Die Gartenmelde ist eine einjährige krautige Pflanze aus der Familie der Gänsefußgewächse, die als Gemüse wegen ihrer als Gemüse verzehrten Blätter angebaut wird. Sie ist auch unter dem Namen Schöne Dame bekannt, wegen ihrer Schönheit im Garten. Ihre pfeilförmigen Blätter (an der Basis des Blattes verbreitert) werden von langen, aufrechten und gerillten grünen Stielen getragen. Die Melde ist ein altes Gemüse, das besonders einfach anzubauen ist. Da sie etwas später als der Spinat in der Saison kommt, wird sie genau auf die gleiche Weise verzehrt. Sie sät sich von Jahr zu Jahr selbst aus und erfreut den Gärtner vom Frühling bis zum Frost.

Diese Pflanze wurde bereits im Mittelalter im Capitulare De Villis * unter den empfohlenen Gemüsepflanzen erwähnt. Ursprünglich aus Südeuropa und dem Maghreb stammend, war sie in Mitteleuropa sehr beliebt. Sie wird heute wenig angebaut, da sie dem Erfolg des Spinats zum Opfer fiel, der zur Zeit der Kreuzzüge nach Frankreich kam.

Das Wort "arroche" kommt vom altfranzösischen "arace", einer regionalen Variante von "arepe", abgeleitet vom lateinischen "atriplex".

Belle dame, Bonne dame, Riesen-Spinat, Erode, Arrode, Golette.

Der Geschmack der Melde wird oft als mild und leicht salzig mit einer erdigen Note beschrieben. Sie wird häufig mit Spinat verglichen, hat aber eine zartere Nuance und manchmal eine weniger ausgeprägte Säure.

Der genaue Geschmack kann je nach Meldesorte (es gibt verschiedene, wie die rote oder grüne Melde) und Zubereitungsart leicht variieren. Sie kann roh, gedämpft, gebraten oder zu Suppen und Salaten hinzugefügt werden.

Sie enthält zahlreiche Nährstoffe wie Eisen, Magnesium, Vitamin C, Kalzium und Phosphor. Sie ist auch eine gute Quelle für Kohlenhydrate und Ballaststoffe.

Bei einigen Arten kann eine Pflanze auf natürliche Weise zwei bis drei völlig unterschiedliche Samenarten produzieren, dies ist bei der Melde der Fall. Sie finden daher in einem Beutel eine Mischung aus Samen unterschiedlicher Farben und Formen. Ihre Keimdauer kann ebenfalls variieren.

Blonde Gartenmelde, Grüne Gartenmelde und Rote Gartenmelde.

• Schwierigkeitsgrad : 1
• Dichte : 6 bis 7 Pflanzen pro m² oder 400 Pflanzen pro m² zur Ernte junger Blätter.
• Lebenszyklus : Einjährig
• Reproduktionsmodus : Sexuell
• Bestäubungsart : Fremdbestäubung, Bestäubung durch Insekten und Wind
• Gewicht von 1000 Samen : Ca. 3,5 bis 6 Gramm.

• Klimazone und Winterhärte : Sie bevorzugt gemäßigte Zonen
• Bodentyp : Frisch, tiefgründig und mäßig reichhaltig.
• pH-Wert : Neutraler Boden
• Feuchtigkeit : Den Boden feucht halten
• Exposition : Eher sonnig, aber die Gartenmelde passt sich sehr gut an den Halbschatten an.
• Temperatur : Sie kann sich unter 15°C oder über 30°C nicht entwickeln.
• Frostbeständigkeit : Verträgt keine zu starke Hitze und Trockenheit, eine Temperatur über 30°C würde sie töten. Es muss alles getan werden, um dies zu verhindern.

• Bodenvorbereitung: Ein geringer Kompostzusatz pro Jahr ist ausreichend.
• Umpflanzen: Kein Umpflanzen notwendig.
• Bewässerung
  • Häufigkeit: Regelmäßiges Gießen.
  • Menge: Mäßige Bewässerung.
  • Periode: Während der gesamten Wachstumsperiode, um das Schießen zu begrenzen.
• Werkzeuge: Gießkanne und Hacke oder Harke.
• Jäten/Häufeln/Mulchen: Es wird empfohlen, den ganzen Sommer über zu jäten und zu mulchen, um den Boden feucht zu halten.
• Winterschutz: Wird im Winter nicht angebaut, daher sind keine Vorsichtsmaßnahmen erforderlich.
• Erntezeit: Juni bis November
• Pflanzenteil: Die Blätter der Gartenmelde werden verzehrt.
• Stadium: Für normale Blätter rechnet man 45 Tage nach der Aussaat. Für junge Blätter sollte man im Stadium des jungen Triebs ernten. In beiden Fällen wird empfohlen, morgens zu ernten.

• Das Kneifen der Pflanze, wenn sie eine Höhe von etwa dreißig Zentimetern erreicht hat, kann die Verzweigung fördern. Es wird empfohlen, die Blütenstiele zu entfernen, um die Bildung von Blättern zu fördern.

Wenn die Gartenmelde sich am gewählten Standort wohlfühlt, sät sie sich von selbst von Jahr zu Jahr wieder aus.

• Methode: Die Blätter werden frisch verzehrt.
• Dauer: Die Blätter der Gartenmelde sind nicht lagerfähig.

• Kulinarisch: " Ravioli mit Gartenmelde und Mozzarella, Pancetta-Creme " ist ein Beispiel für ein Rezept, das man mit Gartenmelde zubereiten kann. Reife Gartenmeldeblätter werden roh als Salat oder gekocht verwendet, genau wie Spinat. Um ihre Säure zu mildern, werden junge Gartenmeldeblätter im Salat, zum Beispiel mit Sauerampfer, verzehrt.