Zuhause Oliven selbst einlegen
Hausgemachte Oliven zuzubereiten bedeutet, sich wieder mit einem uralten Wissen zu verbinden. Es ist auch eine schöne Art, sich mehr Lebensmittelautonomie zu verschaffen, indem man die Verbindung zwischen Natur, Handwerk und Geschmack wiederherstellt.
Hier ist eine einfache Methode, inspiriert von traditionellen Rezepten, um zu lernen, wie man Oliven zu Hause zubereitet und haltbar macht.
Hausgemachte Oliven
5 Minuten
5 Minuten
ein 350-g-Glas
Eine einfache und natürliche Methode, um Oliven selbst herzustellen
Die Zubereitung eigener Oliven ermöglicht die vollständige Kontrolle über die Qualität der Ernährung, indem man industrielle Zusatzstoffe vermeidet. Mit nur Wasser, Salz und einigen Gartenkräutern kann man eine rohe Ernte in ein gesundes und schmackhaftes Konservenprodukt verwandeln.
Zutaten für hausgemachte Oliven
Für ein 350-g-Glas hausgemachte Oliven benötigen Sie:
Für die Zubereitung und Lake:
- Frische Oliven, ca. 350 g.
- Ca. 250 ml Wasser (je nachdem, wie fest die Früchte im Glas gepackt sind).
- 20 g Meersalz (ca. ein gestrichener Esslöffel).
- 1 kleiner Liebstöckelzweig und 1 kleiner Thymianzweig.
Für die Konservierung und Veredelung:
- Ca. 2 Esslöffel Olivenöl (zum Versiegeln der Gläseroberfläche).
- Optional 1 Teelöffel Apfelessig für die Stabilität.
Zubereitung der Oliven
Schritt 1
Vorbereitung und Entsalzen (10 bis 12 Tage), diese Phase dient dazu, die natürliche Bitterkeit der Frucht zu entfernen.
- Waschen Sie Ihre Oliven mit klarem Wasser.
- Schneiden Sie jede Olive mit einem Messer auf oder stechen Sie sie mit einer Gabel ein.
- Legen Sie sie in einen Behälter und bedecken Sie sie mit Quellwasser.
- Wechseln Sie das Wasser täglich für 10 bis 12 Tage.
- Am letzten Tag probieren Sie eine Olive: Wenn sie immer noch zu bitter ist, verlängern Sie das Einweichen um 2 oder 3 Tage.
Schritt 2
Zubereitung der Salzlake, die die Konservierung und den Geschmack gewährleistet.
- Kochen Sie 250 ml Wasser mit den 20 g Salz, Liebstöckel und Thymian für 15 Minuten.
- Lassen Sie die Salzlake vollständig abkühlen (dies ist wichtig, um die Oliven nicht zu kochen).
- Gießen Sie das Wasser von den eingeweichten Oliven ab und legen Sie sie in Ihr 350-g-Glas.
Schritt 3
Einlegen ins Glas und Fermentation (2 Monate)
- Gießen Sie die abgekühlte Salzlake über die Oliven, bis diese vollständig bedeckt sind.
- Fügen Sie den Esslöffel Essig hinzu, wenn Sie möchten.
- Gießen Sie das Olivenöl zuletzt darüber, um eine schützende Schicht auf der Oberfläche zu bilden.
- Verschließen Sie das Glas (in der ersten Woche nicht vollständig luftdicht, damit die Gärgase entweichen können).
- Lagern Sie das Glas an einem temperierten, lichtgeschützten Ort für 2 Monate.
Schritt 4
Nach Ablauf der zwei Monate sind sie fertig.
- Entnehmen Sie die gewünschte Menge und spülen Sie sie schnell unter kaltem Wasser ab.
- Legen Sie sie in eine Schüssel mit etwas nativem Olivenöl, gehacktem Knoblauch oder Rosmarin.
- Servieren und genießen.
Der Tipp vom Bauernhof
Wählen Sie Ihre Oliven nach dem gewünschten Reifegrad: Die grünen sind fest und pflanzlich, während die schwarzen süßer und fleischiger sind. Durch das Mischen beider Sorten in Ihrem 350-g-Glas wird die Bitterkeit ausgeglichen und die Texturen variiert, für ein umfassenderes Geschmackserlebnis.
Kann man Leitungswasser für die Salzlake verwenden?
Es ist ratsam, Quellwasser oder gefiltertes Wasser zu verwenden. Das im Leitungswasser enthaltene Chlor kann den für die Konservierung notwendigen natürlichen Fermentationsprozess verlangsamen oder stoppen.
Was tun, wenn sich ein weißer Schleier auf der Oberfläche bildet?
Eine leichte weiße Ablagerung ist nicht gefährlich, es handelt sich oft um Oberflächenhefen. Spülen Sie die Oliven einfach vor dem Verzehr ab. Sollte jedoch ein verdächtiger Geruch auftreten, ist es besser, sie nicht zu konsumieren.
Wie lange kann das Glas aufbewahrt werden?
Nach Ablauf der zwei Monate kann Ihr Glas mindestens ein Jahr an einem kühlen, lichtgeschützten Ort aufbewahrt werden, solange die Oliven gut unter der Salzlake bleiben.
