Hasselback-Butternutkürbis
Dieses einfache und zugleich schmackhafte Rezept würdigt eines der schönsten Herbstgemüse. Der Butternusskürbis ist eine besonders angenehme Sorte für den Gaumen, bekannt für ihre Süße und ihre einfache Verwendung in der Küche.
Rezeptübersicht
Gerösteter Butternusskürbis im Hasselback-Stil
15 bis 20 Minuten
45 bis 60 Minuten
2 bis 4 Personen
Hauptgericht
Schweden
Die Kunst des Schneidens: Butternusskürbis im Hasselback-Stil.
Zur Geschichte: Diese Technik entstand 1853 im Restaurant Hasselbacken in Stockholm. Sie wurde vom Küchenlehrling Leif Elisson entwickelt und führte zu den berühmten Akkordeonkartoffeln. Hier wird diese traditionelle Schnitttechnik auf den Butternusskürbis angewendet, für eine einfache und zugleich schmackhafte Version.
Zutaten für einen gebratenen Butternusskürbis
Um diesen gerösteten Butternusskürbis zuzubereiten, benötigen Sie:
- 1 schönen Butternusskürbis
- Einige Rosenkohlröschen
- 1 oder 2 Zwiebeln
- 2 Lauchstangen
- Einen Schuss Olivenöl
- 1 Esslöffel Honig (zum Karamellisieren)
- 1 Esslöffel Apfelessig oder Zitronensaft (für die Frische)
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
- Einige frische Gartenkräuter (Thymian, Rosmarin oder Salbei)
Zubereitung des gerösteten Butternusskürbis
Schritt 1
Heizen Sie Ihren Ofen auf 180–190°C vor, schälen Sie den Butternusskürbis und halbieren Sie ihn, um die Kerne zu entfernen.
Schritt 2
Legen Sie zwei Essstäbchen auf jede Seite des Butternusskürbis und machen Sie dann feine, regelmäßige Einschnitte, ohne das Fruchtfleisch vollständig zu durchtrennen.
Schritt 3
Legen Sie die Butternusskürbis-Hälften mit den geschnittenen Rosenkohl, Zwiebeln und Lauch in eine Auflaufform.
Schritt 4
In einer Schüssel Olivenöl, Honig, Apfelessig, Salz und Pfeffer vermischen und die Mischung großzügig über alles streichen, die Gartenkräuter hinzufügen.
Schritt 5
Im Ofen 45 bis 60 Minuten backen, dabei den Kürbis ein- oder zweimal mit seinem Saft übergießen, damit er glänzend bleibt.
Schritt 6
Nehmen Sie die Form aus dem Ofen, wenn der Butternusskürbis gut gebräunt und die Zwiebeln weich sind.
Der Tipp vom Hof
Je feiner und enger die Einschnitte, desto fächerförmiger öffnet sich der Kürbis beim Garen. Dadurch kann die Honig-Essig-Mischung gut in jede Ritze eindringen.
Variationen des gerösteten Butternusskürbis
- Gourmet-Variante: Schieben Sie 10 Minuten vor Ende der Garzeit dünne Scheiben Comté oder Ziegenkäse zwischen die Einschnitte und bestreuen Sie das Ganze mit gehackten Walnüssen.
- Würzige Variante: Ersetzen Sie die Kräuter durch eine Prise Viergewürz oder Zimt, um den süßen Geschmack des Kürbis zu unterstreichen.
Wählen Sie Ihren Butternusskürbis
Mein Kürbis ist zu fest, was tun?
Wenn er nach 45 Minuten immer noch hart erscheint, können Sie die Form mit Backpapier oder Alufolie abdecken, um den Kürbis im Dampfgarer fertig zu garen, ohne die Oberseite zu verbrennen.
Wie weiß ich, ob der Kürbis gar ist?
Die Messerspitze sollte wie in Butter ohne Widerstand eindringen. Die Scheiben sollten sich auch leicht öffnen, ein Zeichen dafür, dass das Fruchtfleisch weich geworden ist.
Kann man die Schale des Butternusskürbisses essen?
Obwohl die Schale des Butternusskürbisses beim Kochen zart wird, ist es für dieses Rezept besser, sie zu schälen, damit die Würzung besser in das Fruchtfleisch eindringt und der Schnitt sauberer ist.
