Die Brunnenkresse ist eine mehrjährige Wasser- oder Semiaquaticpflanze, die in Salaten, Suppen oder Saucen verwendet werden kann. Seit Jahrhunderten konsumiert und seit dem Mittelalter in Frankreich angebaut, wird sie für ihren kräftigen Geschmack, ihren würzigen und frischen Geschmack geschätzt. Sie ist sehr reich an Vitaminen und Mineralien und gilt als "Schatz an Wohltaten".

Die Brunnenkresse ist seit der Antike bekannt und wird seitdem verzehrt. Man schrieb ihr ernährungsphysiologische und pharmazeutische Eigenschaften (man nannte sie damals "Gesundheit des Körpers") sowie magische Kräfte zu. Die Griechen konsumierten sie in großen Mengen, es heißt, Hippokrates habe den Standort eines Krankenhauses gewählt, weil dort Kresse wuchs. Sie behaupteten auch, dass Kresse "verwirrten Geistern den Verstand zurückgeben" und die Auswirkungen des Rausches mildern könne. Brunnenkresse war auch bei den Römern beliebt, die sie in großen Mengen aßen, insbesondere weil sie glaubten, dass diese Pflanze Haarausfall vorbeugen und die geistige Aktivität anregen könne.

Im Mittelalter glaubte man, dass sie als Gegenmittel gegen Filter wirkte. Zu dieser Zeit gehörte sie auch zu den Gemüsepflanzen, die im Capitulare de Villis * empfohlen wurden, insbesondere für die Zubereitung von Bauernsuppen. Zufrieden mit einem Kressesalat, den ihm die Einwohner von Vernon angeboten hatten, gestattete König Ludwig IX. ihnen, ihn in ihr Wappen aufzunehmen.

Doch erst im 19. Jahrhundert entwickelte sich der Kresseanbau in Frankreich dank Joseph Marie Étienne Cardon, dem Direktor der Krankenkasse der Großen Armee Napoleons, der Kressefelder in der Nähe von Erfurt in Deutschland beobachtet hatte. Er schuf dann 1811 die ersten künstlichen Kressefelder in Avilly Saint Léonard im Oise.

Das Departement Essonne produziert heute 40% der in Frankreich angebauten Kresse, aber die Zahl der Bauern nimmt ab, was zu einem geringeren Angebot als die Nachfrage führt.

Der Begriff "cresson" (Kresse) leitet sich von einem fränkischen Wort "kresso" mit der gleichen Bedeutung ab, das nach dem deutschen "Kresse" vermutet wird, das um 1170 zu "kerson" wurde. Sein lateinischer Name soll von "nasum" stammen, was "Nase" bedeutet, und "torquere", was "Grimasse schneiden" oder "verdrehen" bedeutet, vielleicht eine Anspielung auf den pfeffrigen Geschmack dieses Gemüses (wie Senf, der "in die Nase steigt"). Der zweite Name, "officinale", erinnert daran, dass die Kresse zunächst medizinisch verwendet wurde.

Ihre Stängel sind zart und saftig und ihre Blätter haben einen leicht senfartigen Geschmack mit pfeffrigen, kräftigen, ja sogar scharfen Noten. Junge Kresse, die von Mai bis August geerntet wird, hat einen leichteren Geschmack und kleinere Blätter.

Sehr reich an Vitamin C, Provitamin A und B9 (Folat) sowie Lutein (ein Antioxidans), enthält Kresse auch viele Mineralstoffe und soll den Appetit anregen.

In Großbritannien besagt ein Volksglaube, dass ein junges Mädchen, das am 24. März eine Reihe Kresse und eine Reihe Salat sät, den Charakter ihres zukünftigen Mannes kennenlernen kann: Er wird sanft und nachgiebig sein, wenn der Salat zuerst wächst, aber wenn es die Kresse ist, wird er anspruchsvoll und manchmal gewalttätig sein.

Brunnenkresse

• Schwierigkeitsgrad : 1
• Dichte : 40 bis 50 Pflanzen / m²
• Lebenszyklus : Mehrjährig
• Fortpflanzungsmodus : Sexuell oder vegetativ durch Absenker (Bildung einer neuen Pflanze aus den Wurzeln der ersten).
• Bestäubungsart : Selbstbestäubend
• Gewicht pro 1000 Samen : Ca. 0,2 Gramm.

• Klimazone und Winterhärte : Brunnenkresse gedeiht in allen französischen Klimazonen.
• Bodentyp : Überfluteter oder sogar 15 bis 20 cm tiefer, möglichst fließender Wasserboden.
• pH-Wert : Basischer oder neutraler Boden.
• Feuchtigkeit: Gut durchlässiger und sehr feuchter Boden.
• Standort: Halbschatten
• Temperatur: Außerdem fördert die Sommerhitze das Schossen.
• Frostbeständigkeit: Da diese Pflanze "mit den Füßen im Wasser" kultiviert wird, verträgt sie nicht den geringsten Frost.

• Bodenvorbereitung: Wenn die Aussaat im Freiland erfolgt, einen 20 cm tiefen Graben ausheben, den Boden mit perforiertem Kunststoff auslegen, um den Wasserfluss beim Gießen zu verlangsamen, und den Graben dann mit 50 % Gartenerde und 50 % Blumenerde oder Kompost füllen.
  
• Umpflanzen: Die in Töpfen ausgesäten Pflanzen ins Freiland oder in Kübel umpflanzen, sobald sie 2 cm hoch sind.
• Bewässerung:
  • Häufigkeit: Sehr häufige oder sogar konstante Bewässerung.
  • Menge: Reichliches Gießen.
  • Zeitraum: Während der gesamten Kultur.
• Werkzeuge: Gießkanne, Anzuchtbehälter oder perforierte Kunststoffplane.
• Hackeln / Jäten / Anhäufeln / Mulchen: Brunnenkresse benötigt keine besondere Pflege.
• Winterschutz: Brunnenkresse im Winter mit einem Vlies schützen, um das Einfrieren des Bewässerungswassers zu verhindern.
• Erntezeit: 2 Monate nach der Aussaat, d.h. von Mai bis September.
• Pflanzenteil: Es werden die Blätter der Brunnenkresse verzehrt.
• Stadium: Wenn die Triebe etwa zehn Zentimeter lang sind.

Entfernen Sie die blühbereiten Triebe, um das Wachstum neuer Triebe zu fördern und zu verhindern, dass die Blätter bitter werden.

• Methode: Triebe abschneiden, anstatt sie herauszureißen, Bündel in klarem Wasser aufbewahren.
• Dauer: Brunnenkresse ist nur 1 bis maximal 2 Tage haltbar.

• Kulinarisch: Brunnenkresse wird als Salat, pur oder gemischt mit anderen jungen Trieben verwendet und dient auch als Beilage zu gebratenem Fleisch. Als Coulis begleitet sie Fisch oder passt zu hellem Fleisch. Brunnenkressesuppe ist im Winter sehr beliebt.
  
  
• Sonstiges: Brunnenkresse wird als Wasserreinigungspflanze betrachtet, sie ist in der Lage, überschüssige Nitrate, aber auch Schwermetalle zu binden. Wenn sie zur Reinigung verwendet wird, sollte sie nicht verzehrt werden. Wenn Brunnenkresse also bewässert wird, muss das Gießwasser von extrem hoher Qualität sein, um zu verhindern, dass sie alle schlechten Bestandteile daraus aufnimmt.

Für eine schnelle Stecklingsvermehrung genügt es, einen gesunden Brunnenkressestiel zu entnehmen, ihn in ein Glas klares Wasser zu stellen, und innerhalb weniger Tage erscheinen auf natürliche Weise feine Wurzeln, die bereit zum Umpflanzen sind.