
Réussir la culture des Groseilles
Les groseilliers sont des arbustes fruitiers caducs très appréciés pour leurs baies.
Le groseillier à grappes (Ribes rubrum) est un arbuste non épineux, formant une touffe de tiges ligneuses. Ses feuilles sont palmées, lobées et dentées. Il produit de petites fleurs verdâtres au printemps, donnant naissance à des groseilles sphériques, translucides, généralement rouges vives, mais aussi blanches ou roses, regroupées en grappes pendantes.
Le groseillier à maquereau (Ribes uva-crispa) se distingue par ses tiges épineuses. Ses feuilles sont plus petites et plus rondes que celles du groseillier à grappes. Les fleurs sont souvent solitaires ou par petits groupes. La groseille est une baie plus grosse que la groseille à grappes, souvent ovale, parfois velue ou duveteuse, et de couleur verte, jaune, rouge ou pourpre selon les variétés. Les fruits sont solitaires ou par deux le long des branches, et non en grappes.
Sommaire de l'article
Un peu d'histoire sur la groseille
Nom latin :
Groseillier à grappes : Ribes rubrum
Groseillier à maquereau : Ribes uva-crispa
Ordre : Saxifragales
Famille : Grossulariacées
Genre : Ribes
Espèce : Groseillier à grappes et Groseillier à maquereau

L'histoire des groseilles
Les deux espèces de groseilliers sont originaires des régions tempérées d'Europe, d'Asie et d'Amérique du Nord, poussant naturellement dans les sous-bois. Leur culture de la groseille s'est développée au Moyen Âge, devenant populaires en Europe à partir du XVIe siècle. La groseille à maquereau a longtemps été un fruit très commun, particulièrement en Angleterre.
Etymologie
Le nom Ribes viendrait d'un mot arabe désignant une plante à goût acide. Le terme "groseille" dérive de l'ancien français "grosele". Le "maquereau" dans "groseille à maquereau" ferait référence à l'usage traditionnel de ce fruit avec le poisson gras, le maquereau, pour en couper la richesse.
Synonymes et autres noms
Groseillier à grappes : Gadellier (Belgique, Québec).
Groseillier à maquereau : Maquereau, groseille épineuse, épinette.
Goût
Groseille à grappes : Goût franc, très acidulé et rafraîchissant, avec une légère touche sucrée. Les variétés blanches sont plus douces.
Groseille à maquereau : Saveur sucrée et acidulée, plus prononcée et plus complexe que la groseille à grappes, parfois avec des notes résineuses ou de raisin. Les fruits sont souvent consommés très mûrs pour réduire l'acidité.
Valeurs nutritives
Les deux types de groseilles sont peu caloriques et riches en nutriments. Elles sont d'excellentes sources de vitamine C, de fibres alimentaires et de potassium. Elles contiennent également des vitamines du groupe B, du fer et du calcium, ainsi que de nombreux antioxydants.
Anecdotes
La confiture de Bar-le-Duc est une spécialité lorraine à base de groseilles à grappes, où les pépins sont retirés à la plume d'oie. Le groseillier à maquereau a donné son nom à une pâtisserie britannique, le "gooseberry fool", une crème légère aux groseilles.
Principales sous-espèces et variétés
- Groseilliers à grappes : Rouge london market, Rouge heros, Blanche bar le duc, Junifer, Verseillaise blanche, Blanka, Rouge wilder
- Groseilliers à maquereau : Worcester, Captivator, Freedonia, Germania, Varianta
Comment cultiver des groseilles ?
Informations techniques
- Niveau de difficulté : 1
- Densité : 1 plant /m²
- Cycle de vie : Vivace
- Mode de reproduction : Principalement végétatif (bouturage, marcottage, division de souche).
- Type de pollinisation : Autogame (s'auto-pollinise), mais la présence de plusieurs plants peut améliorer la production. Entomophile (par les insectes).
Climat et sol
- Zone climatique et rusticité : Le groseillier est très rustiques, adaptés à tous les climats tempérés et froids, supportant des températures jusqu'à -25°C.
- Type de sol : Sol profond, frais, humifère, bien drainé et léger. Redoutent les sols lourds et trop calcaires.
- pH : Sol neutre à légèrement acide (pH entre 6 et 7).
- Humidité : Sol frais et régulièrement humide, surtout pendant la fructification et en été. Sensibles à la sécheresse
- Exposition : Ensoleillée à mi-ombre. Une exposition ensoleillée est préférable pour la fructification. La mi-ombre est tolérée dans les régions aux étés chauds.
- Température : Le groseillier aime les étés modérés et les hivers froids.
- Résistance au gel : Le groseillier présente une excellente résistance au gel.
Comment réussir la plantation ?
- Période de plantation : De novembre à mars (hors période de gel), idéalement à l'automne pour une meilleure reprise. La plantation en godet peut se faire toute l'année.
- Température de plantation : De 5 à 15°C hors gel
- Profondeur de plantation : Planter le groseillier de manière à ce que le collet (jonction tige/racines) soit au niveau du sol, ou légèrement plus profondément (2-3 cm) pour favoriser l'émission de nouvelles tiges.
-
Distançage :
- Dans le rang : 80 cm à 1,50 m selon l'espèce et la vigueur de la variété.
- Entre les rangs : 1,50 à 2 mètres.
-
Lieux et conditions :
- Sous abri : Non recommandé, ce sont des plantes de plein air.
- Pleine terre : Plantation directe dans un sol préparé.

Entretien et soin des cultures
-
Préparation du sol : Ameublir le sol avant plantation, enrichir en compost.
-
Arrosage :
- Fréquence : Régulièr et important, surtout en période de sécheresse et pendant la fructification.
- Quantité : Maintenir le sol frais en permanence.
- Période : Du printemps à la fin de la fructification.
- Outillage : Bèche/pelle
- Désherbage : Maintenir le sol propre autour du pied.
- Binage / sarclage / buttage / paillage : Un paillage épais (copeaux de bois, paille) est très bénéfique pour maintenir l'humidité du sol et limiter les adventices.
- Protections hivernales : Non nécessaire, le groseillier est très rustique.
- Période de récolte : De juin à août, selon les espèces et variétés.
- Partie de la plante : On consomme le fruit.
-
Stade :
Groseillier à grappes : Récolter les grappes entières quand les groseilles sont bien colorées, fermes et se détachent facilement.
Groseillier à maquereau : Récolter les groseilles bien mûres pour réduire l'acidité et profiter de leur pleine saveur. Ils doivent être souples au toucher.
- Rendement moyen : Un groseillier adulte peut produire entre 1 et 3 kg de groseilles par pied et par an.

Techniques de cultures
Gestes techniques
La taille :
- Groseillier à grappes : Fructifie principalement sur le bois de 2 à 5 ans. Supprimer chaque année en hiver les branches de plus de 5 ans, les branches mortes ou chétives, et aérer le centre de l'arbuste. Maintenir 8 à 12 branches principales.
Groseillier à maquereau : Fructifie sur le bois d'un an et plus. En hiver, supprimer le vieux bois (plus de 4-5 ans), le bois malade ou faible, et les branches qui encombrent le centre. Maintenir 5 à 7 charpentières principales bien réparties.
Trucs et astuces
- Pour prolonger la récolte, choisissez des variétés précoces et tardives.
Pensez à protéger vos fruits des oiseaux avec un filet.
La taille annuelle est primordiale pour garantir de bonnes récoltes.
Rotation des cultures
Les groseilliers sont vivaces et restent en place de nombreuses années (15 à 20 ans). Pour de nouvelles plantations, il est conseillé de ne pas replanter de Ribes ou d'autres Rosacées (framboisiers, rosiers) au même endroit avant 5 à 7 ans pour prévenir les maladies et l'épuisement du sol.
Plantes compagnes
Le groseillier apprécie la compagnie
Ail, Oignon, Ciboulette : Leur odeur peut éloigner certains ravageurs.
Menthe : Peut repousser certains insectes.
Tomates : Peut avoir un effet répulsif sur certains nuisibles.
Conservation et stockage
- Mode : Les groseilles se conservent mieux au frais. Les groseilles à grappes en grappes entières, les groseilles à maquereau égrenées ou non.
- Durée : Au réfrigérateur, 3 à 5 jours.
Utilisation des groseilles
Culinaire :
Groseille à grappes : Délicieuse crue, en salade de fruits, ou pour décorer des pâtisseries. Parfaite pour les gelées (très riche en pectine), confitures, coulis, tartes.
Groseille à maquereau : Excellente crue bien mûre. Souvent utilisée cuite dans les tartes, confitures, compotes, ou en accompagnement de plats salés (volailles, gibiers, poissons gras).
Les maladies et ravageurs des groseilliers
Les maladies
Les ravageurs
Les groseilliers sont généralement des arbustes résistants, mais ils peuvent être affectés par quelques maladies. Savoir les identifier et comment agir est essentiel pour protéger votre récolte.
- Oïdium :
C'est la maladie la plus courante, en particulier pour le groseillier à maquereau, mais elle peut aussi toucher le groseillier à grappes.
Symptômes : Un feutrage blanc et poudreux apparaît sur les jeunes pousses, les feuilles et les fruits, surtout par temps chaud et humide. Les feuilles peuvent se déformer, et les fruits se couvrent d'une couche cotonneuse avant de se dessécher.
Lutte :
Prévention : Choisissez des variétés résistantes à l'oïdium. Assurez une bonne aération de l'arbuste en le taillant correctement et en évitant les plantations trop denses.
Méthodes culturales : Ramassez et détruisez toutes les parties atteintes (feuilles, rameaux).
Traitements : En cas d'attaque, pulvérisez du soufre mouillable (autorisé en agriculture biologique) dès l'apparition des symptômes et renouvelez si nécessaire. Une solution de bicarbonate de soude (1 cuillère à café par litre d'eau avec un peu de savon noir) peut aussi être utilisée en traitement préventif ou léger.
- Anthracnose
Cette maladie fongique se manifeste principalement sur les feuilles.
Symptômes : De petites taches brun-noir ou rouges apparaissent sur les feuilles, s'élargissant progressivement. Les feuilles jaunissent, se recroquevillent et peuvent tomber prématurément, affaiblissant l'arbuste et réduisant la récolte future.
Lutte :
Prévention : Optez pour des variétés moins sensibles. Évitez d'arroser le feuillage et assurez une bonne circulation de l'air.
Méthodes culturales : Ramassez et détruisez toutes les feuilles tombées à l'automne pour éviter la propagation des spores.
Traitements : Des pulvérisations de bouillie bordelaise (à base de cuivre) peuvent être effectuées à la chute des feuilles et avant le débourrement des bourgeons au printemps.
- Rouille du groseillier
Moins fréquente, elle est souvent liée à la présence de pins à cinq aiguilles dans les environs (hôte intermédiaire de ce champignon).
Symptômes : Des pustules orangées apparaissent sur la face inférieure des feuilles, correspondant à des sporulations du champignon. La face supérieure des feuilles peut présenter des taches jaunes ou oranges. Une défoliation précoce peut survenir.
Lutte :
Prévention : Si possible, évitez de planter des groseilliers à proximité de pins à cinq aiguilles.
Méthodes culturales : Supprimez les feuilles atteintes et détruisez-les.
Les groseilliers peuvent aussi être la cible de quelques ravageurs, mais des gestes simples suffisent souvent à les contrôler.
- Les Pucerons
De petits insectes qui se regroupent sur les jeunes pousses et le revers des feuilles.
Symptômes : Les feuilles se recroquevillent, se déforment et peuvent jaunir. La présence de miellat (substance collante) et de fumagine (champignon noir) est un signe d'infestation.
Lutte :
Méthodes culturales : Attirez les auxiliaires naturels (coccinelles, syrphes, chrysopes) en plantant des fleurs mellifères à proximité.
Mécanique : Lavez les branches infestées au jet d'eau puissant pour déloger les colonies.
Traitements : En cas de forte infestation, pulvérisez une solution de savon noir (15-20 ml par litre d'eau) sur le feuillage. Répétez si nécessaire.
- Cécidomyie de la Groseille
Un petit moucheron dont les larves attaquent les fleurs et les jeunes fruits.
Symptômes : Les fleurs et les jeunes groseilles se dessèchent et tombent prématurément sans se développer.
Lutte :
Prévention : Ramassez et détruisez les fruits tombés au sol. Le paillage peut limiter l'émergence des adultes.
Méthodes culturales : Un buttage léger au printemps peut empêcher les larves d'atteindre le sol pour la pupaison.
- Tétranyques
Ces acariens minuscules sont invisibles à l'œil nu et se développent par temps chaud et sec.
Symptômes : Le feuillage prend un aspect terne, puis jaunit, bronze et se couvre de fines toiles d'araignées (difficiles à voir).
Lutte :
Prévention : Maintenez un sol frais grâce à un bon arrosage et un paillage.
Méthodes culturales : Doucheriez régulièrement le feuillage (surtout le revers) avec un jet d'eau.
Traitements : En cas de forte attaque, pulvérisez une solution à base de savon noir.
- Chenilles diverses
Plusieurs espèces de chenilles peuvent s'attaquer au feuillage.
Symptômes : Feuilles perforées, bords grignotés, défoliation.
Lutte :
Mécanique : Inspectez régulièrement les plantes et ramassez les chenilles à la main.
Biologique : Le Bacillus thuringiensis (BT) est une bactérie qui agit spécifiquement sur les chenilles et est autorisée en agriculture biologique.
En général, une bonne observation de vos groseilliers, une taille appropriée pour aérer l'arbuste et un entretien régulier du sol (paillage, arrosage) suffisent à maintenir vos plants en bonne santé et à limiter l'apparition de maladies et ravageurs.