Die Artischocke ist ein Gemüse, das man viel zu selten in den Gärten von Hobbygärtnern sieht. Dabei ist der Anbau einfach, ihre mehrjährige Natur ermöglicht es, sie mehrere Jahre lang zu genießen, und ihre starke visuelle Identität macht sie zu einem Verbündeten, um Ziergarten und Gemüsegarten zu verbinden. Die Artischocke hat einen aufrechten Stiel, der bis zu 2 m hoch werden kann, dick und gerillt ist, mit großen Blättern, die an einer Pflanze unterschiedlich groß sein können. Der essbare Teil ist ein Blütenkopf, ein Blütenstand, der geerntet wird, bevor sich die Blüten entwickeln.

Die Artischocke ist ein Fruchtgemüse, dessen erste Spuren um das 1. Jahrhundert n. Chr. auftauchen. Sie stammt ursprünglich aus Südeuropa und dem Maghreb. Sie gehört zur selben Familie wie die Kardone, die älter ist und im 3. Jahrhundert v. Chr. entdeckt wurde, was ihre zahlreichen Ähnlichkeiten erklärt. Es ist jedoch schwierig, ihren gemeinsamen Vorfahren zu finden (die wilde Distel ist ein Kandidat für diesen Platz). Ursprünglich waren Artischocken sehr erfolgreich, überlebten aber das Mittelalter, das viele Gemüsesorten wie sie in Vergessenheit geraten ließ, kaum. Es dauerte bis zum Einfluss Italiens im 17. Jahrhundert und Katharina von Medici, die sie liebte, um die Artischocke wieder populär zu machen. Heute ist sie, obwohl sie in Frankreich nicht das beliebteste Gemüse ist, nicht vergessen und nimmt immer noch einen wichtigen Platz in unseren Gemüsegärten ein, insbesondere in der Bretagne.

Das Wort "Artischocke", das in der Renaissance aufkam, ist über das Lombardische "articiocco" aus dem arabischen Namen الأرضي-شوكي (ʾarḍiyy šawkiyy) entlehnt. Das männliche Substantiv "artichaut" ist über das spanische "alcachofa" aus dem norditalienischen Dialekt "articiocco" entlehnt, das insbesondere in der Lombardei und im Piemont in der Form "articiocch" seit dem 16. Jahrhundert belegt ist. Das spanische "alcachofa" wiederum stammt wahrscheinlich über das hispano-arabische "haršûfa" aus dem arabischen "ḥáršafa".

Synonyme und andere Namen: Bérigoule, Scolyme, Poivrade.

Leicht bitter, bisweilen etwas säuerlich.

Die Artischocke ist ein fett- und cholesterinarmes Gemüse. Sie ist eine gute Quelle für Niacin (Vitamin B3), Magnesium, Phosphor, Kalium und Kupfer und eine sehr gute Quelle für Ballaststoffe und Vitamin C.

„Ein Herz aus Artischocke haben“ bedeutet, sich häufig und ohne große Unterscheidung zu verlieben. Der Ausdruck hat seinen Ursprung bei den Schmieden von Culann in der historischen Provinz Ulster (Irland). Ihre Arbeit war in ganz Europa unter dem Namen „l'Art du Chaud“ (Die Kunst der Hitze) bekannt. In Frankreich lebten die Schmiede nicht lange und waren oft Opfer von Herzinsuffizienz, was bei einigen zu plötzlichem Tod führte. Der Ausdruck „avoir un cœur d'artichaut“ (ein Herz aus Artischocke haben) hat seinen Ursprung in dem alten Ausdruck „avoir un cœur d'art du chaud“ und bezeichnete Menschen mit schwachem Herzen. Durch sprachliche und soziale Entwicklungen blieb jedoch der Ausdruck „avoir un cœur d'artichaut“ erhalten, der heute eine Person mit gutem Herzen bezeichnet, die sich leicht verliebt. Obwohl die französische Artischockenproduktion heute zwischen der Bretagne und den Ostpyrenäen konzentriert ist, wurde sie seit dem Mittelalter auch im Anjou angebaut, insbesondere in der Region Coutures (zwischen Angers und Saumur). Dieses sehr alte Produktionsgebiet wird heute für den Anbau dieser Art zur Gewinnung von Pflanzenextrakten für die Phytotherapie genutzt.

Camus oder Camus de Bretagne, (Gros) Vert de Laon, Impérial Star, Vert d'Italie oder Tête de chat, Blanc hyérois, Macau (ähnlich Vert de Laon), Blanc d'Espagne, Tudela d'Espagne oder Blanc de Tudela, Sakis de Turquie, Violet de Provence oder Bouquet.

• Schwierigkeitsgrad : 2/3
• Dichte : 1,25 Pfl./m²
• Lebenszyklus : Mehrjährig.
• Vermehrungsart : Vegetativ und sexuell.
• Bestäubungsart : Allogam, Insektenbestäubung.
• Gewicht pro 1000 Samen: Ca. 50 Gramm.

• Klimazone und Winterhärte : Die Artischocke bevorzugt ozeanisches, warmes oder gemäßigtes Klima.
• Bodenart : Humoser, frischer, gesunder und tiefer Boden.
• pH-Wert : Von 6,5 bis 7,5.
• Feuchtigkeit : Durchlässig.
• Exposition : Warm und sonnig.
• Temperatur : Die Artischocke friert bei -5°C, ihre optimale Temperatur liegt bei 18 bis 20°C. Übermäßig hohe Temperaturen beeinträchtigen die Entwicklung und Bildung der Blütenköpfe.
• Frostbeständigkeit : In kontinentalen Klimazonen die Wurzel im Winter gut vor Kälte schützen. Die Blätter verschwinden im Winter, um im Frühling in allen Zonen mit kaltem Winter wieder auszutreiben.

• Ort und Bedingungen :
  • Unter Schutz : Man kann im Februar/März in Töpfen unter Schutz säen, als Innenaussaat oder im warmen Gewächshaus für eine Ernte im Frühjahr.
  • Freiland / ohne Schutz : Artischocken werden im April gesät (Blüte im zweiten Jahr).

• Bodenvorbereitung: Vor dem Pflanzen ist es ratsam, den Boden durch eine reichliche Kompostzugabe zu verbessern. Anschließend kann im April/Mai eine organische Stickstoffzufuhr erfolgen (z.B. Dünger-N-Trockenblut).
  
• Umpflanzen : Artischockenpflanzen werden entweder im März (wenn es sich um Ausläufer handelt) oder im Mai oder September/Oktober nach der Aussaat gepflanzt. Die erste Saison ist am besten geeignet, da die Pflanze besser anwächst und nicht erfriert.
• Bewässerung :
  • Häufigkeit : Regelmäßige Bewässerung.
  • Menge : Vorsicht jedoch, Artischocken sind recht empfindlich und leiden sehr unter übermäßiger Feuchtigkeit.
  • Zeitraum : Während der gesamten schönen Jahreszeit.
• Jäten : Regelmäßig jäten.
• Hacken / Jäten / Anhäufeln / Mulchen: Im Oktober anhäufeln, dann nach dem Winter beginnen. Eine gute Mulchschicht reguliert die Feuchtigkeit und schützt die Pflanze. Hacken und Jäten ergänzen die Liste der guten Maßnahmen.
• Winterschutz: Artischockenpflanzen müssen im Winter geschützt werden. Sie sind frostempfindlich und vertragen Temperaturen unter -5°C nicht. Anfang des Winters ist es daher ratsam, die Ausläufer zu reinigen, das Laub zurückzuschneiden und die Wurzeln mit einer guten Mulchschicht vor Frost zu schützen. Sie können die Hauptblätter im Winter um die Hälfte kürzen.
• Erntezeit : Es dauert drei bis sechs Monate, von Mai bis August, bis zur Ernte. 3 bis 4 Monate für Ausläufer und 6 Monate für die Aussaat.
• Pflanzenteil : Der Blütenkopf ist der zu verzehrende Teil.
• Stadium : Ernten, wenn die Schuppen gut ausgebildet sind (unten offen, oben gut geschlossen), vor der Blüte, wenn die Blütenköpfe zart, jung und fest sind. Schnell verzehren. Wenn die Artischocken nicht früh genug geerntet werden, bilden sie eine sehr dekorative blaue Blütenpracht.
• Durchschnittlicher Ertrag : Eine Artischockenpflanze liefert im ersten Jahr in der Regel 3 bis 4 große Blütenköpfe, in den Folgejahren 6 bis 10 große Blütenköpfe.

• Kulinarisch : "Artischocken à la Barigoule" ist ein Beispiel für ein Rezept, das man mit Artischocken zubereiten kann. Artischockenköpfe werden entweder roh oder gekocht gegessen. Die kleine violette Poivrade-Artischocke wird ganz oder geschält und schnell gekocht verzehrt. Einige italienische violette Sorten werden speziell roh, fein geschnitten, mit Salz, Zitronensaft und Olivenöl gegessen. Die Artischocke wird ganz oder gefüllt zubereitet, kann in Salzwasser, gedämpft, in der Mikrowelle, im Ofen, geschmort usw. gekocht werden. Ein Lorbeerblatt aromatisiert das Kochen. Sie kann mit Béchamel- oder Hollandaise-Sauce oder nach Nizza-Art gekocht gegessen werden. Man isst sie warm, lauwarm oder kalt, begleitet von einer Vinaigrette oder Mayonnaise. Das Herz, oft konserviert oder mariniert, wird in Salate und Vorspeisen eingearbeitet oder als Beilage verwendet.