Die Topinambur, auch bekannt als Knollige Sonnenblume, ist eine große, mehrjährige Pflanze, die wegen ihrer essbaren Knollen angebaut wird. Optisch ähnelt die Topinambur stark einer Sonnenblume, ihrer Verwandten, und kann 2 bis 3 Meter hoch werden, manchmal sogar höher. Ihre Stiele sind robust, behaart und verzweigt. Das Laub der Topinambur besteht aus großen, ovalen bis lanzettförmigen Blättern, die sich rau anfühlen und dunkelgrün sind. Gegen Ende des Sommers und im Herbst bildet die Topinambur gelbe Blüten, die im Vergleich zu denen der gewöhnlichen Sonnenblume klein sind, aber zahlreich und in Köpfchen angeordnet. Unter der Erde entwickelt sich ihr Reichtum: unregelmäßig geformte, längliche und knorrige Knollen von beiger bis rosafarbener Farbe, die den essbaren Teil der Topinambur bilden.

Die Topinambur stammt aus Nordamerika, wo sie von den Ureinwohnern schon lange vor der Ankunft der Europäer angebaut wurde. Sie wurde Anfang des 17. Jahrhunderts in Europa eingeführt, insbesondere in Frankreich, wo sie zunächst "Jerusalem-Artischocke" oder "Kanadische Kartoffel" genannt wurde. Die Topinambur wurde zu einer wichtigen Nahrungspflanze, besonders in Zeiten der Not wie dem Zweiten Weltkrieg, daher ihr manchmal abfälliger Spitzname "Kriegsgemüse". Ihr anderer Name, Knollige Sonnenblume, ist weniger gebräuchlich.

• Etymologie: Der Gattungsname Helianthus stammt aus dem Griechischen "helios" (Sonne) und "anthos" (Blume) und bezieht sich auf die Form ihrer Blüte. Der Begriff tuberosus spielt auf ihre Knollen an. Das Wort "Topinambur" stammt direkt vom Namen des brasilianischen Stammes der Tupinambas ab.

• Synonyme und andere Namen: Jerusalem-Artischocke, Erdbirne, Kanadische Trüffel, Ausdauernde Sonnenblume.

Die Topinambur hat einen delikaten und süßen Geschmack, der an Artischocke, Haselnuss oder Schwarzwurzel erinnert. Gekocht ist ihre Textur zart und leicht mehlig. Sie ist weniger stärkehaltig als Kartoffeln.

Die Topinambur ist eine kalorienarme Wurzelgemüse und ernährungsphysiologisch sehr interessant. Sie ist besonders reich an Inulin, einer präbiotischen Faser (unterschiedlich zu Insulin), die die Verdauung und die Entwicklung einer gesunden Darmflora fördert. Diese Eigenschaft kann bei manchen Menschen bei übermäßigem Verzehr zu Blähungen führen. Sie enthält auch B-Vitamine, Kalium, Eisen, Phosphor und Proteine.

Das Wort Topinambur stammt vom Namen eines brasilianischen Stammes, der Toüoupinambaoults. Im Jahr 1613 wurden sechs Mitglieder dieses Stammes gewaltsam nach Frankreich gebracht, um dort ausgestellt zu werden. Das Gemüse reiste jedoch nicht mit und blieb in Brasilien.

Obwohl die Topinambur weniger vielfältig in ihren Sorten ist als die Kartoffel, gibt es einige Unterscheidungen, hauptsächlich basierend auf der Form und Farbe der Knollen, die die Schälbarkeit der Topinambur beeinflussen können:

• 'Gemeine': Die am weitesten verbreitete Topinambur-Sorte, unregelmäßige Knollen, manchmal schwer zu schälen.

• 'Spindel': Längere und regelmäßigere Knollen, daher leichter zu reinigen.

• 'Violett von Rennes': Topinambur-Sorte mit violetter Schale, sehr ertragreich.

• 'Weiß gemeine': Topinambur-Knollen mit heller Schale, guter Ertrag.

• Schwierigkeitsgrad: 1

• Dichte: Ca. 3 Pflanzen / m²

• Lebenszyklus: Mehrjährig (seine Speicherkartoffeln ermöglichen es ihm, jedes Jahr nachzuwachsen, wenn sie vor Frost geschützt sind).

• Vermehrungsart: Hauptsächlich durch Pflanzung von Knollen. Die Aussaat von Topinambur ist möglich, wird aber sehr selten praktiziert.

• Bestäubungsart: Entomophil (durch Insekten), selbstfruchtbar.

• Klimazone und Winterhärte: Sehr winterhart. Topinambur verträgt sehr niedrige Temperaturen (bis zu -20 °C und mehr) und passt sich an die meisten gemäßigten Klimazonen an.

• Bodenart: Anspruchslos, Topinambur wächst in fast allen Bodenarten, auch in armen oder lehmigen Böden, vorausgesetzt, sie sind gut durchlässig. Er bevorzugt jedoch einen leichten, frischen und tiefen Boden für die Entwicklung seiner Knollen. Staunässe verträgt er nicht.

• pH-Wert: Verträgt eine große Bandbreite an pH-Werten, von leicht sauer bis neutral (pH 5,5 bis 7,5).

• Feuchtigkeit: Mag einen frischen Boden. Regelmäßiges Gießen ist in trockenen Perioden für eine gute Entwicklung der Topinambur-Knollen vorteilhaft.

• Exposition: Volle Sonne. Topinambur benötigt viel Licht für sein Wachstum und die Bildung seiner Knollen. Halbschatten wird toleriert, aber die Produktion wird geringer sein.

• Temperatur: Bevorzugt warme und sonnige Sommer.

• Frostbeständigkeit: Ausgezeichnete Frostbeständigkeit für die Knollen im Boden.

• Bodenvorbereitung: Den Boden tiefgründig lockern und vor dem Pflanzen des Topinamburs mit organischem Material anreichern.

• Bewässerung:

  • Häufigkeit: Einmal etabliert, ist er anspruchslos. Gießen Sie den Topinambur bei längerer Trockenheit, insbesondere während der Knollenbildung.
  • Menge: Der Boden sollte feucht sein.

• Unkrautbekämpfung: Der Topinambur unterdrückt, sobald er gut entwickelt ist, die meisten Unkräuter. Zu Beginn des Wachstums jäten.

• Mulchen: Eine Mulchschicht am Fuße des Topinamburs kann helfen, die Bodenfeuchtigkeit zu erhalten und Unkraut zu reduzieren.

• Winterschutz: Nicht notwendig, Topinambur-Knollen überwintern problemlos im Boden.

• Hacken/Jäten/Anhüufeln/Mulchen: Eine dicke Mulchschicht (Stroh, Rasenschnitt, Herbstlaub) wird dringend empfohlen. Sie hilft, die Bodenfeuchtigkeit zu erhalten, das Wachstum von Unkraut zu begrenzen und eine stabile Temperatur an der Pflanzenbasis zu gewährleisten. Ein leichtes Anhäufeln kann zum Schutz der Pflanzenbasis vorgenommen werden.

• Ernte

  • Pflanzenteil: Die Knollen werden verzehrt.
  • Zeitraum: Ab Oktober, nach den ersten Frösten, die den Geschmack des Topinamburs verbessern, und den ganzen Winter über bis März. Die Knollen lassen sich sehr gut im Boden lagern.
  • Stadium: Topinambur nach Bedarf ernten, da die Knollen im Boden besser haltbar sind als nach dem Ausgraben. Verwenden Sie eine Grabegabel, um die Knollen auszugraben.
• Durchschnittlicher Ertrag: Sehr hoch, eine Topinambur-Pflanze kann mehrere Kilogramm Knollen produzieren.

• Anhüufeln: Wie bei Kartoffeln kann man die Pflanzen anhäufeln, wenn die Stiele 30-40 cm hoch sind, um die Wurzelbildung und die Produktion von Topinambur-Knollen zu fördern.
• Ausbreitung begrenzen: Wenn Sie keine Überwucherung wünschen, können Sie beim Pflanzen eine Wurzelsperre anbringen oder alle Topinambur-Knollen bei der Ernte systematisch entfernen.
• Rückschnitt: Schneiden Sie die Stiele nach den ersten Frösten bis zum Boden zurück, wenn das Laub schwarz geworden ist. Lassen Sie einen Abschnitt von 10-15 cm stehen, um den Standort Ihres Topinamburs zu markieren.

• Lagerungsart: Die beste Methode zur Lagerung von Topinambur ist, ihn in der Erde zu lassen und nach Bedarf zu ernten, da die Knollen an der Luft schnell verderben.
• Lagerdauer: Im Boden den ganzen Winter über. Nach dem Ausgraben einige Tage im Kühlschrank in einem perforierten Beutel.
• Verarbeitung: Topinambur kann zu Püree, Suppen verarbeitet oder in Gläsern (Sterilisation) konserviert werden.

• Topinambur ist ein Gemüse, das sich für viele Zubereitungen eignet:

  • Roh: Gerieben im Salat (kann oxidieren, mit Zitrone beträufeln).

  • Gekocht: Topinambur wird wie Kartoffeln zubereitet, hält aber nicht so gut. Köstlich als Püree, Gratin, Suppen, Cremesuppen, frittiert, gebraten oder gedämpft. Topinambur passt gut zu Fleisch und Fisch.

• Um die Ausbreitung zu begrenzen, ernten Sie alle Topinambur-Knollen, auch die kleinsten. Aber Vorsicht, Topinambur ist ein Champion im Wiederaustreiben!
• Um Darmbeschwerden durch Inulin zu reduzieren, kochen Sie Topinambur mit einer Kartoffel oder wechseln Sie das Kochwasser mehrmals.
• Sein Geschmack verbessert sich nach den ersten Frösten.
• Da die Haut des Topinamburs dünn, aber oft knorrig ist, ist es manchmal einfacher, ihn mit der Schale zu kochen und diese danach zu entfernen.