Johannisbeersträucher sind laubabwerfende Obststräucher, die für ihre Beeren sehr beliebt sind.

Die Garten-Johannisbeere (Ribes rubrum) ist ein dornenloser Strauch, der einen Busch aus holzigen Stängeln bildet. Ihre Blätter sind handförmig gelappt und gezähnt. Sie produziert im Frühling kleine grünliche Blüten, aus denen kugelförmige, durchscheinende Johannisbeeren entstehen, die meist leuchtend rot, aber auch weiß oder rosa sind und in hängenden Trauben zusammenstehen.

Die Stachelbeere (Ribes uva-crispa) zeichnet sich durch ihre dornigen Stängel aus. Ihre Blätter sind kleiner und runder als die der Garten-Johannisbeere. Die Blüten stehen oft einzeln oder in kleinen Gruppen. Die Stachelbeere ist eine größere Beere als die Garten-Johannisbeere, oft oval, manchmal behaart oder flaumig, und je nach Sorte grün, gelb, rot oder purpurfarben. Die Früchte stehen einzeln oder zu zweit entlang der Äste, nicht in Trauben.

Die beiden Johannisbeerenarten stammen aus den gemäßigten Regionen Europas, Asiens und Nordamerikas und wachsen dort natürlich im Unterholz. Ihr Anbau entwickelte sich im Mittelalter und wurde ab dem 16. Jahrhundert in Europa populär. Die Stachelbeere war lange Zeit eine sehr verbreitete Frucht, insbesondere in England.

Der Name Ribes soll von einem arabischen Wort für eine säuerlich schmeckende Pflanze stammen. Der Begriff "groseille" leitet sich vom altfranzösischen "grosele" ab. Das "Maquereau" (Makrele) in "groseille à maquereau" (Stachelbeere) soll auf die traditionelle Verwendung dieser Frucht mit fettem Fisch, der Makrele, hinweisen, um dessen Reichhaltigkeit zu mildern.

• Garten-Johannisbeere: Gadellier (Belgien, Québec).

• Stachelbeere: Maquereau, groseille épineuse, épinette.

• Garten-Johannisbeere: Klarer, sehr säuerlicher und erfrischender Geschmack, mit einer leichten Süße. Weiße Sorten sind milder.

• Stachelbeere: Süß-saurer Geschmack, ausgeprägter und komplexer als der der Garten-Johannisbeere, manchmal mit harzigen oder traubenartigen Noten. Die Früchte werden oft sehr reif gegessen, um die Säure zu reduzieren.

Beide Johannisbeerarten sind kalorienarm und reich an Nährstoffen. Sie sind ausgezeichnete Quellen für Vitamin C, Ballaststoffe und Kalium. Sie enthalten auch B-Vitamine, Eisen und Kalzium sowie zahlreiche Antioxidantien.

Die Konfitüre von Bar-le-Duc ist eine lothringische Spezialität aus Garten-Johannisbeeren, bei der die Kerne mit einer Gänsefeder entfernt werden. Die Stachelbeere gab einem britischen Gebäck, dem "Gooseberry Fool", seinen Namen, einer leichten Creme mit Stachelbeeren.

• Garten-Johannisbeeren: Rote London Market, Rote Heros, Weiße Bar le Duc, Junifer, Weiße Verseillaise, Blanka, Rote Wilder
• Stachelbeeren: Worcester, Captivator, Freedonia, Germania, Varianta

• Schwierigkeitsgrad : 1
• Dichte : 1 Pflanze /m²
• Lebenszyklus : Mehrjährig
• Vermehrungsart : Hauptsächlich vegetativ (Stecklinge, Absenker, Wurzelteilung).
• Bestäubungsart : Selbstbestäubend, aber das Vorhandensein mehrerer Pflanzen kann die Produktion verbessern. Entomophil (durch Insekten).

• Klimazone und Winterhärte : Die Johannisbeere ist sehr winterhart, geeignet für alle gemäßigten und kalten Klimazonen und verträgt Temperaturen bis zu -25°C.
• Bodentyp: Tiefer, frischer, humusreicher, gut durchlässiger und leichter Boden. Verträgt keine schweren und zu kalkhaltigen Böden.
• pH-Wert : Neutraler bis leicht saurer Boden (pH zwischen 6 und 7).
• Feuchtigkeit : Frischer und regelmäßig feuchter Boden, besonders während der Fruchtbildung und im Sommer. Empfindlich gegen Trockenheit
• Exposition : Sonnig bis halbschattig. Eine sonnige Exposition ist für die Fruchtbildung vorzuziehen. Halbschatten wird in Regionen mit heißen Sommern toleriert.
• Temperatur : Die Johannisbeere mag gemäßigte Sommer und kalte Winter.
• Frostbeständigkeit : Die Johannisbeere zeigt eine ausgezeichnete Frostbeständigkeit.

• Bodenvorbereitung: Vor dem Pflanzen den Boden lockern, mit Kompost anreichern.
  
• Bewässerung :
  • Häufigkeit: Regelmäßig und reichlich, besonders in Trockenperioden und während der Fruchtreife.
  • Menge: Den Boden stets feucht halten.
  • Zeitraum: Vom Frühling bis zum Ende der Fruchtreife.
• Werkzeuge : Spaten/Schaufel
• Unkraut jäten : Den Boden um die Pflanze sauber halten.
• Hacken / Jäten / Anhäufeln / Mulchen: Eine dicke Mulchschicht (Holzspäne, Stroh) ist sehr vorteilhaft, um die Bodenfeuchtigkeit zu erhalten und Unkraut zu begrenzen.
• Winterschutz: Nicht notwendig, die Johannisbeere ist sehr winterhart.
• Erntezeit : Von Juni bis August, je nach Art und Sorte.
• Pflanzenteil : Die Frucht wird verzehrt.
• Stadium :

  • Rispen-Johannisbeere: Die ganzen Rispen ernten, wenn die Johannisbeeren gut gefärbt, fest sind und sich leicht ablösen lassen.

  • Stachelbeere: Die Stachelbeeren ernten, wenn sie gut reif sind, um die Säure zu reduzieren und ihren vollen Geschmack zu genießen. Sie sollten sich weich anfühlen.

• Durchschnittlicher Ertrag : Eine erwachsene Johannisbeerpflanze kann zwischen 1 und 3 kg Johannisbeeren pro Pflanze und Jahr produzieren.

• Art : Johannisbeeren halten sich am besten kühl. Rispen-Johannisbeeren als ganze Rispen, Stachelbeeren entkernt oder unentkernt.
• Dauer : Im Kühlschrank 3 bis 5 Tage.

Kulinarisch :

• Rispen-Johannisbeere: Köstlich roh, in Obstsalaten oder zum Dekorieren von Gebäck. Perfekt für Gelees (sehr pektinreich), Marmeladen, Coulis, Torten.

• Stachelbeere: Exzellent roh, gut reif. Wird oft gekocht in Torten, Marmeladen, Kompotten oder als Beilage zu herzhaften Gerichten (Geflügel, Wild, fetter Fisch) verwendet.