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Oeufs pochés dans une compotée de tomates anciennes

Ingrédients pour 4 personnes  

1,5 kg de tomates à chair pleine (Cuor di Bue, Beefsteak, Andine cornue, Brandywine...) - 3/4 petites tomates colorées (Orange queen, Prune noire, Poire jaune, Green zebra...) - 4 oeufs - 100 g d'emmental râpé - 1 oignon - 3 gousses d'ail - 1 petit morceau de piment d'Espelette séché (2 cm x 2 cm) (ou 1 petite cuillère à café rase de piment en poudre) - 1 grand bol de croûtons de pain frotté à l'ail - quelques olives roses - 3 cuillères à soupe d'huile d'olive - 1 branche de thym - 1 cuillère à café de marjolaine - 1 feuille de laurier - sel 

Préparation : 20 min 

1. Épluchez l'oignon et l'ail. Hachez-les. 

2. Faites-les revenir à feu modéré dans une cocotte avec l'huile d'olive et le thym pendant 2/3 minutes. 

3. Pendant ce temps, lavez les tomates à chair pleine, retirez leur pédoncule et coupez-les en gros dés. Ajoutez-les dans la cocotte avec le piment, la marjolaine et le laurier. Mélangez et faites cuire à petits bouillons pendant 40 minutes. Remuez la sauce de temps en temps. Lorsqu'elle a réduite et commence à être confite, salez-la, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Retirez le piment d'Espelette.  

4. Lavez les petites tomates et détaillez-les en rondelles. Disposez-les harmonieusement sur la compotée de tomates. 

5. Avec une cuillère à soupe, faites des "trous" pour laisser de la place aux oeufs. Cassez-les dans les espaces créés. Refermez le couvercle de la cocotte et laissez mijoter pendant 4/5 minutes. 

6. Au moment de servir, saupoudrez dessus la moitié de l'emmental (le reste sera à disposition sur la table). Décorez avec les olives. Servez avec les croûtons. 

Recette proposée par Linda Louis, du blog Cuisine Campagne.fr
Voir le blog de Linda Louis, Cuisine Campagne
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