So gelingt der Spinatanbau

Spinat ist sowohl in seinem Geschmack und seiner Süße als auch in seinem Anbau, dessen Erfolg nie garantiert ist, delikat. Was für eine Freude ist es doch, im Winter und Frühling eine Fülle von langen, so schmackhaften Blättern von einem unvergleichlichen tiefen Grün ernten zu können. Spinat, ein remineralisierendes und vitaminreiches grünes Gemüse, ist im Winter, wenn grünes Gemüse rar ist, ein wertvolles Lebensmittel. Aber er ist auch eine Gemüsepflanze, die praktisch das ganze Jahr über geerntet werden kann, vorausgesetzt, man sät zur richtigen Zeit und wählt die richtige Sorte. Er wird wegen seiner geschmacklichen und ernährungsphysiologischen Eigenschaften angebaut. Er ist in gemäßigten Klimazonen sehr einfach anzubauen und hat einen unangefochtenen Platz im Gemüsegarten. Es gibt Frühlings-, Sommer- und Winterspinat. Je nach Aussaatzeitpunkt ist Spinat also eine einjährige* oder zweijährige* Pflanze.

Inhaltsverzeichnis

Ein wenig Geschichte über Spinat

Lateinischer Name : Spanicia oleracea
Ordnung : Caryophyllales
Familie : Chénopodiaceae
Gattung : Spanicia
Art : Spanicia

Die Geschichte des Spinats

Spinat stammt von einer Wildpflanze aus Afghanistan, Spinacia tetrandra, ab. Er soll ursprünglich aus dem Nahen Osten, dem Iran oder Südwestasien stammen. Dieses Blattgemüse wurde von den Arabern im 11. Jahrhundert nach Europa, genauer gesagt nach Spanien, und im 13. Jahrhundert nach Frankreich gebracht. Spinat wurde am Königstisch durch Katharina von Medici bekannt. Erst Ende des 20. Jahrhunderts und die Absurditäten der Lebensmittelindustrie, die allein in der Lage war, ein so feines Gericht in einen grünlichen, wenig appetitlichen Brei zu verwandeln, der in vielen Kantinen aufgetischt wurde, führte zu einem Rückgang des Interesses am Spinat.

Etymologie

Der Name "épinard" (Spinat) stammt vom arabischen Wort "esbanach", das wiederum aus einer Verformung des persischen Wortes "ispanai" hervorgegangen ist. Dieser Begriff hat sich auch in unserer Sprache entwickelt: "épinoche", "espinoche", "espinage" und einige andere vor dem heutigen "épinard".

Geschmack

Die Blätter des Spinats haben einen leicht süßlichen Geschmack. Roh schmecken sie fast nussig.

Nährwerte

Dieses kalorienarme, außergewöhnlich chlorophyllreiche Gemüse gilt ernährungsphysiologisch als ähnlich wie Brennnesseln. Sein größter Nachteil ist, dass es, wie Sauerampfer, reich an Oxalaten ist, was es zu einem Gemüse macht, das Rheumapatienten nicht empfohlen wird. Darüber hinaus soll Spinat blutarmutshemmende, skorbuthemmende, abführende und erfrischende Eigenschaften besitzen. Er ist reich an Vitaminen und Mineralstoffen.

Anekdoten

Die Legende, dass Spinat reich an Eisen sei, die besonders in den Abenteuern von Popeye illustriert wurde, ist falsch. Tatsächlich ist Spinat nicht das eisenreichste Lebensmittel. Dieses Missverständnis soll durch einen Tippfehler einer amerikanischen Sekretärin entstanden sein. Eisen ist in rotem Fleisch und Hülsenfrüchten stärker vorhanden als in Spinat.

Wichtigste Unterarten und Sorten

Spinat America, Spinat Matador, Spinat Viroflay, Riesenwinterspinat

Wie man Spinat anbaut

Technische Informationen

Schwierigkeitsgrad : 1-3
Dichte : 25-30 Pflanzen/m²
Lebenszyklus: ein- oder zweijährig
Vermehrungsart: sexuell
Art der Bestäubung: Fremdbestäubung, Windbestäubung
Tausendkorngewicht: 9-18 g

Klima und Boden

Klimazone und Winterhärte: Gemäßigtes Klima
Bodenart: Lockerer, frischer und humusreicher Boden.
pH-Wert: Neutral
Feuchtigkeit: Feucht, aber gut drainiert
Exposition: Schattig bei Aussaat im Frühjahr, sonnig bei Aussaat im Herbst.
Optimale Temperatur: Hitze lässt den Spinat schießen, was ihn ungenießbar macht. Daher muss der Spinat vor hohen Temperaturen geschützt werden.
Frostbeständigkeit: Gut, bis -10°C

Wie gelingt die Aussaat?

Aussaatzeit: März bis Mai und August bis Oktober.
Aussaatmethode: Reihensaat
Keimtemperatur: 13-25°C
Notwendigkeit einer Kälteperiode: Ja für schnelleres Keimen, aber nicht unerlässlich
Einweichen: Ja, aber nicht unerlässlich
Abstand:
- In der Reihe: 15-20 cm
- Zwischen den Reihen: 20 cm
Keimdauer: 7-21 Tage
Tiefe: 1-2 cm
Ort und Bedingungen: Unter Schutz oder im Freiland
Unter Schutz: Möglich, aber Vorsicht beim Stress des Umpflanzens, wenn in Erdballen oder Töpfen.
Freiland / ohne Schutz: Ja, nach den letzten Frösten

Pflege und Kultivierung

Bodenvorbereitung: Mit einem stickstoffhaltigen Dünger wie Blutmehl düngen, frischer Mist sollte vermieden werden.
Ausdünnen: 15-20 cm zwischen den Pflanzen, wenn sie 4 bis 6 Blätter haben. Optional bei Direktsaat.
Umpflanzen: 2-3 Wochen nach der Aussaat (vorsichtig)
Bewässerung:
- Häufigkeit: Regelmäßig
- Menge: Reichlich
- Zeitraum: Während der gesamten Wachstumsperiode
Jäten: Regelmäßig und wichtig, um ein schnelles Schießen zu vermeiden.
Hacken / Jäten / Anhäufeln / Mulchen:
- Hacken
- Mulchen
Winterschutz: In besonders kalten Regionen zum Zeitpunkt der Aussaat: Vlies zum Schutz vor Kälte, bis der Spinat keimt.
Erntezeit:
- Frühlingsaussaat: Oktober bis Dezember
- Herbstsaat: April bis Juni
Erntegut: Blätter
Stadium: 2 Monate nach der Aussaat
Durchschnittlicher Ertrag: Durchschnittlich 3 kg je nach Anbau.

Anbaumethoden

Technische Maßnahmen

Ausdünnen: Auf 15 oder 20 cm Abstand zwischen den Pflanzen ausdünnen, wenn diese 4 bis 6 Blätter haben.
Jäten: Regelmäßiges Jäten ist wichtig, da die Konkurrenz mit Unkräutern um Bodenressourcen einen starken Stress verursacht, der den Spinat schnell zum Schießen bringen kann.
Hacken / Mulchen: Regelmäßiges Hacken und leichtes Mulchen sind notwendig, um den Stress auf den Spinat und damit sein schnelles Schießen zu begrenzen.
Gelbe oder beschädigte Blätter sofort entfernen.

Fruchtwechsel

Sollte mindestens 3 bis 4 Jahre Abstand haben:
- Spinat (oder andere verwandte Pflanzen wie Rote Bete oder Mangold – alle aus der Familie der Gänsefußgewächse) sollte nicht öfter als einmal alle 3 bis 4 Jahre am selben Ort angebaut werden.
Sollte vorher angebaut werden:
- Hülsenfrüchte (Erbsen, Bohnen, Gartenbohnen) → sie reichern den Boden mit Stickstoff an
- Gründüngung (Klee, Wicke, Phacelia) → gute Bodenvorbereitung
Sollte danach angebaut werden:
- Stickstoffbedürftige Kulturen wie Kohl, Salate oder Kürbisgewächse
- Da Spinat eine Kurzkultur ist, kann er auch vor einer Sommerkultur angebaut werden

Begleitpflanzen

Gute Begleiter:
- Erbsen, Bohnen: Stickstoffanreichernde Hülsenfrüchte, wurzelkomplementär
- Kohl, Salat, Zichorie: geringe Wurzelkonkurrenz
Zu vermeiden:
- Weinrebe, Ysop, Mangold, Fenchel

Tipps und Tricks

Häufiges Ernten fördert das Wachstum neuer Triebe. Außerdem verbessert eine Ernte im November die Frostbeständigkeit der Pflanzen im Winter.

Aufbewahrung und Lagerung

Methode: Es ist am besten, Spinat frisch geerntet zu verzehren, aber er kann auch eingefroren werden.
Dauer:
- Frisch: maximal 3 Tage im Kühlschrank.
- Tiefgekühlt: bis zu 12 Monate

Verwendung von Spinat

Kulinarisch: Roh im Salat oder gekocht auf verschiedene Arten zubereitet: in Saft, mit Sahne, mit Butter, in Pasteten und/oder als Beilage zu weißem Fleisch, Fisch oder Eiern.

Krankheiten und Schädlinge des Spinats

Krankheiten

Schädlinge

Falscher Mehltau: (Symptome: gelbe Flecken bedecken die Blätter). Vorbeugend wirken durch Einhaltung der Fruchtfolge und gute Bodenbearbeitung im Vorfeld der Kultur. Es ist wichtig, keine Bordeauxbrühe zu verwenden, da sie nicht nur schädlich für die Biodiversität im Garten ist, sondern Spinatblätter Kupfer nicht vertragen. Stattdessen kann man zum Beispiel mit verdünnter Milch oder Brennnesseljauche behandeln.

Schnecken und Nacktschnecken: Befallen junge Spinatpflanzen. Ein cordonartiger Schutz aus Asche, Kaffeesatz, Eierschalen oder das Anbringen einer Schneckenfalle kann ausreichen, um sie fernzuhalten.
Erdraupen: Große Löcher oder Fraßspuren in der Mitte oder am Rand der Blätter werden von Erdraupen verursacht, die nachts aktiv sind. Um diese zu vermeiden, sollte man ihre natürlichen Feinde anlocken, indem man Vögel in den Garten lockt. Man kann auch Pheromonfallen oder ein Insektenschutznetz anbringen.

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