Les 10 meilleures aubergines de la Ferme de Sainte Marthe

Vous cherchez les meilleures variétés d’aubergines à cultiver pour un potager généreux et savoureux ? L’aubergine, star des légumes d’été, se décline en une étonnante diversité de formes, de couleurs et de textures. Longues, rondes, blanches, striées ou violettes profondes, il existe une variété adaptée à chaque climat, chaque sol et chaque recette. Que vous soyez fan de ratatouille, de moussaka ou de grillades estivales, découvrez notre sélection des 10 meilleures variétés d'aubergines, testées pour leur rendement, leur résistance aux maladies et leur goût ! De quoi régaler votre table tout au long de l’été !

1. Aubergine Monstrueuse de New York

Variété ancienne et tardive, l’aubergine Monstrueuse de New York séduit par sa vigueur et sa productivité. Elle produit de très gros fruits ronds, violet foncé et brillants, pouvant atteindre jusqu’à 4 kg ! Sa chair ferme, savoureuse et peu chargée en graines la rend idéale pour les cuissons au four, les plats farcis ou simplement poêlés. Compacte (environ 50 cm de haut), elle s’adapte bien aux petits espaces tout en offrant une récolte généreuse. Une variété coup de cœur dont nous sommes mainteneurs officiels à la Ferme.

2. Aubergine Little Fingers

L’aubergine Little Fingers est une variété orientale précoce et très productive, idéale pour les potagers ensoleillés. D’un port compact d’environ 50 cm, elle forme de jolies grappes de 3 à 4 fruits allongés, d’un beau violet bleuté. Sa chair tendre et sucrée est particulièrement appréciée en cuisine, notamment lorsqu’on récolte les fruits jeunes, avant qu’ils ne dépassent 5 cm. Parfaite pour les poêlées, les sautés ou les plats asiatiques, cette variété rustique se cultive aussi bien en pleine terre qu’en pot.

3. Aubergine Tsakoniki

Originaire de Grèce, l’aubergine Tsakoniki séduit par ses longs fruits violets striés de blanc, brillants et décoratifs. Mi-précoce et vigoureuse, cette variété ancienne atteint environ 65 cm de haut et produit des fruits de 20 à 25 cm, à la chair blanche, savoureuse et sans aucune amertume. Elle est idéale pour les climats chauds, où elle offre une belle récolte environ 75 jours après plantation. Parfaite en cuisine méditerranéenne, sa douceur en bouche en fait une variété très appréciée.

4. Aubergine Africaine Goyo Kumba

Cette ancienne variété africaine se distingue par son port ornemental et ses fruits étonnants en forme de petites citrouilles rouges et côtelées. Haute d’environ 1 mètre, elle produit une floraison abondante suivie de nombreux fruits ronds au charme singulier. Avec sa maturité tardive (90 à 100 jours), elle offre autant de plaisir aux yeux qu’à ceux qui aiment cultiver l’insolite au potager. Très décorative, elle est parfaite pour apporter une touche d’originalité parmi les légumes d’été.

5. Aubergine Blanche Ronde à Œufs

Curieuse et délicieuse, cette variété ancienne précoce produit de petits fruits blancs et ronds, semblables à des œufs de poule. Très décorative, elle est aussi savoureuse : sa chair fine développe un goût rappelant celui du champignon, surtout lorsqu’elle est récoltée jeune. Idéale pour les climats océaniques et la culture en pot, elle trouve facilement sa place dans les ratatouilles estivales. À maturité, ses fruits prennent une teinte jaune, mais c’est bien avant cela qu’ils sont les meilleurs !

6. Aubergine Rotonda Bianca Sfumata di Rosa

Originaire d’Italie, cette variété ancienne attire autant par son aspect que par son goût. Ses fruits ronds, blancs légèrement teintés de rose lavande, sont aussi beaux que savoureux. La chair, ferme et onctueuse, offre une saveur douce, sans aucune amertume. Rustique et très productive, cette aubergine est idéale pour les amateurs de variétés originales et généreuses.

7. Aubergine Japanese Pickling

Très robuste et productive, cette variété de mi-saison offre de longs fruits violets fins et légèrement incurvés, parfaits pour la cuisine estivale. Leur chair tendre et douce se prête idéalement aux tians, millefeuilles ou cuissons au four. Adaptée aussi bien à la serre qu’à la pleine terre, elle se récolte environ 70 jours après plantation. Son calibre régulier permet des tranches homogènes et élégantes dans l’assiette.

8. Aubergine Bambino

Parfaite pour les petits espaces, cette variété naine de 40 cm au port trapu produit une abondance de mini-aubergines rondes et violettes. Précoces, craquantes et juteuses, elles conservent une légère amertume typique, idéale pour des brochettes savoureuses. Leur petit calibre (3 cm) et leur récolte rapide (45 à 65 jours) en font une alliée précieuse pour une culture en pot ou en petit potager.

9. Aubergine Thaï Long Green

Tout droit venue de Thaïlande, cette aubergine précoce produit 9 à 12 fruits longs et élancés, vert clair à maturité, mesurant environ 30 cm. À récolter dès qu’ils cessent de s’allonger pour profiter de leur chair dense, douce et savoureuse, sans amertume. Très peu chargés en graines, ces fruits sont parfaits pour les plats sautés ou grillés. Idéale pour les amateurs de cuisine asiatique.

10. Aubergine Violette de Florence

Variété italienne mi-précoce vigoureuse produit de beaux fruits ronds et côtelés, violet pâle striés de blanc. La chair blanche, douce et parfumée, se prête parfaitement à la cuisson, que ce soit farcie ou en ratatouille. L’aubergine Violetta di Firenze est un classique incontournable de la cuisine méditerranéenne. Chaque pied généreux offre en moyenne 8 fruits savoureux.

🍆 Envie de réussir la culture des aubergines ?

L’aubergine, ce légume-fruit aux couleurs brillantes et aux formes variées, évoque immédiatement les saveurs du Sud et des journées chaudes d’été. Originaire du Moyen-Orient et d’Asie, elle a su conquérir nos potagers et nos assiettes, devenant un incontournable de la cuisine méditerranéenne. Que vous disposiez d’un grand jardin ou simplement d’un balcon ensoleillé, l’aubergine peut s’adapter à votre espace dès lors qu’elle bénéficie de chaleur et de soleil. Découvrez comment cultiver cette plante généreuse, du semis à la récolte, et maîtrisez les gestes essentiels pour profiter de beaux fruits charnus et savoureux.

🌱 Semis, plantation, entretien : les étapes clés

Pour réussir la culture de l’aubergine, respectez ces conseils :

• Semis : de février à mai, sous abri, en godets ou terrines, avec une température idéale autour de 22°C pour favoriser une bonne germination.

• Plantation : repiquez en pleine terre uniquement lorsque les risques de gel sont passés et que les températures nocturnes sont au-dessus de 12°C, en espaçant les plants d’environ 50 cm.

• Entretien : arrosez régulièrement mais modérément pour éviter l’asphyxie racinaire, buttez les plants, désherbez et apportez un paillage pour conserver l’humidité.

🛡️ Maladies et ravageurs à surveiller

Pour protéger vos aubergines, restez vigilant face à :

• Le mildiou : qui cause des taches sur les feuilles et fruits, surtout par temps humide.

• Les pucerons, limaces et escargots : nuisibles aux jeunes plants, à éliminer rapidement.

• Les acariens et thrips : particulièrement sous serre ou tunnel.

• Le doryphore : parfois attiré par l’aubergine, mieux vaut surveiller et retirer ces ravageurs à la main.

💡 Astuce : Pratiquez une rotation des cultures sur 3 à 4 ans pour limiter les maladies, plantez des compagnons aromatiques comme le thym ou la lavande à proximité, et adaptez la taille pour favoriser la fructification et une meilleure aération.