Der Sauerampfer ist ein mehrjähriges und essbares Blattgemüse, das weniger als 1 Meter hoch wird und einen säuerlichen Geschmack hat. Seine ovalen, fleischigen und glänzenden Blätter werden insbesondere in Suppen verzehrt und besitzen zahlreiche Nährwerte.

Diese Pflanze mit säuerlichem Geschmack hat eine reiche Geschichte, die sich über mehrere Kontinente erstreckt. Sie ist ursprünglich aus Europa und Asien und wurde dort lange vor ihrer Ankunft auf unseren französischen Tischen verwendet.

Schon in der Antike kannten die Ägypter die Eigenschaften des Sauerampfers und nutzten sie. Sie beschränkten sich nicht auf den Verzehr, sondern profitierten vor allem von seinen medizinischen Tugenden. Sie verwendeten ihn insbesondere zur Behandlung von Leber-, Magen- und Nierenleiden und erkannten so seine gesundheitlichen Vorteile.

Erst ab dem Mittelalter begann der Sauerampfer in Frankreich kultiviert zu werden. Seine Einführung war schnell und er wurde sehr bald zu einem unverzichtbaren Bestandteil der französischen Küche. Seine Popularität wurde insbesondere durch die berühmte grüne Sauce gefestigt, die am Hofe mit großem Wild serviert wurde und den königlichen Speisen einen Hauch von Raffinesse und Säure verlieh. Seitdem hat der Sauerampfer seinen Platz in unseren Gärten und auf unseren Tellern behalten und wird für seinen einzigartigen Geschmack und seine einfache Anbauweise geschätzt.

Der Name Rumex stammt aus dem Lateinischen und bedeutet "Lanze" oder "Pfeilspitze". Er bezieht sich auf die Form der Blätter. Der volkstümliche Name "Oseille" ist eine Umbildung von "ozeille" aus dem Altfranzösischen.

Sauerampfer hat einen frischen, säuerlichen und prickelnden Geschmack, der etwas an Spinat erinnert.

Auch in kleinen Mengen ist Sauerampfer ernährungsphysiologisch sehr interessant. Sauerampfer ist reich an Vitamin C und E, Kalium, Magnesium und Spurenelementen. Da er reich an Oxalsäure ist, sollte Sauerampfer jedoch mit Vorsicht genossen werden. Diese Säure kann bei übermäßigem Verzehr Reizungen der Darmschleimhäute und Nierenprobleme verursachen.

Sauerampfer enthält mehrere Toxine, die er freisetzt, um die Keimung oder das Wachstum anderer Pflanzen zu hemmen und sich so seinen eigenen Lebensraum zu sichern.

• Schwierigkeitsgrad : 1
• Dichte : 7 bis 8 Pflanzen / m².
• Lebenszyklus : Mehrjährig.
• Vermehrungsart : Sexuell* oder vegetativ* durch Teilung der Horste (einen peripheren Teil der Pflanze mit Wurzeln entnehmen und dann neu pflanzen).
• Bestäubungsart : Fremdbefruchter.
• Gewicht für 1000 Samen : Ca. 1,15 bis 1,20 Gramm.

• Klimazone und Winterhärte : Alle französischen Klimazonen.
• Bodentyp : Tiefer, frischer und stickstoffreicher Boden.
• pH-Wert : Neutraler Boden.
• Feuchtigkeit : Gut durchlässiger Boden.
• Exposition : Halbschatten.
• Temperatur : Sauerampfer ist sehr winterhart und verträgt Temperaturen bis zu -20°C.
• Frostbeständigkeit : Sauerampfer ist winterhart und kälteresistent. In Regionen mit kaltem Klima ist eine Mulchschicht am Fuß der Pflanze vorzusehen.

• Bodenvorbereitung: Den Boden vor dem Pflanzen lockern und mit Kompost auf einem gut gereinigten Boden anreichern.
• Umpflanzen: Junge Pflanzen, die in Aussaatschalen gesät wurden, in Töpfe umpflanzen, sobald sie 4 bis 5 cm groß sind und keine Fröste mehr zu befürchten sind.
• Bewässerung
  • Häufigkeit: Regelmäßige Bewässerung.
  • Menge: Mäßige, aber reichliche Bewässerung in Trockenperioden.
  • Zeitraum: Während der gesamten Kultur.

• Werkzeuge: Eine Gießkanne für sanftes Gießen verwenden.

• Hacken/Anhäufeln/Mulchen: Während der gesamten Kultur regelmäßig jäten und hacken. In sehr kalten Regionen eine dicke Mulchschicht vorsehen.

• Winterschutz: Sauerampfer benötigt keinen Winterschutz, da er mehrjährig ist, außer in sehr kalten Regionen, wo eine Mulchschicht notwendig ist.
• Ernte
• Erntezeitraum: Von Juni bis August.
• Pflanzenteil: Die Blätter des Sauerampfers werden konsumiert.
• Stadium: Etwa 2 Monate nach der Aussaat ernten.

Entfernen Sie systematisch die Blüten, sobald sie erscheinen, um die Blattproduktion zu fördern, und gießen Sie bei großer Hitze reichlich.

Bei Brennnesselverbrennungen ein Sauerampferblatt auf die betroffene Stelle reiben, um den Schmerz zu lindern.

• Methode: Es ist vorzuziehen, Sauerampfer frisch geerntet zu verzehren, aber es ist auch möglich, ihn einzufrieren.

• Dauer: Diese Pflanze kann frisch geschnitten einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Im Gefrierschrank hält sie sich nach dem Dünsten sehr gut.

• Kulinarisch: Die Blätter des Sauerampfers können roh in Salaten (junge Triebe), gekocht in Suppen und Eintöpfen oder mit einer Vinaigrettesauce verzehrt werden.
• Sonstiges: Sauerampfer soll verdauungsfördernde, abführende und antioxidative Eigenschaften haben und wirksam sein, um fettige Haut zu reinigen und stumpfes Haar zu revitalisieren.