Réussir la culture des Groseilles

Les groseilliers sont des arbustes fruitiers caducs très appréciés pour leurs baies.

Le groseillier à grappes (Ribes rubrum) est un arbuste non épineux, formant une touffe de tiges ligneuses. Ses feuilles sont palmées, lobées et dentées. Il produit de petites fleurs verdâtres au printemps, donnant naissance à des groseilles sphériques, translucides, généralement rouges vives, mais aussi blanches ou roses, regroupées en grappes pendantes.

Le groseillier à maquereau (Ribes uva-crispa) se distingue par ses tiges épineuses. Ses feuilles sont plus petites et plus rondes que celles du groseillier à grappes. Les fleurs sont souvent solitaires ou par petits groupes. La groseille est une baie plus grosse que la groseille à grappes, souvent ovale, parfois velue ou duveteuse, et de couleur verte, jaune, rouge ou pourpre selon les variétés. Les fruits sont solitaires ou par deux le long des branches, et non en grappes.

Les deux espèces de groseilliers sont originaires des régions tempérées d'Europe, d'Asie et d'Amérique du Nord, poussant naturellement dans les sous-bois. Leur culture de la groseille s'est développée au Moyen Âge, devenant populaires en Europe à partir du XVIe siècle. La groseille à maquereau a longtemps été un fruit très commun, particulièrement en Angleterre.

Le nom Ribes viendrait d'un mot arabe désignant une plante à goût acide. Le terme "groseille" dérive de l'ancien français "grosele". Le "maquereau" dans "groseille à maquereau" ferait référence à l'usage traditionnel de ce fruit avec le poisson gras, le maquereau, pour en couper la richesse.

• Groseillier à grappes : Gadellier (Belgique, Québec).

• Groseillier à maquereau : Maquereau, groseille épineuse, épinette.

• Groseille à grappes : Goût franc, très acidulé et rafraîchissant, avec une légère touche sucrée. Les variétés blanches sont plus douces.

• Groseille à maquereau : Saveur sucrée et acidulée, plus prononcée et plus complexe que la groseille à grappes, parfois avec des notes résineuses ou de raisin. Les fruits sont souvent consommés très mûrs pour réduire l'acidité.

Les deux types de groseilles sont peu caloriques et riches en nutriments. Elles sont d'excellentes sources de vitamine C, de fibres alimentaires et de potassium. Elles contiennent également des vitamines du groupe B, du fer et du calcium, ainsi que de nombreux antioxydants.

La confiture de Bar-le-Duc est une spécialité lorraine à base de groseilles à grappes, où les pépins sont retirés à la plume d'oie. Le groseillier à maquereau a donné son nom à une pâtisserie britannique, le "gooseberry fool", une crème légère aux groseilles.

• Groseilliers à grappes : Rouge london market, Rouge heros, Blanche bar le duc, Junifer, Verseillaise blanche, Blanka, Rouge wilder
• Groseilliers à maquereau : Worcester, Captivator, Freedonia, Germania, Varianta

• Niveau de difficulté : 1
• Densité : 1 plant /m²
• Cycle de vie : Vivace
• Mode de reproduction : Principalement végétatif (bouturage, marcottage, division de souche).
• Type de pollinisation : Autogame (s'auto-pollinise), mais la présence de plusieurs plants peut améliorer la production. Entomophile (par les insectes).

• Zone climatique et rusticité : Le groseillier est très rustiques, adaptés à tous les climats tempérés et froids, supportant des températures jusqu'à -25°C.
• Type de sol : Sol profond, frais, humifère, bien drainé et léger. Redoutent les sols lourds et trop calcaires.
• pH : Sol neutre à légèrement acide (pH entre 6 et 7).
• Humidité : Sol frais et régulièrement humide, surtout pendant la fructification et en été. Sensibles à la sécheresse
• Exposition : Ensoleillée à mi-ombre. Une exposition ensoleillée est préférable pour la fructification. La mi-ombre est tolérée dans les régions aux étés chauds.
• Température : Le groseillier aime les étés modérés et les hivers froids.
• Résistance au gel : Le groseillier présente une excellente résistance au gel.

• Préparation du sol : Ameublir le sol avant plantation, enrichir en compost.
  
• Arrosage :
  • Fréquence : Régulièr et important, surtout en période de sécheresse et pendant la fructification.
  • Quantité : Maintenir le sol frais en permanence.
  • Période : Du printemps à la fin de la fructification.
• Outillage : Bèche/pelle
• Désherbage : Maintenir le sol propre autour du pied.
• Binage / sarclage / buttage / paillage : Un paillage épais (copeaux de bois, paille) est très bénéfique pour maintenir l'humidité du sol et limiter les adventices.
• Protections hivernales : Non nécessaire, le groseillier est très rustique.
• Période de récolte : De juin à août, selon les espèces et variétés.
• Partie de la plante : On consomme le fruit.
• Stade : 

  • Groseillier à grappes : Récolter les grappes entières quand les groseilles sont bien colorées, fermes et se détachent facilement.

  • Groseillier à maquereau : Récolter les groseilles bien mûres pour réduire l'acidité et profiter de leur pleine saveur. Ils doivent être souples au toucher.

• Rendement moyen : Un groseillier adulte peut produire entre 1 et 3 kg de groseilles par pied et par an.

• Mode : Les groseilles se conservent mieux au frais. Les groseilles à grappes en grappes entières, les groseilles à maquereau égrenées ou non.
• Durée : Au réfrigérateur, 3 à 5 jours.

Culinaire : 

• Groseille à grappes : Délicieuse crue, en salade de fruits, ou pour décorer des pâtisseries. Parfaite pour les gelées (très riche en pectine), confitures, coulis, tartes.

• Groseille à maquereau : Excellente crue bien mûre. Souvent utilisée cuite dans les tartes, confitures, compotes, ou en accompagnement de plats salés (volailles, gibiers, poissons gras).