PFEFFERBAUM VON TIMUT AB

Der Timut-Pfefferbaum ( Zanthoxylum armatum ) ist bei Köchen wegen seines kräftigen Zitrusgeschmacks , insbesondere nach Grapefruit , beliebt. Der Timut-Pfefferbaum ist ein kleiner, etwa 4 bis 6 m hoher Baum, der Liebhabern der asiatischen Küche wohlbekannt ist. Seine gemahlenen Beeren werden zum Verfeinern von Gerichten verwendet, da sie dank ihrer köstlichen Zitrusnoten sehr gut zu Fisch , Jakobsmuscheln , aber auch zu Rohkost und Vinaigrettes passen.

Anbau von Timut-Pfeffer

Der Timut-Pfefferbaum wächst sehr gut in unseren Breitengraden. Man sollte Regionen mit sehr kalten Wintern meiden (unter -5°C verliert er einen großen Teil seiner Vegetation, bei -10/-15°C überlebt die Pflanze), aber man sollte auf Spätfröste im Frühjahr achten, da diese die jungen Triebe verbrennen und eine frühe Blüte verursachen. Aus der kleinen Frühlingsblüte entstehen die berühmten rosa Beeren, die im Herbst geerntet werden können.

Achtung : Da die Rinde aller Pfefferarten giftig ist, sollten Sie Ihre Pfefferpflanzen nicht in ein Gehege stellen, wo Tiere die Rinde annagen könnten.

Erfolgreiche Aussaat von Timut-Pfeffer

Legen Sie die Samen für 3 bis 4 Monate in die Kälte und säen Sie sie dann im Frühjahr auf ein gut durchlässiges Saatsubstrat aus. Bedecken Sie die Samen mit etwa 0,5 cm Substrat oder Sand.
Auch eine Aussaat im Herbst ist möglich. Bei relativ kühlen Temperaturen lagern und feucht halten.
Die Keimung erfolgt langsam und unregelmäßig. Markieren Sie Ihre Setzlinge gut und lassen Sie sie mehrere Monate an Ort und Stelle, um jedem Samen eine Chance zu geben.
Eine Keimrate von 40 bis 60 % unter idealen Bedingungen ist das Maximum dieser Art.

Wie baut man Timut-Pfeffer an?

Pflanzen Sie ihn im Frühjahr oder Herbst vor dem Winter, als wäre er ein Obstbaum .
Der Timut-Pfefferbaum schätzt leichte , durchlässige Böden, die nicht zu trocken sind, und eine sonnige Lage. Für die Fruchtproduktion kann einmal jährlich eine Zugabe von organischem Dünger , Mist oder Kompost notwendig sein.
Sie ist recht kältebeständig, Sie sollten sie jedoch mit einer Winterhülle vor Spätfrösten schützen. Geben Sie im ersten Jahr einmal pro Woche reichlich Wasser und mulchen Sie den Boden, um die Verdunstung zu begrenzen.
Sie können die Pflanze auch in einem Topf züchten, allerdings muss sie dann regelmäßig gegossen und grün beschnitten werden.
Sie können ihn nach der Ernte oder am Ende des Winters beschneiden, wenn Sie möchten.
Der Timut-Pfefferbaum ist weniger winterhart als sein Sichuan- Cousin. Daher sollte man ihn nur in Regionen mit relativ milden Wintern in den Boden pflanzen. Es fürchtet sehr starken Frost und insbesondere Frühlingsfrost ; es wird notwendig sein, es zu schützen.

Wie erntet man Timut-Pfeffer?

Sie können die Beeren im Oktober ernten, wenn Sie die schwarzen Samen sehen. Vorsicht vor den sehr scharfen Dornen . Nicht dieser schwarze Samen ist es, der uns beim Kochen interessiert, sondern seine rote Hülle, die Sie vorsichtig aufschneiden. Die schwarze Beere ist nicht essbar.
Sortieren, schälen und auf der Heizung oder im Umlufttrockner über Nacht bei 40°C in einer dünnen Schicht trocknen. Anschließend können Sie die schwarzen Samen von den roten Schalen trennen.
Es dauert mindestens 3 bis 4 Jahre, bis die Pfefferpflanze ihre ersten Beeren produziert.

Wie lagert man Timut-Pfeffer?

Sie können die Beerenschale in einem luftdichten Glas aufbewahren.

Wie kocht man Timut-Pfeffer?

Seine gemahlenen Beeren werden zum Verfeinern von Gerichten verwendet. Seine Zitrusnoten passen sehr gut zu Fisch , Jakobsmuscheln , aber auch zu Rohkost und Vinaigrettes .