Der gelbe Zuckermais Amarillo ist eine alte und ertragreiche Sorte. Ursprünglich aus Mittelamerika stammend, ist sie seit den 1970er Jahren in Frankreich akklimatisiert und wird für ihre Schönheit und den Geschmack ihrer langen, goldenen Kolben geschätzt. Frühreif und produktiv, bringt sie schöne Kolben mit großen, goldgelben Körnern hervor, die im milchigen Stadium geerntet werden sollten, wenn sie noch zart und süß sind, um den optimalen Genuss zu gewährleisten. Es ist die ideale Wahl für alle, die einen klassischen und schmackhaften Zuckermais direkt im eigenen Garten anbauen möchten.

Warum den gelben Zuckermais Amarillo wählen?

🌽 Lange, goldgelbe Kolben, ertragreich und appetitlich: Seine Kolben mit großen, gut ausgerichteten, wunderschönen leuchtend goldgelben Körnern gehören zu den schönsten und ertragreichsten im Gemüsegarten.

⚡ Frühreif und einfach anzubauen: Eine frühe Sorte, die nur einen gut erwärmten Boden und einen sonnigen Standort benötigt, um bereits im Spätsommer reichlich zu produzieren.

😋 Vielseitig in der Küche: Seine zarten, milchigen Körner können gekocht, gedämpft, abgerebelt mit Vinaigrette, Sahne oder im Gemüsebeet genossen werden.

🌍 Eine alte Sorte, die in ganz Frankreich akklimatisiert ist: Seit 1970 in der Sologne akklimatisiert, kann sie problemlos überall in Frankreich, von Nord bis Süd, angebaut werden.

🌱 Jahr für Jahr reproduzierbar: Als nicht-hybride und reproduzierbare Sorte ermöglicht sie es, die Samen von einer Ernte zur nächsten aufzubewahren, um sie in der folgenden Saison erneut auszusäen.

Wann werden die Maissamen gesät?

Der gelbe Zuckermais Amarillo wird direkt ins Freiland zwischen April und Juni gesät, wenn der Boden gut auf mindestens 12 bis 15°C erwärmt ist und keine Fröste mehr zu befürchten sind. Da Mais das Umpflanzen nicht mag, sollte immer eine Direktsaat ins Freiland einer Vorkultur in Töpfen vorgezogen werden.

💡 Tipp vom Hof: Mais kreuzt sich sehr leicht mit anderen Maissorten, die zur gleichen Zeit blühen. Säen Sie immer nur eine Sorte gleichzeitig an, oder zwei Sorten, deren Blütezeiten ausreichend versetzt sind, um eine Kreuzbestäubung zu vermeiden, die den Geschmack und die Farbe Ihrer Kolben verändern würde.

Wie werden die Maissamen gesät?

1. Wählen Sie einen sonnigen und windgeschützten Standort mit einem leichten, humosen und gut durchlässigen Boden.
2. Setzen Sie Ihre Horstsaat von 3 bis 4 Samen im Abstand von 40 cm und die Reihen im Abstand von 70 cm.
3. Drücken Sie die Samen 2 bis 3 cm tief in die Erde.
4. Befeuchten Sie den Boden zum Zeitpunkt der Aussaat gut, indem Sie sanft an den Wurzeln gießen, ohne ihn zu durchnässen.
5. Häufeln Sie die Pflanzen an, wenn sie 15 bis 20 cm hoch sind, um ihre Verankerung zu fördern und die Wurzelbildung anzuregen.

Wann und wie werden Maiskolben geerntet?

Die Ernte erfolgt 75 bis 90 Tage nach der Aussaat, also von August bis Oktober. Die Kolben sind erntereif, wenn die Seide (die Haare am Ende des Kolbens) anfängt zu bräunen und auszutrocknen. Um die Reife zu überprüfen, schieben Sie die Blätter leicht auseinander und drücken Sie ein Korn mit dem Fingernagel: Wenn es einen milchigen, durchsichtigen Saft abgibt, ist der Kolben erntereif. Zögern Sie nicht zu lange, denn innerhalb weniger Tage werden die Körner mehlig und verlieren ihren süßen Geschmack.

💡 Tipp vom Hof: Zuckermais schmeckt am besten direkt nach der Ernte. Kochen Sie ihn möglichst noch am selben Tag, denn sein Zucker verwandelt sich nach dem Pflücken schnell in Stärke, wodurch er seine natürliche Süße verliert. Andernfalls lagern Sie ihn im Kühlschrank und verbrauchen ihn innerhalb von 24 bis 48 Stunden.

Wie lagere ich Maiskörner?

• Im Kühlschrank: Frische Kolben halten sich 24 bis 48 Stunden, eingewickelt in ihre Blätter, um ihre Feuchtigkeit und ihren Geschmack zu bewahren.
• Im Gefrierschrank: Blanchieren Sie die Kolben 3 bis 4 Minuten lang und frieren Sie sie dann ganz oder abgerebelt ein, um sie bis zu 12 Monate lang aufzubewahren.
• Eingemacht: Sterilisieren Sie Gläser mit blanchierten, abgerebelten Körnern 60 Minuten (500 ml) oder 90 Minuten (1 Liter) in kochendem Wasser, um sie 1 Jahr lang bei Raumtemperatur aufzubewahren.

Wie bereitet man gelben Zuckermais Amarillo zu?

Der Zuckermais Amarillo schmeckt sowohl warm als auch kalt und eignet sich für viele einfache und schmackhafte Rezepte. Ernten Sie die Kolben im milchigen Stadium, um ihren süßen und optimalen Geschmack zu genießen, und kochen Sie sie möglichst noch am selben Tag.

• Im Wasser oder Dampf: Kochen Sie die ganzen Kolben 15 bis 20 Minuten lang in ungesalzenem kochendem Wasser und genießen Sie sie dann warm mit einem Stück Butter und einer Prise Salz.
• Auf dem Grill: Grillen Sie die Kolben in ihren Blättern direkt auf der Glut für 20 bis 30 Minuten, um einen rauchigen und karamellisierten Geschmack zu erhalten.
• Abgerebelt: Lösen Sie die Körner nach dem Kochen mit einem Messer ab und geben Sie sie in einen Salat, ein Gemüsebeet oder eine Suppe.
• Mit Sahne: Braten Sie die abgerebelten Körner in einer Pfanne mit etwas Butter, frischer Sahne und frischen Kräutern an, um eine zartschmelzende und schmackhafte Beilage zu erhalten.

🌱 Einige häufig gestellte Fragen zu Zuckermais

Was ist Zuckermais?
Zuckermais ist eine Maissorte, die speziell für den menschlichen Verzehr angebaut wird und in der milchigen Reife (vor dem vollständigen Trocknen der Körner) geerntet wird. Im Gegensatz zu Popcornmais ist er von Natur aus reich an Zucker, was ihm seinen charakteristischen süßen Geschmack und seine zarte Textur verleiht. Er wird gedämpft, gekocht oder gegrillt, als lose Körner oder direkt am Kolben verzehrt.

Woher weiß man, ob der Mais reif ist?
Wenn die Seidenfäden braun werden und austrocknen, ziehen Sie die Blätter auseinander und drücken Sie ein Korn mit dem Fingernagel: Ein milchiger Saft zeigt an, dass der richtige Zeitpunkt gekommen ist. Ernten Sie schnell, die Körner werden innerhalb weniger Tage mehlig!

Kann man aus Zuckermais Popcorn machen?
Nein, Zuckermais und Popcornmais sind zwei sehr unterschiedliche Sorten! Zuckermais wird frisch im milchigen Stadium verzehrt, während Popcorn spezielle Körner mit einer sehr harten Hülle benötigt, die unter Hitzeeinwirkung aufplatzen. Die Körner des Zuckermaises lassen sich nicht zu Popcorn aufplatzen.

Welche verschiedenen Maissorten gibt es?
Es gibt hauptsächlich drei: Zuckermais (Gelb Amarillo, mehrfarbig), frisch im milchigen Stadium als Kolben geerntet; Popcornmais (Glass Gem, Tom Pouce), trocken geerntet, um die Körner aufplatzen zu lassen; und Mehlmais, gemahlen zur Herstellung von Polenta (Mergoscia), Tortillas (Schwarzer Tortilla-Mais) oder Fladen. Auf der Ferme de Sainte Marthe finden Sie diese drei Typen mit einer schönen Auswahl alter und reproduzierbarer Sorten.