Kalte Rettichcreme

Kalte Radieschencreme mit Radieschen-Coulis.

Von Guillaume von Pois Gourmand in Angers

Zutaten - für 4 Portionen:

Ein schöner Bund Radieschen mit ihren Spitzen

1 große Zwiebel oder 4 kleine Frühlingszwiebeln

100 bis 150 ml Milch

Sauerrahm

Ein wenig Olivenöl

500 g Radieschen mit 1 gehackten Zwiebel anbraten, ohne Farbe anzunehmen, dann mit 30 cl Milch anfeuchten und bei schwacher Hitze kochen lassen.

Mischung

Sahne hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Wir können auch die Oberteile verwenden:

Blanchieren Sie sie, beenden Sie den Kochvorgang in Eiswasser und mischen Sie sie mit 2 Teelöffeln. Olivenöl.

Geben Sie der Suppe eine Nocke Blattcoulis hinzu.

Rezeptvorschlag von Le Pois Gourmand, Restaurant in Angers (49).