Die Kartoffel ist ein unverzichtbares Gemüse auf unseren Tellern und wird pro Person und Jahr durchschnittlich 40 kg verzehrt. Es gibt verschiedene Formen: rund, oval, lang, abgeflacht und auch in verschiedenen Farben: weiß, gelb, rot oder sogar lila.

Vor 8000 Jahren wuchsen Kartoffeln wild auf den Hochebenen der Anden. Die Inkas bauten sie bereits im 13. Jahrhundert an und nannten sie „papas“. Sie überquerten den Atlantik, als die spanischen Konquistadoren aus Amerika zurückkehrten. Die Kartoffel kam nach Spanien und wanderte dann nach Italien, Deutschland und Südfrankreich. In Frankreich wurde sie ab dem frühen 16. Jahrhundert unter dem Einfluss von Olivier de Serres (einem der Väter der französischen Landwirtschaft) angebaut, der nach einer Reise in die Schweiz einige Pflanzen des damals „Kartoufle“ genannten Gemüses mitbrachte. Zu dieser Zeit wenig geschätzt, wurden ihre ernährungsphysiologischen Qualitäten erst im 18. Jahrhundert dank der Hartnäckigkeit und des Einfallsreichtums von Antoine-Augustin Parmentier, einem Apotheker der Armee, hervorgehoben. Nach der Hungersnot von 1769 beauftragte ihn der König, neue nahrhafte Pflanzen zu suchen. Im Jahr 1785 bot Parmentier dem König und der Königin ein Abendessen an, das ausschließlich aus Kartoffelgerichten bestand, und schloss damit die königliche Förderung dieser Knolle ab. Von da an entwickelte sie sich stetig in Frankreich und Europa, aber auch weltweit.

Der Begriff „pomme de terre“ (Kartoffel) ist eine wörtliche Übersetzung des deutschen Wortes „Erdapfel“. Dieser Ausdruck spiegelt wider, wie die Knolle, die vor dem 16. Jahrhundert in Europa unbekannt war, analog zu Früchten benannt wurde.

Im Lateinischen bezeichnete der Ausdruck malum terrae bereits verschiedene Knollengewächse. Im Englischen leitet sich das Wort potato vom spanischen patata ab, das selbst aus einer Verschmelzung des Taino-Wortes batata (für Süßkartoffel) und des Quechua-Wortes papa (für Kartoffel) entstand.

Diese sprachliche Verwirrung zeugt von der komplexen Geschichte der Verbreitung der Kartoffel von Südamerika nach Europa im 16. Jahrhundert, wo sie allmählich ihren Platz in der Ernährung fand.

Synonyme und andere Namen  : Kartoffel, Erdapfel.

Die Kartoffel bietet einen milden und neutralen Geschmack, der je nach Sorte variiert. Ihr Fleisch kann fest oder mehlig sein, was ihre kulinarischen Anwendungen beeinflusst: Feste Sorten eignen sich besonders gut für Salate, während mehlige Sorten ideal für Pürees, Pommes Frites oder Suppen sind.

Einige Sorten entwickeln leicht süße Noten, die manchmal an Kastanien oder Haselnüsse erinnern, insbesondere bei alten oder farbigen Sorten. Orangefarbene Sorten sind oft süßer, mit karamellisierten Nuancen, während weiße oder violette Sorten einen milderen und zarteren Geschmack haben.

Reich an Kohlenhydraten und wird in die Kategorie der Stärkehaltigen Lebensmittel eingestuft. Quelle von Antioxidantien, Vitamin B6, Kalium und Mangan.

Im 16. Jahrhundert in Europa eingeführt, wurde die Kartoffel zunächst als Zierpflanze angebaut, war unbekannt und wurde von den Verbrauchern lange Zeit gemieden. In Frankreich war sie zunächst der Fütterung von Schweinen und Nutztieren vorbehalten. Erst im 18. Jahrhundert begann sich ihr Image zu wandeln, insbesondere durch das Wirken von Antoine Parmentier, einem französischen Apotheker, der eine Schlüsselrolle bei ihrer Förderung als Nahrungsmittel für den menschlichen Verzehr spielte.

Ihre Bedeutung wurde so groß, dass sie Mitte des 19. Jahrhunderts im Mittelpunkt eines großen Dramas stand: In Irland führte um 1850 ein Kartoffelfäulebefall in Kombination mit der Untätigkeit der englischen Behörden zu einer verheerenden Hungersnot, die den Tod von einer Million Menschen und die Auswanderung einer weiteren Million nach Amerika zur Folge hatte.

Heute ist die Kartoffel eines der am häufigsten angebauten und konsumierten Lebensmittel der Welt. Es gibt über 4.000 Sorten, die hauptsächlich aus den Anden, ihrem historischen Ursprungsort, stammen.

Die frühen (Ernte nach 90 Tagen Anbau) :

• Alienor : frühe Sorte mit gutem Ertrag. Länglich mit gelber Schale und gelbem Fleisch. Resistent gegen Krautfäule und Trockenheit.
• Amandine : sehr frühe Sorte mit gutem Ertrag. Länglich oval, regelmäßig und flache Augen, gelbe Schale. Hellgelbes Fleisch von sehr guter kulinarischer Qualität. Lagerung: 3 Monate.
• Anaïs : Sorte aus der Vendée, eine der ersten, die geerntet wird. Große Kaliber mit hellgelbem Fleisch. Lagerung: 4 Monate.
• Jeannette : schöne rosa Farbe und sehr feines, schmackhaftes Fleisch mit sehr gutem Ertrag. Gilt als krankheitsresistent, gute Kochfestigkeit.
• Nawen : Maledivische Sorte, vom Amandine-Typ. Die früheste Kartoffel (60 Tage). Zahlreiche, länglich-ovale Knollen mit gelber Schale und gelbem Fleisch von mittlerer Größe. Ausgezeichnete Kochfestigkeit. Sorte wenig anfällig für Krautfäule. Es ist möglich, diese Sorte im November im Gewächshaus zu pflanzen, dann gibt es Ende Februar/Anfang März eine Ernte.
• Penni : Grenaille-Kartoffel, wenig anfällig für Krautfäule. Reichliche Ernte in mittlerer Größe.
• Rose de France oder Cirelle : frühe, robuste Sorte mit sehr gutem Ertrag und sehr guter kulinarischer Qualität. Länglich, rosa Schale, gelbes und festes Fleisch. Resistent gegen Krautfäule und Trockenheit.
• Vitabella : Sorte mit gutem Ertrag, resistent gegen Krautfäule. Längliche, gelbe Knollen.

Die halbfrohen Sorten (Ernte nach 110 Tagen Anbau):

• Allians : festes Fleisch und sehr gelbe Schale, guter Geschmack. Sehr guter Ertrag. Gut resistent gegen Krautfäule.
• Bernadette : längliche Knollen, flache Augen, gelbe Schale, hellgelbes, sehr festes Fleisch. Gute Lagerfähigkeit. Gilt als einfach im Anbau, gute Toleranz gegenüber Krautfäule.
• Bintje : sehr produktiv und gut lagerfähig. Große Knollen mit gelber Schale, gelbes Fleisch von guter Qualität.
• Blanche : sehr produktiv. Gilt als einfach im Anbau, gute Toleranz gegenüber Krautfäule und wenig anfällig für Trockenheit. Hellgelbe Schale, hellgelbes Fleisch.
• Charlotte : guter Ertrag. Längliche Knollen, flache Augen, gelbe Schale und Fleisch. Lagerung: 5 Monate.
• Cheyenne : französische Sorte aus dem Limousin, sehr produktiv und schmackhaft. Zahlreiche Knollen mit roter Schale und gelbem Fleisch.
• Dolwen de Bretagne : guter Ertrag. Hellgelbe Schale, gelbes, festes und schmelzendes Fleisch. Passt sich jedem Bodentyp an.
• Gourmandine : guter Ertrag. Knolle mit gelber und glatter Schale mit flachen Augen. Lagerung: 7 Monate.
• Monalisa : guter Ertrag. Längliche Knollen, flache Augen, gelbe Schale, hellgelbes und festes Fleisch. Lagerung: 5 Monate.

Mittelfrühe Sorten (ca. 120 Anbautage) :

• Bleue d’Artois: sehr guter Ertrag. Eine Sorte, die seit Beginn des 20. Jahrhunderts im Cotentin angebaut wird. Rund, lavendelblaue Schale und Fleisch, weißer Rand. Krankheitsresistent. Gute Lagerfähigkeit.
• Corne de gatte: alte Sorte, guter Ertrag. Nierenförmige Knollen, Ratte-Typ, rosa Schale, hellgelbes, festes, feines und schmelzendes Fleisch. Lagerung: 5 Monate.
• Desirée: sehr guter Ertrag. Runde Knollen mit roter Schale und gelbem Fleisch. Lagerung: 7 Monate.
• Ditta: guter Ertrag. Länglich-ovale Knollen, flache Augen, gelbe Schale, hellgelbes, sehr festes Fleisch. Lagerung: 6 Monate.
• Nicola: guter Ertrag. Wenig krankheitsanfällig. Mittelgroße Knollen, gelbe Schale und gelbes Fleisch. Lagerung: 6 Monate.
• Ratte: traditionelle französische Sorte, bekannt seit 1872. Geringer Ertrag, gilt aber als eine der besten festkochenden Sorten. Gelbe Schale, gelbes und festes Fleisch. Lagerung: 5 Monate.

Späte Sorten (nach 120 Anbautagen):

• Fleur bleue: guter Ertrag. Zartes Fleisch, nach dem Kochen gleichmäßig blau, nicht mehlig. Zahlreiche blaue, lange und leicht zu schälende Knollen.
• Goldmarie: Festkochendes Fleisch mit ausgezeichneter Robustheit. Wenig anfällig für Kraut- und Knollenfäule.
• Rouge des Flandres: alte Sorte (1936), spät und originell durch ihre Farbe und ihr rotes Fleisch mit weißem Rand unter der Schale.
• Vitelotte: Länglich-höckerige Knollen. Dicke, dunkelblaue, fast schwarze Schale. Ihr Fleisch ist violett und mehlig, behält seine Farbe beim Kochen.
• Yona: sehr guter Ertrag. Große, regelmäßige Knollen mit blassroter Schale, gelbem Fleisch. Gute Resistenz gegen Kraut- und Knollenfäule.

• Schwierigkeitsgrad: 1/3 (einfach)
• Pflanzdichte: 3 bis 4 Pflanzen/m²
• Lebenszyklus: einjährig
• Vermehrungsart: vegetativ (Pflanzung von Knollen)
• Bestäubungsart: autogam (Selbstbefruchtung)

• Klimazone und Winterhärte: gemäßigte Zonen, Winterhärte bis -5°C
• Bodentyp: leicht, locker, gut durchlässig, reich an organischem Material
• pH-Wert: 5,0 bis 6,5
• Feuchtigkeit: mäßig, übermäßige Feuchtigkeit vermeiden
• Exposition: sonnig
• Optimale Wachstumstemperatur: 15 bis 20°C
• Frostbeständigkeit: gering, junge Triebe sind frostempfindlich

• Bodenvorbereitung: tief lockern, reifen Kompost einarbeiten
• Ausdünnung: nicht notwendig
• Umpflanzen: nicht zutreffend
• Bewässerung:
  • Häufigkeit: regelmäßig, besonders in Trockenperioden
  • Menge: den Boden feucht halten, ohne Überschuss
  • Zeitraum: von der Knollenentwicklung bis 2 Wochen vor der Ernte
• Unkrautbekämpfung: regelmäßig, besonders zu Beginn des Anbaus
• Hacken / Jäten / Anhäufeln / Mulchen:
  • Anhäufeln: unerlässlich, um Knollen vor Licht zu schützen
  • Mulchen: hält Feuchtigkeit und reduziert Unkraut
• Winterschutz: nicht notwendig für einjährige Kulturen
• Erntezeitraum: Juni bis September, je nach Sorte
• Geernteter Pflanzenteil: Knollen
• Erntezeitpunkt: wenn das Laub vergilbt und vertrocknet
• Durchschnittlicher Ertrag: 2 bis 5 kg/m² je nach Bedingungen

• Kulinarisch: Unverzichtbar in der Küche, sie kann in allen Formen zubereitet werden: Püree, Pommes frites, Gratins, Suppen, Bratkartoffeln, gedünstet, Chips, Gnocchi usw. Jede Sorte hat ihre Verwendung (feste, mehlige oder schmelzende Konsistenz).

• Sonstiges: Die extrahierte Stärke kann in der Kosmetik oder Industrie (Bindemittel, Klebstoffe, Textilien) verwendet werden. Das ungesalzene Kochwasser kann als Dünger für Pflanzen dienen.