Der schwarze Tortilla-Mais ist eine alte und wertvolle Sorte, die von der Stiftung ProSpecieRara zur Erhaltung seltener Sorten anerkannt wurde. Diese Sorte fasziniert sowohl durch die intensive Farbe ihrer Körner als auch durch die Vielfalt ihrer Verwendung in der Küche. Kräftig und einfach anzubauen, produziert jede Pflanze lange, dünne Kolben mit schwarzen, zarten Körnern. Diese Körner werden zu einem dunklen Mehl gemahlen, das sich ideal für die Zubereitung authentischer Tortillas eignet oder, gemischt mit einem Drittel gelbem Mais, eine überraschende rosa Polenta ergibt. Es ist die ideale Wahl für Liebhaber der mexikanischen Küche und neugierige Gärtner, die eine originelle historische Sorte mit kreativen und unerwarteten kulinarischen Verwendungsmöglichkeiten anbauen möchten.

Warum sollte man schwarzen Tortilla-Mais wählen?

🌮 Die ideale Sorte für authentische hausgemachte Tortillas: Ihre gemahlenen schwarzen Körner ergeben ein dunkles Mehl, das sich ideal für die Zubereitung von Tortillas nach alter mexikanischer Tradition eignet, weit entfernt von industriellen Versionen.

🌸 Ein erstaunliches kulinarisches Geheimnis: rosa Polenta! Mischen Sie das schwarze Mehl mit einem Drittel gelbem Mais und erhalten Sie eine Polenta von wunderschöner rosa Farbe, die sowohl originell anzusehen als auch köstlich zu probieren ist.

💪 Kräftig und einfach anzubauen: Eine schnellwachsende und kräftige Sorte, die sogar in Töpfen auf einem sonnigen Balkon angebaut werden kann, für ein Ergebnis, das ebenso dekorativ wie schmackhaft ist.

🎨 Einzigartig schöne schwarze Kolben: Ihre langen, dünnen Kolben mit tiefschwarzen Körnern gehören zu den dekorativsten im Gemüsegarten und können sehr lange getrocknet für herbstliche Blumenarrangements aufbewahrt werden.

🏺 Eine seltene und geschützte historische Sorte: Von ProSpecieRara als alte und seltene Sorte anerkannt, ist sie ein wahrer Schatz des weltweiten Saatguterbes, der angebaut und weitergegeben werden sollte.

Wann sollten schwarze Maiskörner gesät werden?

Der Tortilla-Mais wird von April bis Anfang Juni gesät, wenn der Boden gut erwärmt ist und keine Fröste mehr zu befürchten sind. Wie alle Maissorten bevorzugt er die Direktsaat ins Freiland. In kälteren Regionen ist jedoch eine Vorzucht in Töpfen ab März möglich, wobei darauf zu achten ist, die Pflanzen vorsichtig umzusetzen, ohne die Wurzeln zu beschädigen, sobald der Boden ausreichend warm ist.

Wie werden Maiskörner gesät?

1. Wählen Sie einen sonnigen und windgeschützten Standort mit einem leichten, humosen und gut durchlässigen Boden.
2. Halten Sie einen Abstand von 40 cm zwischen Ihren 3 bis 4 Samen pro Saatloch und einen Reihenabstand von 70 cm ein.
3. Setzen Sie die Samen 2 bis 3 cm tief ein.
4. Befeuchten Sie den Boden gut zum Zeitpunkt der Aussaat, indem Sie vorsichtig am Fuß gießen, ohne zu durchnässen.
5. Häufeln Sie die Pflanzen an, wenn sie eine Höhe von 15 bis 20 cm erreichen, um ihre Verankerung zu fördern und die Wurzelbildung anzuregen.

💡 Tipp vom Bauernhof: Kombinieren Sie Mais und Bohnen! Stangenbohnen klettern natürlich an den Maisstängeln hoch, die ihnen als Rankhilfe dienen, während die Bohnen den Boden mit Stickstoff anreichern, den der Mais sehr liebt. Eine schöne Win-Win-Kombination!

Wann und wie wird Tortilla-Mais geerntet?

Schwarzer Tortilla-Mais wird trocken, zwischen Ende August und Oktober geerntet, sobald die Kolben vollständig reif und die Blätter gut getrocknet sind. Lösen Sie die ganzen Kolben ab und lassen Sie sie noch einige Wochen an einem trockenen und gut belüfteten Ort fertig trocknen, bevor Sie sie dreschen. Die Körner müssen perfekt trocken sein, bevor sie zu Mehl gemahlen oder als Saatgut aufbewahrt werden.

Wie kocht man Mergoscia-Mais?

• Als Polenta: Mahlen Sie die trockenen Körner grob und kochen Sie das Mehl dann in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser unter ständigem Rühren 30 bis 45 Minuten lang. Heiß mit einem Schuss Olivenöl, Parmesan, Pilzen oder einem geschmorten Fleisch servieren.
• Als Mehl: Mahlen Sie die Körner feiner, um Fladenbrot, Maisbrot oder traditionelle Tessiner Kuchen zuzubereiten.

🌱 Einige häufig gestellte Fragen zu Tortilla-Mais

Kann schwarzer Tortilla-Mais überall in Frankreich angebaut werden?
Ja, der Anbau ist überall in Frankreich möglich, vorausgesetzt, er erhält einen sehr sonnigen Standort und einen ausreichend warmen und langen Sommer. In kühleren Regionen oder im Norden Frankreichs ermöglicht ein früherer Start unter Schutz im März, die Anbausaison zu verlängern und eine vollständige Ernte vor dem Herbst zu gewährleisten.

Benötigt man eine spezielle Mühle oder einen Mahlwerk, um Tortilla-Mais zu mahlen?
Nicht unbedingt! Ein leistungsstarker Mixer oder eine Küchenmaschine reichen aus, um ein grobes Mehl für Polenta zu erhalten. Für ein feineres und homogeneres Mehl liefert eine manuelle oder elektrische Getreidemühle ein besseres Ergebnis. Stellen Sie in jedem Fall sicher, dass die Körner vor dem Mahlen perfekt trocken sind.

Welche verschiedenen Maissorten gibt es?
Es gibt hauptsächlich drei Arten: Süßmais (gelb Amarillo, mehrfarbig), der frisch im milchigen Zustand am Kolben geerntet und verzehrt wird; Popcorn-Mais (Glass Gem, Tom Pouce), der trocken geerntet wird, um die Körner platzen zu lassen; und Mehlmais, der gemahlen wird, um Polenta (Mergoscia), Tortillas (Schwarzer Tortilla-Mais) oder Fladenbrot zuzubereiten. Auf der Ferme de Sainte Marthe finden Sie diese drei Arten mit einer schönen Auswahl an alten und vermehrungsfähigen Sorten.