Mild, fruchtig, würzig, scharf oder brennend – jeder wird unter diesen Früchten, die in fast allen traditionellen Küchen der Welt vorkommen, die für ihn passenden Sorten finden und kann wiederum zubereiten: Pimentade, Tabasco, Pili-Pili, Chili, Azi, Paprika, Curry, Harissa… Eine Unendlichkeit von Zubereitungen afrikanischer, asiatischer, europäischer oder amerikanischer Inspiration, die eine interkontinentale Begeisterung zeigen.

Die Einführung von Chili auf unserem Kontinent verdanken wir Christoph Kolumbus. Diese Frucht erregte sofort seine Aufmerksamkeit, und das ist verständlich: Es schien damals möglich, diese Pflanze anzubauen, deren brennende Früchte an ein sehr kostbares Gewürz, den Pfeffer, erinnerten. Der Seefahrer hatte Recht: Die Akklimatisierung in Europa erwies sich als einfach. In der Folge breitete sich die Frucht, im wahrsten und übertragenen Sinne, weltweit aus. Während die Portugiesen sie in Europa, Guinea und Indien einführten, wurde ein weiterer, paralleler Weg von den Spaniern beschritten. Auf diesem Weg gelangte Chili nach China, Westeuropa und in den Maghreb. Auch dort war der Erfolg sofort da. Dieses Nachtschattengewächs, das relativ spät (im 16. Jahrhundert) auftauchte, ist heute fester Bestandteil fast aller weltweiten Küchen. Seine Verwendung ist so weit verbreitet, dass man fast vergessen könnte, dass es in Korea (dem größten Verbraucherland) oder China (dem größten Herstellerland) eine neuere Einführung ist.

Erstaunlicherweise wird die schärfste Frucht „Piment“ genannt, ein Begriff, der vom lateinischen „pigmentum“ abgeleitet ist und „Balsam“ bedeutet, und die Sorten, die wegen ihrer Milde ausgewählt wurden, werden „Poivrons“ genannt, ein Wort, das direkt von „Poivre“ (Pfeffer) abgeleitet ist.

Synonyme und andere Namen: Süßpaprika (Paprika), Langer Pfeffer, Chili.

Je nach Sorte reicht der Geschmack dieser Art von mild oder sogar süß bei Paprika bis sehr scharf bei manchen Chilisorten.

Paprika und Chilis sind reich an Vitaminen und Antioxidantien. Chilis sind aber vor allem reich an Capsaicin, einem brennenden Alkaloid. Capsaicin ist in der Plazenta enthalten, der Hülle, die die Samen umgibt, einem Teil um den Stiel, der der schärfste Teil der Frucht ist. Der mildeste Teil, der aber je nach Sorte schon recht scharf sein kann, befindet sich auf der gegenüberliegenden Seite, zur Nabel hin.

Im Jahr 1912 etablierte der amerikanische Apotheker Wilbur Scoville eine nach ihm benannte Skala zur Schärfebestimmung von Chilis: die Scoville-Skala. Die Schärfe einer Chili wird auf dieser Skala von 0 bis 10 angegeben. Dies entspricht Intervallen von Scoville-Einheiten. Die Paprika, die bei 0 liegt, entspricht dem Intervall zwischen 0 und 100 Scoville. Die Piment d'Espelette liegt bei Stufe 4, was einem Wert zwischen 1500 und 2500 Scoville entspricht. Stufe 10 wird erreicht, wenn eine Chili 100.000 Scoville überschreitet, wie im Fall der Habanero-Chili (300.000). Die schärfste Chili ist seit 2017 jedoch die Pepper X mit 3.180.000 Scoville. In Nordamerika gibt es Vereinigungen von Sammlern und Züchtern von Chilisorten, die danach streben, die schärfsten Früchte zu erhalten. Chilis, die extrem reich an Capsaicin sind, können bei einfachem Kontakt Verbrennungen an den Schleimhäuten verursachen.

Wir unterscheiden die verschiedenen Paprikasorten nach Farben.

• Es gibt also rote Paprika: Ferenc tender, California wonder, Marconi rosso, Carré d'asti rouge, Doux très long des Landes, Yolo wonder, Corno di toro rosso.
• Orange Paprika: Petit marseillais, California wonder orange.
• Gelbe Paprika: Carré d'Asti jaune, Cuneo jaune, Corno di toro giallo.
• Violette / braune Paprika: Doux chocolat, Mini chocolate bell.
• Eine grüne Paprika: wonder sweet banana hellgelb.

Es gibt auch zahlreiche Arten und Sorten von Chilis: Capsicum annuum, Capsicum frutescens (wie die Tabasco-Chili, rot, 9/10), Capsicum baccatum (wie die Bishop-Crown-Chili, rot, 9/10) und Capsicum chinense (wie die Habanero-Chocolate-Chili, braun, oder die rote Habanero-Chili, beide 10/10).

• Die Chilis der Sorte Capsicum annuum sind die zahlreichsten, von denen die meisten nachfolgend aufgeführt sind: Dekorativ (orange), Purple (violett, 7/10), Cayenne (rot, 8/10), Red cherry small (rot, 6/10), De la Bresse (rot, 4/10), Sucette de Provence (rot, 7/10), Rezha macedonian (rot und weiß, 5/10), Gorria (rot, 4/10), Tomate (rot, 2/10) und Roter Penis (7-8/10), Luosijiao und Changxianjiao (chinesische Sorten).

• Schwierigkeitsgrad : 2/3
• Dichte : 2 bis 6 Pflanzen/m²
• Lebenszyklus : Einjährig oder mehrjährig (in sehr warmen Regionen der Welt).
• Fortpflanzungsmodus : Sexuell.
• Bestäubungsart : Präferenzielle Selbstbestäubung, aber Fremdbestäubung möglich.
• Gewicht pro 1000 Samen: Ca. 2 bis 9 Gramm.

• Klimazone und Winterhärte : Paprika und Chilis bevorzugen gemäßigte und warme Klimazonen.
• Bodentyp : Leichter, luftiger, frischer und tiefer Boden.
• pH-Wert : Neutraler Boden.
• Feuchtigkeit : Gut durchlässiger Boden.
• Exposition : Warm und sonnig.
• Temperatur : Paprika und Chilis benötigen viel Wärme, um sich zu entwickeln. In kühlen Regionen wird der vollständige Anbau im Gewächshaus empfohlen. Außerdem sollten die Nachttemperaturen nicht unter 10°C fallen.
• Frostbeständigkeit : Paprika und Chilis vertragen weder Kälte, die ihr Wachstum stoppt, noch Frost, den sie nicht überleben.

• Bodenvorbereitung: Paprika und Chilis vertragen weder Kälte, die ihr Wachstum stoppt, noch Frost, den sie nicht überleben.
  
• Umpflanzen : Ein erstes Mal in größere Töpfe umpflanzen, wenn die Sämlinge 2 bis 4 echte Blätter haben. Wenn möglich, ein zweites Mal ins Freiland umpflanzen, wenn keine Frostgefahr mehr besteht.
• Bewässerung :
  • Häufigkeit: Regelmäßiges Gießen.
  • Menge: Mäßiges Gießen.
  • Zeitraum: Während der gesamten Kulturdauer, ohne die Blätter zu benetzen.
• Werkzeuge : Gießkanne und Hacke oder Grubber und Stützen.
• Hackeln / Jäten / Anhäufeln / Mulchen : Nach dem Pflanzen der Paprika oder Chilis eine dicke Mulchschicht anlegen. Wenn möglich, mit mineralischem Material mulchen (gebrochene Ziegel, Ziegelsteine, Schiefer), um ein paar Grad Bodentemperatur zu gewinnen. Vor dem Anlegen des Mulchs regelmäßig hacken.
• Winterschutz : Alle Sorten sollten in beheizten Gewächshäusern ausgesät werden. In Mitteleuropa ist es ratsam, alle Sorten (außer Capsicum annuum) während des gesamten Anbaus im Gewächshaus zu kultivieren.
• Erntezeit : Juni bis September.
• Pflanzenteil : Die Früchte von Paprika und Chilis werden verzehrt.
• Reifestadium : Es ist zu erwarten, dass 5 bis 6 Monate nach der Aussaat geerntet werden kann. Obwohl Paprika und Chilis auch unreif geerntet und verzehrt werden können, halten sie sich viel besser, wenn sie reif geerntet werden.
• Durchschnittlicher Ertrag : Rechnen Sie mit etwa 8 bis 12 Früchten pro Pflanze, wobei diese Zahl je nach Sorte und Anbaubedingungen variiert (gleiches gilt für die Größe der Früchte).

• Methode: Die Früchte am Stielansatz abschneiden, möglichst mit einem Messer, um sie nicht abzureißen und den empfindlichen Stängel zu beschädigen. Frisch, getrocknet, in Öl oder Essig konservieren.
• Dauer: Frisch halten sich Paprika und Chilis einige Tage, getrocknet oder in Öl oder Essig eingelegt können sie mehrere Monate bis Jahre aufbewahrt werden.

• Kulinarisch : Hier ist ein Beispiel für ein Rezept, das mit Paprika zubereitet werden kann: rote Paprikakonfitüre. Gekocht, roh, getrocknet, zu Pulver verarbeitet, mariniert, gefüllt, in Ratatouille... Mit Chilis und Paprika lässt sich alles machen, vorausgesetzt, man berücksichtigt ihre Schärfe oder Milde. Um einige Beispiele zu nennen: Paprika findet man in Pfannengerichten, in Ratatouille, gefüllt oder sogar roh als Aperitif. Chilis sind Bestandteil zahlreicher Saucen und traditioneller Gerichte auf der ganzen Welt. Sie werden auch häufig als Gewürz verwendet.
• Sonstiges : Die Chili-Mazeration ist ein natürliches Repellent für alle Insekten. Man muss 25 cl scharfe Chilis in 50 cl Wasser 24 Stunden lang mazerieren und dann 15 ml der Zubereitung in 4 l Wasser verdünnen, bevor man es anwendet. Nicht auf junge Pflanzen sprühen.