Die Petersilie ist eines der am häufigsten angebauten Kräuter , neben dem Schnittlauch . Sie ist unverzichtbar, um einen Rohkostsalat mit ihrem frischen und zarten Geschmack zu verfeinern.

Sie ist die in Frankreich am häufigsten konsumierte Gewürzpflanze . Anspruchslos wächst Petersilie sowohl im Topf als auch im Freiland und bildet einen schönen vegetativen Busch, der regelmäßig geerntet werden kann.

Die Petersilie , eine im Mittelmeerraum beheimatete Aromapflanze , ist seit der Antike bekannt. Bei den Griechen galt die Petersilie als Unglücksbringer , während die Römer glaubten, sie könne vor vielen Übeln schützen .

Im Mittelalter galt sie als Teufelspflanze und wurde als „Hexenkraut“ bezeichnet. Dieser Glaube rührte von der Ähnlichkeit ihrer Blätter mit denen des Schierlings her, einer hochgiftigen Pflanze . Der Schierling ist berüchtigt dafür, den Tod des Sokrates verursacht zu haben, der verurteilt wurde, eine Lösung aus dieser Pflanze zu trinken.

Diese zweijährige Pflanze mit ihrem einzigartigen Duft wurde erst ab dem 15. Jahrhundert als Würzpflanze wieder eingeführt, wo sie nach und nach ihren Platz in den Küchengärten zurückeroberte, bis sie heute zu einem der meistverwendeten Gewürze wurde.

Der Begriff „Petersilie“ stammt aus dem Altfranzösischen peresil, das wiederum vom lateinischen petroselinum abgeleitet ist. Diese Etymologie spiegelt die Langlebigkeit dieser Aromapflanze in den europäischen Koch- und Medizintraditionen wider.

Mit ihrem würzigen und raffinierten Geschmack ist Petersilie eines der am häufigsten verwendeten Kräuter in der Küche . Die glatte Petersilie zeichnet sich durch ein feineres Aroma und einen ausgeprägteren Geschmack aus als die krause Petersilie , was sie zur bevorzugten Wahl der Köche macht, um Gerichte subtil zu verfeinern.

Petersilie ist eine Aromapflanze , die reich an ätherischen Ölen ist, deren Hauptbestandteile Apiol und Myristicin sind. Ihre Blätter sind besonders reich an den Vitaminen A, C und K , aber auch an Eisen und Magnesium , was sie zu einem ausgezeichneten gesunden Lebensmittel macht, das in die tägliche Ernährung integriert werden sollte.

Petersilie kann für Vögel giftig sein, insbesondere für Papageien . Sie enthält Psoralene , chemische Verbindungen, die eine erhöhte Empfindlichkeit gegenüber Sonnenlicht verursachen. Wenn ein Vogel eine große Menge Petersilie zu sich nimmt und anschließend direktem Sonnenlicht ausgesetzt ist, kann dies zu Hautreaktionen oder sogar zu einer Hautkrankheit führen.

Vorsorglich wird empfohlen, keine Petersilie in die Ernährung von Haustiervögeln aufzunehmen.

Es gibt zwei Haupttypen von Petersilie : die glatte Petersilie und die krause Petersilie .

Die glatte Petersilie wird wegen ihres starken Aromas und ihres intensiven Geschmacks geschätzt. Zu den häufigsten Sorten gehören:

• Commun 2

• Riesen-Petersilieaus Italien

• Mitsuba (Japanische Petersilie, mit subtilem Geschmack)

Die krause Petersilie , dekorativer, hat einen milderen Geschmack. Sie wird oft als Garnitur verwendet. Ihre Hauptsorten sind:

• Dunkelgrüne krause Petersilie

• Grüne Perle

• Schwierigkeitsgrad: 2
• Dichte: 100 Pflanzen/m² für Direktsaat, 12 Büschel/m² für Topfsaat.
• Lebenszyklus: Zweijährig
• Vermehrungsart: Geschlechtlich
• Bestäubungsart: Selbstbestäubung möglich, aber bevorzugt Fremdbestäubung.
• Gewicht pro 1000 Samen: ca. 1 bis 4 Gramm.

• Klimazone und Winterhärte: Petersilie gedeiht in allen französischen Klimazonen.
• Bodentyp: Leichter, frischer und humusreicher Boden.
• pH: Neutral.
• Feuchtigkeit: Gut durchlässiger Boden.
• Exposition: Sonnig oder halbschattig
• Temperatur: moderate Temperaturen und regelmäßige Feuchtigkeit
• Frostbeständigkeit: Petersilie ist recht robust, widersteht Kälte gut, verträgt aber keinen Frost.

• Bodenvorbereitung: Keine spezielle Bodenvorbereitung ist vor der Aussaat oder Pflanzung von Petersilie erforderlich, außer den üblichen Arbeiten wie dem Jäten. Petersilie passt sich gut an verschiedene leichte, lockere und gut durchlässige Böden an, vorausgesetzt, sie sind sauber und unkrautfrei.
  
• Umpflanzen: Die in Töpfen gesäten Pflanzen nach dem Auflaufen auf 25 cm in der Reihe und 30 cm zwischen den Reihen umpflanzen.
• Bewässerung:
  • Häufigkeit: Regelmäßige Bewässerung
  • Menge: Mäßige Bewässerung.
  • Zeitraum: Während des gesamten Anbaus, aber besonders bis zum Auflaufen.
• Werkzeuge: Gießkanne und Hacke.
• Hacken / Jäten / Anhäufeln / Mulchen: Regelmäßig hacken. Es ist möglich, Mulch anzubringen, um den Boden frisch zu halten.
• Winterschutz: Bei besonders strengen Wintern können Glocken angebracht werden, um eine kontinuierliche Ernte zu ermöglichen.
• Erntezeit: Ganzjährig ernten.
• Pflanzenteil: Die Blätter und Stängel der Petersilie werden verzehrt.
• Stadium: In der Regel ab 100 Tagen nach der Aussaat ernten.

Entfernen Sie die Blüten systematisch, sobald sie erscheinen, um eine bessere Blattproduktion zu fördern.

• Methode: Ernten Sie die Petersilie nach Bedarf. Sie können sie frisch verzehren oder durch Trocknen oder Einfrieren konservieren. Beachten Sie jedoch, dass sie in den beiden letzteren Fällen einen Großteil ihres Duftes und Geschmacks verliert.
• Dauer: Frische Petersilie hält sich einige Tage im Kühlschrank. Getrocknet oder eingefroren kann sie mehrere Monate aufbewahrt werden, wobei ein Großteil ihrer Aromen erhalten bleibt.

• Kulinarisch: Die Petersilienblätter können roh oder gekocht gegessen werden. Sie verfeinern eine Vielzahl von Gerichten: Omeletts, Saucengerichte, Salate, Fleisch, Gemüse, aber auch Krustentiere und Grillgerichte, denen sie eine aromatische Frische verleihen.

  Die Stiele der Petersilie sind etwas aromatischer als die Blätter und können ebenfalls in der Küche verwendet werden. Sogar die Blüten der Petersilie sind essbar: Sie haben einen ähnlichen Geschmack wie die Blätter und können als essbare Dekoration oder zum Würzen bestimmter Gerichte verwendet werden.

  Hinweis: Zwei Esslöffel gehackte Petersilie können dem berühmten Rezept für Kalbsoßen-Ossobuco hinzugefügt werden, um ihm eine subtile pflanzliche Note zu verleihen.

• Andere: Die Petersilie ist auch eine Heilpflanze, die für ihre vielen Vorzüge bekannt ist. Sie soll blutbildende, appetitanregende, verdauungsfördernde, stimulierende und stärkende Eigenschaften haben, was sie zu einem natürlichen Verbündeten zur Unterstützung der Verdauung und zur Stärkung des Organismus macht. Oberflächen wie eine Arbeitsplatte.

Da der Austrieb sehr langsam erfolgt, ist es ratsam, die Aussaat zu staffeln, um die Ernte zu verteilen.