Réussir la culture des légumes fruits

Pour savoir si votre potimarron est mûr et prêt à être récolté, vous pouvez observer certains signes physiques et prendre en compte le temps écoulé depuis la plantation. Voici quelques indications pour déterminer si votre potimarron est prêt à être récolté :

Avant le plaisir de la bouche, et largement influant sur celui-ci, le plaisir des yeux est déterminant. En ce qui concerne les tomates, nous voilà servis et de belle manière. Ne serait-ce que par leurs formes. Rondes lisses, rondes côtelées, aux allures de poires, de cerises, de piments ou de poivrons, voir franchement suggestives (je pense en particulier à la variété « Téton de Vénus », qui, même si je n'ai pas connu personnellement Vénus, honore particulièrement bien son nom).

'Aubergine très hâtive de Barbentane' : C'est la plus adaptée à la culture au nord de la Loire, la plus précoce et la plus productive, pouvant donner une dizaine de fruits lisses, longs et brillants. 

'Violette de Florence' : Aussi belle que bonne. Ses fruits plus ronds que longs, d'un mauve magnifique pouvant comporter quelques striures plus claires, peuvent aussi bien se consommer farcis qu'en ratatouille. 

Qu'est-ce qu'un plant de tomate déterminé ou indéterminé ?

Les plants de tomates au port déterminé ont généralement une forme buissonnante et compacte. Ils demandent moins d'entretien et ne requièrent ni tuteur, ni enlèvement des drageons. Il est cependant préférable de les cultiver à l'intérieur d'une cage à tomates. Leurs récoltes sont abondantes, mais brèves. Enfin, les variétés déterminées ont habituellement une maturation hâtive et sont bien adaptées à la culture extérieure et au climat nordique. 

Les plants de tomates au port indéterminé poussent de façon continue et deviennent de plus en plus hauts. Ils exigent un tuteur solide et une taille constante. La production est supérieure à celle des tomates à port déterminé et s'étale sur une période plus longue. Habituellement, les variétés indéterminées sont les plus tardives. 

Il existe plusieurs facteurs de risque rendant les courges amères, l'espace géographique mai aussi la durée de culture et de conservation ... 

L'artichaut est un légume que l'on ne voit que trop peu souvent dans les potagers des jardiniers amateurs. Pourtant sa culture est simple, sa nature vivace permet d'en profiter plusieurs années durant et sa forte identité visuelle en fait un allié pour associer jardin d'ornement et jardin potager. L'artichaut présente une tige dressée d'une hauteur pouvant aller jusqu'à 2 m, épaisse et cannelée, avec de grandes feuilles, de tailles variables sur un même pied. La partie comestible est un capitule, inflorescence récoltée avant que les fleurs ne se développent.

À croire que les courges ont été inventées spécialement pour les jardiniers. Au mois d’octobre, quand les paniers de récolte perdent de leur attrait, tomates, poivrons et aubergines ayant quasiment disparu, les courges arrivent au potager pour une véritable explosion de formes et de couleurs. Il est vrai qu’on s’y perd un peu : ce sont des potirons, des citrouilles, des coloquintes? La réponse n’est pas simple. À l'origine, il existe une grande famille qui porte le nom de Cucurbitacées de laquelle sont nées quelques grandes espèces : Cucurbita pepo, Cucurbita maxima, Cucurbita moschata, Cucurbita mixta, et enfin Cucurbita ficifolia et malgré les apparences, il existe des différences notables entre espèces.  

Si de toutes les grandes espèces de Cucurbita présentes au potager les Cucurbita pepo sont le plus connues et consommées, elles le doivent incontestablement aux courgettes. C'est un des légumes fruits les plus prolifique du potager. Vertes claires ou foncées, blanches ou jaunes, rondes ou longues, tout l’été nous nous régalons de ces Cucurbitacées. De culture facile et très productive, la courgette est idéale pour les potagers des jardiniers débutants. Elle apprécie un emplacement ensoleillée au jardin. 

Proche par le calibre de ses baies des tomates cerises, elle se distingue néanmoins de sa parente par cette incroyable particularité : les tiges, le dessus, le dessous des feuilles, jusquaux calices des fruits, pas une partie de la plante nest dépourvu de piquants ! Ses épines sont plus impressionnantes que réellement dangereuses et noccasionnent que de petites griffures. Les morelles de Balbis aiment les situations ensoleillées et chaudes. 

L´Okra (appelé aussi Gombo) est une plante annuelle sans épine de 1 à 1.5 m de hauteur. Cette variété produit de nombreux fruits rouges en forme de gousses anguleuses de 3 cm de diamètre et environ 15- 20 cm de long à maturité. Ces jeunes fruits, coupés en rondelles, se consomment crus ou cuits,en plat de légumes ou bien en condiment, notamment dans la cuisine créole, africaine et japonaise.

Le chemin de l’aubergine vers sa réputation de légume associée à une cuisine du sud, comme beaucoup d’autres Solanacées fut assez long. En effet, il fallut plusieurs siècles pour que cette plante, aux fruits étonnamment brillants, aux teintes absolument magnifiques véhiculant une image de soleil et de chaudes journées d’été, ne gagne sa place dans les potagers et tables du sud de la France. Malgré tout, cette belle indienne peut se cultiver partout en France tant qu’on lui fournit le soleil dont elle raffole.

La fraise, l’un des premiers fruits du jardin, est autant appréciée des petits et des grands. A croquer, en dessert, en sorbet ou en confiture, son agréable parfum fait souvent l'unanimité. Il existe plus de 600 variétés dont 35 sont inscrites au catalogue français. 

Pour mettre fin à la polémique, les tomates sont à la fois des fruits et des légumes. La tomate fait partie de la catégorie des légumes-fruits. Le terme légume n’est ni lié à la teneur en sucre, ni au moment du repas. En botanique, un légume est une partie comestible d’une plante (racine, feuille, tubercule ou fruit). Les tomates, les carottes, les pommes de terre, les choux et les fèves sont bien des légumes. En revanche, le fruit est la partie d’une plante qui est issue de la fleur après fécondation.

Concombres et cornichons ne sont qu’une seule et même plante, Cucumis sativus. Certaines variétés ont été sélectionnées pour la conservation des fruits, récoltés immature, par fermentation, en saumure ou au vinaigre principalement. D’autres ont été sélectionnés pour la consommation de leurs fruits frais, à un stade nettement plus développés. Les premiers sont appelés cornichons, les seconds concombres. On peut donc dire que les cornichons sont des petits concombres. Cette plante originaire d’Inde a transité par l’Irak avant de gagner les côtes européennes. Avec leur croissance très vigoureuse et leur fructification abondante dès que les températures commencent à augmenter, ces Cucurbitacées sont comparables aux courgettes : une culture facile, une belle récolte et une plante potagère des plus esthétique, très facile à mettre en valeur grâce à ses vrilles capables de s’enrouler sur tous types de supports. 

Appelé aussi "Coqueret du Pérou", le physalis est une plante buissonnante d'environ 1,50 à 2 m de hauteur. Ses feuilles en forme de cœur sont entières et ses fleurs jaunes portent une tâche noire au centre. Membre de la famille des Solanacées, le tomatillo est également un physalis, proche cousin du coqueret du Pérou et de la tomate. Ses fruits s'apparentent à de grosses baies de la taille d'une tomate cocktail. Ces deux plantes annuelles renferment leurs fruits dans un calice hypertrophié, qui en séchant, s'ouvre et laisse apparaitre à maturité le fruit orange pour le coqueret du Pérou et vert ou mauve pour le tomatillo. Ces deux variétés sont catégorisées dans la gamme des physalis.

Cette plante bien méconnue en Europe, au port buissonnant d'environ 80 cm de hauteur, est une vivace qui n'est pas rustique mais qui se cultive comme une annuelle. Ses fruits de couleur blanche, marbrés de violet, possèdent une saveur étonnante entre la poire et le melon, d' où son nom.

Le poivrier du Sichuan séduit à la fois les jardiniers pour sa rusticité et les cuisiniers pour sa saveur puissante, picotante et tès aromatique, légèrement citronnée. Ce petit arbre d'environ 5 mètres de hauteur est bien connu des amateurs de cuisines asiatiques. On utilises ses fleurs, ses jeunes pousses, les bourgeons floraux, les fleurs et les fruits pour relever les plants. Il se cultive très bien en France en prenant garde toutefois aux gelées tardives. 

La Cyclanthère est une plante grimpante pouvant mesurer jusqu’à 4 mètres de haut, nécessitant un support. La Cyclanthère donne des fleurs, délicieusement parfumées, puis une abondance de fruits en forme de corne. C'est une véritable curiosité qui saura enchanter les collectionneurs et amateurs de végétaux rares. Une authentique ornementale potagère, idéale pour habiller un grillage ou dissimuler le tas de compost. Très productive, elle donne de très nombreux petits fruits à récolter régulièrement avant que leurs graines ne se forment.