Die Rübe, die einfach zu kultivieren ist, fehlt doch oft in Familiengärten. Diese Gemüsepflanze wird vor allem wegen ihrer sehr bauchigen, länglichen oder flachen Wurzel angebaut. Wie viele Wurzelgemüse, die manchmal zu Unrecht vergessen werden, muss sie wiederentdeckt werden. Neben den klassischen runden Rüben mit violetter Schale umfasst die Art Sorten mit wirklich vielfältigen Formen, Farben und Geschmacksrichtungen. Es ist ein sehr altes Gemüse, das je nach Sorte süße, ja sogar etwas scharfe Aromen bietet. Sie ist einfach anzubauen und lässt sich im Winter gut lagern. Während in Frankreich das Rübenlaub leider nur anekdotisch verzehrt wird, ist es in der asiatischen Küche viel häufiger der Fall. Einige Sorten wurden sogar für diesen einzigartigen Verwendungszweck ausgewählt.

Rübe und Navet bezeichneten lange Zeit verschiedene Gemüsesorten: Rübe, Kohlrübe, Kohlrabi, Winterrettich. Angesichts dieser sehr alten Verwechslung der Arten ist es schwierig, die genaue Herkunft und den Werdegang dieses Gemüses zu bestimmen, das paradoxerweise zu den am häufigsten verzehrten gehörte. Es scheint jedoch, dass es ursprünglich aus dem Mittelmeerraum oder Westasien stammt. Es wird angenommen, dass die Griechen und Römer sie anbauten, manchmal sogar mit einer gewissen Sortenvielfalt, sowohl für den menschlichen Verzehr als auch für Futterzwecke. Die Gärtner und Agronomen Olivier de Serres, de Combles und La Quintinie erwähnen alle in ihren Schriften den Anbau, einen der wenigen, der im Mittelalter keine Unterbrechung erfuhr. Die Rüben, so paradox es heute auch erscheinen mag, erlebten im 19. Jahrhundert sogar ein goldenes Zeitalter, als fast überall in Frankreich zahlreiche Ortschaften ihre eigenen Sorten anbauten. Seitdem, zwischen dem Vorrang der Kartoffeln, dem Transport und den neuen technischen Möglichkeiten der außerplanmäßigen Produktion von Tomaten und anderen Zucchini, können die Rüben nicht mehr mithalten und geraten allmählich in Vergessenheit. Abgesehen von der Frühgemüseproduktion oder der Produktion einiger Sorten, für die Produzenten oder Förderorganisationen von Bezeichnungen große Anstrengungen unternommen haben, verschwinden diese köstlichen Wurzeln nach und nach von unseren Tischen.

Der Begriff "Rübe" (Navet) stammt vom lateinischen "napus" ab, was "Kohlrübe" bedeutet, oder vom griechischen "ράπυς", was "Rettich" oder "Rübe" bedeuten kann.

Navet, Rave.

Der schlechte Ruf der Rübe ist ungerechtfertigt. Ihre Wurzel wurde lange Zeit in Abkochungen verwendet, um viele Beschwerden zu behandeln, vom einfachen Schnupfen über Bronchitis bis hin zum Keuchhusten. Ganz zu schweigen davon, dass diese Rüben kalorienarm, reich an Vitamin C und eine Quelle für Phosphor, Kalzium und Magnesium sind. Die Blätter sind reich an Folsäure.

93 Rezepte: in Suppen, Eintöpfen, Frittiertem, Vorspeisen usw. Dies ist die genaue Anzahl der Rezepte, die der berühmte und Feinschmecker Alexandre Dumas in seinem großen Kochwörterbuch vorschlägt. Eine umso bemerkenswertere Leistung, als in diesen 93 Vorschlägen die traditionelle Ente mit Rüben nicht erwähnt wird.

Weiße Rüben: De Croissy, Marteau, Platte witte mei. Farbige Rüben: Blanc globe à collet violet (weiß und violett), Jaune boule d'or (orange), Milan rouge (weiß und violett), Noir long de Caluire (schwarz), Petrowski (gelb).

• Schwierigkeitsgrad : 2
• Dichte : 30 Pflanzen / m².
• Lebenszyklus : Ein- oder zweijährig, als Einjährige kultiviert.
• Vermehrungsart : Geschlechtlich
• Bestäubungsart : Fremdbefruchtung, Bestäubung durch Insekten und Wind
• Gewicht für 1000 Samen : Ca. 1 bis 3 Gramm.

• Klimazone und Winterhärte : Die Rübe bevorzugt gemäßigte, milde und feuchte Klimazonen.
• Bodentyp : Humoser, lockerer und frischer Boden.
• pH-Wert : Neutraler Boden
• Feuchtigkeit : Gut durchlässiger Boden.
• Sonneneinstrahlung : Sonnig
• Frostbeständigkeit : Die Rübe verträgt weder Frost noch Trockenheit. Ihre Kältetoleranz hängt von der Sorte ab.

• Bodenvorbereitung: Den Boden auflockern. 1 oder 2 Fehlsaaten durchführen. Den Boden im Herbst vor der Pflanzung düngen.
• Umpflanzen: Steckrüben vertragen das Umpflanzen nicht. Es ist daher nutzlos, zu versuchen, die ausgedünnten Pflanzen umzupflanzen.
• Bewässerung
  • Häufigkeit: Regelmäßiges Gießen
  • Menge: Mäßiges Gießen, aber reichlich in Trockenperioden.
  • Periode: Während der gesamten Produktion.
• Werkzeuge: Gießkanne und Rechen.
• Hackeln/Anhäufeln/Mulchen: Regelmäßig hackeln bis zum Mulchen. Nach dem Unkrautjäten mulchen.
• Winterschutz: Es ist kein Winterschutz erforderlich, aber es wird empfohlen, vor dem Frost zu ernten.
• Erntezeit: Mai bis September je nach Sorte (siehe Sorten).
• Pflanzenteil: Man verzehrt die Wurzel und die Blätter der Steckrübe.
• Stadium: Etwa 2 Monate nach der Aussaat für Frühlingssorten und 3 Monate für Herbst- und Wintersorten ernten.
• Durchschnittlicher Ertrag: Etwa 2 kg / m². Diese Zahl hängt vom Klima, den Sorten und den Anbaubedingungen ab.

Vor der Kultur gut verrotteten Kompost ausbringen.

• Die jungen Steckrübenblätter, frisch gewachsen, sind ein echter Genuss, in Butter geschwenkt oder "italienisch" gebraten.

• Saisonale Kultur: Frühlingssteckrüben werden als Saisonsteckrüben bezeichnet. Dies ist der Fall, wenn sie von März bis Juni gesät und von Mai bis August geerntet werden. Dies ist der Fall bei den Sorten: De Croissy, Marteau, Milan rouge, Petrowski.

• Spätkultur: Herbst- und Wintersteckrüben werden als Spätsteckrüben bezeichnet. Dies ist der Fall, wenn sie von Juli bis Oktober gesät und von September bis Dezember geerntet werden. Dies ist der Fall bei den Sorten: Blanc globe à collet violet, Jaune boule d'or, Marteau, Noir long de Caluire, Petrowski.

• Methode: Die Blätter 0,5 cm über dem Wurzelhals abschneiden. Sie kann kühl gelagert oder in einem Keller oder Silo kühl und dunkel aufbewahrt werden, möglichst zwischen zwei Sandschichten.
• Dauer: Frische Steckrüben halten nur wenige Tage, aber in einem Silo oder Keller können sie mehrere Monate gelagert werden.

• Kulinarisches: Man neigt dazu, sie zu oft nur als rustikales Gemüse zu betrachten, das gerade gut genug ist, um Suppen zu verdicken, dabei vergisst man fast, dass die im Garten angebauten Steckrüben sehr schmackhaft und aromatisch sind. Sie sind köstlich in vielen lang gekochten Gerichten. Sie sind es auch, in Butter gebraten und mit Honig glasiert oder mit einem Schuss Apfelessig verfeinert. Schließlich können sie, mit der Mandoline in sehr dünne Scheiben geschnitten, zu überraschenden Carpaccios verarbeitet werden.