstand von 80 cm in alle Richtungen. Nach der Aussaat in ein Anzuchtbeet nur einmal nach dem Ausdünnen direkt ins Beet umpflanzen, wenn die Pflanzen 6 bis 8 Blätter haben, im Abstand von 80 cm in alle Richtungen.
• Bewässerung:
  • Häufigkeit: Regelmäßiges Gießen (bei der Pflanzung sogar sehr regelmäßig).
  • Menge: Mäßiges Gießen und direkt am Fuß.
  • Periode: Während des gesamten Wachstums.
• Werkzeuge: Gießkanne und Hacke oder Harke.
• Hackeln / Jäten / Anhäufeln / Mulchen: Grünkohl kann während des Wachstums angehäufelt werden. Die im Laufe der Saison an die Pflanzenbasis gebrachte Erde verbessert die Verankerung im Boden und fördert eine bessere Wurzelentwicklung. Nach dieser Arbeit kann der Kohl einen Monat nach der Pflanzung gemulcht werden, um die Bewässerung zu reduzieren.
• Winterschutz: Die Anbringung eines Wintervlieses ist ratsam, wenn starke Fröste erwartet werden.
• Erntezeit: Je nach Sorte von Mai bis Februar.
• Pflanzenteil: Es werden die Blätter des Grünkohls verzehrt, sowohl reife als auch junge Triebe.
• Stadium: Nach dem ersten Frost oder im Stadium der jungen Triebe mit der Ernte beginnen.

• Methode: Je nach Bedarf sehr regelmäßig und von unten nach oben ernten. Kühl lagern.
• Dauer: Die Blätter halten sich maximal ein paar Tage, aber je frischer sie sind, desto besser schmecken sie.

• Kulinarisch: Gedämpft, püriert, in Suppen, als Chips, in Lasagne oder als herzhafter Kuchen – Grünkohl bietet zahlreiche Zubereitungsmöglichkeiten. Er kann auch traditionell "nach portugiesischer Art" zubereitet werden (wobei der in Streifen geschnittene Grünkohl einer Kartoffel-Chorizo-Suppe namens "Caldo Verde" hinzugefügt wird) oder als Beilage zu Fisch serviert werden. Einfach gedämpfter Grünkohl, mit etwas Olivenöl und gerösteten Sesamsamen gewürzt, ist ebenfalls köstlich. Klassischerweise passt er auch hervorragend zu einem Eintopf. Er kann auch roh gegessen werden, wie in New York, wo er als Smoothie (z.B. mit Kiwi) genossen wird. Grünkohl eignet sich auch für Salate: mit Getreide (Dinkel, Quinoa, Bulgur...), Hülsenfrüchten (grüne oder rote Linsen...) und rohem Gemüse (Karotten, Gurken, Radieschen, Rote Bete...), Samen (Sonnenblumenkerne, Sesam, Pinienkerne...) und einem Dressing aus Olivenöl, gemischt mit Sesam- oder Rapsöl (oder auch Walnussöl).

Die Blätter vor dem rohen Verzehr ganz vorsichtig aneinanderreiben. Das macht sie weicher, sonst sind sie schwer zu kauen. Um sie perfekt zart zu machen, die Blätter in Streifen schneiden und in eine Mischung aus Olivenöl und Zitronensaft legen, dann eine Stunde lang im Kühlschrank aufbewahren, bevor man sie als Salat genießt.