Die Linse ist eine einfach zu kultivierende Gemüsepflanze. Sie benötigt weder Düngung noch häufiges Gießen. Reich an Vitaminen und Mineralstoffen, hat die Linse viele Vorteile. Ihre Früchte sind Hülsen mit zwei runden, abgeflachten Samen. Sie gehört zu den beliebtesten Trockenhülsenfrüchten in Europa, auch wenn die weltweite Produktion gering ist.

Die Linse stammt aus dem Nahen Osten und wird seit Tausenden von Jahren angebaut. Archäologische Funde belegen ihre Präsenz an mehreren prähistorischen Stätten. Darüber hinaus, wie zahlreiche Zeugnisse belegen, neben der Episode von Esau in der Genesis, reicht der Konsum von Linsen bis zur Geburt der Landwirtschaft in Mesopotamien zurück. Die Domestizierung dieser Nahrungshülsenfrucht ist im Iran zwischen 9.500 und 8.000 Jahren vor unserer Zeitrechnung belegt. Sie wurde von den Römern, Phöniziern und Karthagern nach Europa gebracht. Zunächst in Rom als "Armenleute-Gemüse" betrachtet, wurde die Linse im Mittelalter bekannter und verbreiteter.

Der Begriff "Lentille" soll aus dem 12. Jahrhundert stammen und vom lateinischen "lenticula" abgeleitet sein, dem lateinischen Namen der Gattung der Linse.

Sie gehören zu den stärkehaltigen Lebensmitteln. Ihre Textur ist mehlig und zart schmelzend. Sie haben einen leicht süßlichen Geschmack mit einem Hauch von Haselnuss.

Sie sind reich an vielen interessanten Nährstoffen: Mineralien (Eisen, 3-mal mehr als Spinat), Vitamine (B9, B1, B2, B3, B5, B6 usw.), Ballaststoffe und Proteine.

Die grüne Puy-Linse ist ins All gereist. Tatsächlich feierten die Astronauten des Space Shuttles Discovery den Jahreswechsel 2000 mit einem Block Gänseleberpastete und einem „Petit Salé“ mit grünen Puy-Linsen.

Gemeine blonde Linse, Anicia-Linse, Mehrfarbige umbrische Linse, Korallenrote Rosana-Linse, Grüne Puy-Linse...

• Schwierigkeitsgrad : 1/3
• Dichte : 4 bis 9 Pflanzen/m²
• Lebenszyklus : Einjährig.
• Fortpflanzungsmodus : Sexuell.
• Bestäubungsart :  Bevorzugt Selbstbestäubung, aber Fremdbestäubung ist möglich.
• Gewicht für 1000 Samen : Ca. 30 Gramm.

• Klimazone und Winterhärte : Gemäßigte bis kühle Klimazonen.
• Bodenart : Leichter, lockerer und sandiger Boden.
• pH-Wert : Neutraler Boden.
• Feuchtigkeit : Gut durchlässiger Boden.
• Exposition : Sonnig.
• Temperatur : PWeniger anspruchsvoll in Bezug auf die Temperatur, aber Kälte ist dem Warmen vorzuziehen.
• Frostbeständigkeit : Die Linse ist ziemlich kälteresistent und verträgt die französischen Temperaturen während ihrer Anbaumonate sehr gut.

• Bodenvorbereitung: Den Boden gut lockern und einige Monate vor der Aussaat mäßig mit gut zersetztem Kompost anreichern.
  
• Umpflanzen : Kein Umpflanzen notwendig.
• Bewässerung :
  • Häufigkeit: Kein Umpflanzen erforderlich.
  • Menge: Mäßige Bewässerung.
  • Zeitraum: Bei starker Hitze, Welken oder Vergilben der Blätter und zur Blütezeit, wenn es nicht regnet.
• Werkzeuge : Gießkanne und Hacke oder Harke.
• Unkraut jäten : Regelmäßig Unkraut jäten und darauf achten, die oberflächennahen Wurzeln nicht zu beschädigen.
• Hacken / Jäten / Anhäufeln / Mulchen: Die Pflanzen anhäufeln, wenn sie 10 bis 12 cm hoch sind, ohne die Blätter zu bedecken. Regelmäßig hacken, ohne die oberflächennahen Wurzeln zu beschädigen.
• Winterschutz: Sie benötigen keinen Winterschutz.
• Erntezeit: Von Juli bis September.
• Pflanzenteil: Man verzehrt die Samen in den Linsenhülsen.
• Stadium: 4 bis 5 Monate nach der Aussaat ernten, wenn die Hülsen noch geschlossen, aber bereits gut trocken sind.
• Durchschnittlicher Ertrag : Etwa 100 bis 200 Gramm / m². Dieser Wert hängt von den Sorten und den Anbaubedingungen ab.

• Methode: Die herausgerissenen Pflanzen einen Tag in der Sonne trocknen lassen und dann gebündelt in einem kühlen und luftigen Raum aufhängen. Nach diesem Trocknungsschritt die Samen entnehmen und in einem luftdichten Glasgefäß kühl lagern.
• Dauer: Die Samen können mehrere Monate gelagert werden.

• Kulinarisch: In der Küche kochen Linsen sehr schnell und werden hauptsächlich zu hellem Fleisch und Geflügel serviert. Man kann sie auch in Suppen, als Püree, mit Speck, Tomaten oder Vinaigrette verwenden. Darüber hinaus sollen Linsen verdauungsfördernde, harntreibende, nahrhafte Eigenschaften besitzen und Vitamine und Mineralstoffe enthalten. Hier sind einige Rezepte mit Linsen: "Petit salé aux lentilles" (gesalzenes Schweinefleisch mit Linsen), Linsen mit Speckwürfeln, "à la dijonnaise", Linsenpüree, warmer Linsensalat, Linsensuppe, Confit de Canard mit Linsen, Vada oder Vadaï (indisches Gericht), Addas Polo (iranisches Gericht), Linsensalat mit Samen und Borretschblüten. Gekeimte Linsen sind bei Anhängern der Bio-Küche sehr beliebt. Nach Mungbohnensprossen sind sie in Frankreich eine der am häufigsten verzehrten gekeimten Samen, zusammen mit Luzernekeimlingen. Sie werden meist roh in Salaten gegessen, obwohl manche sie manchmal leicht gedünstet bevorzugen.
• Sonstiges: Linsenstoppeln werden auch als hochwertiges Viehfutter oder als Quelle für organisches Material zur Bodenverbesserung verwendet.