Der Blanc d'Astarac Mehlmais ist eine sehr alte Landsorte, die ursprünglich aus der Region Astarac zwischen dem Gers und den Hautes-Pyrénées stammt. Sie wird seit Jahrhunderten im Südwesten Frankreichs wegen ihres Mehls und Grießes von unvergleichlicher Weiße und Feinheit angebaut. Robust und trockenheitstolerant, produziert diese 150 bis 200 cm hohe Pflanze schöne, gut gefüllte 15 bis 20 cm lange Kolben mit glänzenden, glasigen, perlweißen Körnern. Dieser Mais gehört zu den proteinreichsten unter allen weißen Maissorten. Seit 1970 in der Sologne akklimatisiert, wird er heute in ganz Frankreich angebaut. Er ist die ideale Wahl für Gärtner, die ihr eigenes Mehl oder hausgemachte Polenta nach bester Gers-Tradition herstellen möchten.

Warum den Blanc d'Astarac Mehlmais wählen?

🌾 Die ideale Sorte für außergewöhnliche hausgemachte Polenta und Mehl: Seine perlweißen gemahlenen Körner ergeben ein schneeweißes Mehl und einen Grieß mit zartem Geschmack, die industriellen Mehlen weit überlegen sind.

💪 Robust und trockenheitsresistent: Angepasst an warme Klimazonen und mangelnde Feuchtigkeit, gedeiht er in sonnigen Regionen Südfrankreichs ohne übermäßige Bewässerung.

🥇 Einer der proteinreichsten Maissorten: Seine harten und glasigen Körner enthalten bis zu 10% Protein, was ihn zur proteinreichsten bekannten weißen Maissorte macht.

🏺 Ein gasconisches kulinarisches Erbe, das es zu bewahren gilt: Traditionell in der Gerser Suppe und zum Füttern von Geflügel verwendet, ist dieser Landmais ein wahrer Schatz der gasconischen Region, der von Generation zu Generation weitergegeben wird.

🌱 Reproduzierbare alte Sorte: Eine nicht hybride, reproduzierbare alte Sorte, seit 1970 in ganz Frankreich akklimatisiert, ermöglicht sie die Aufbewahrung der Samen von einer Ernte zur nächsten.

Wann sät man die Blanc d'Astarac Maissamen?

Der Astarac Mais wird von April bis Anfang Juni gesät, wenn der Boden gut erwärmt ist und keine Fröste mehr zu befürchten sind. Wie alle Maissorten bevorzugt er die Direktsaat ins Freiland. In kälteren Regionen ist jedoch ein Vorkeimen in Töpfen ab März möglich, wobei darauf zu achten ist, die Pflanzen vorsichtig umzupflanzen, ohne die Wurzeln zu beschädigen, sobald der Boden warm genug ist.

Wie sät man Maissamen?

1. Wählen Sie einen sonnigen und windgeschützten Standort in leichtem, humusreichem und gut durchlässigem Boden.
2. Pflanzen Sie Ihre Büschel mit 3 bis 4 Samen im Abstand von 40 cm und Ihre Reihen im Abstand von 70 cm.
3. Vergraben Sie die Samen 2 bis 3 cm tief.
4. Befeuchten Sie den Boden zum Zeitpunkt der Aussaat, indem Sie vorsichtig am Fuß gießen, ohne ihn zu durchnässen.
5. Häufeln Sie die Pflanzen an, wenn sie eine Höhe von 15 bis 20 cm erreichen, um ihre Verankerung zu fördern und die Wurzelbildung anzuregen.

💡 Tipp vom Hof: Verheiraten Sie Mais und Bohnen! Stangenbohnen klettern auf natürliche Weise an den Maisstängeln hoch, die ihnen als Stütze dienen, während die Bohne den Boden mit Stickstoff anreichert, den der Mais sehr schätzt. Eine schöne Win-Win-Kombination!

Wann und wie erntet man Polentamais?

Der Mehlmais wird trocken geerntet, zwischen Ende August und Oktober, sobald die Kolben vollständig reif und die Blätter gut getrocknet sind. Lösen Sie die ganzen Kolben ab und lassen Sie sie noch einige Wochen an einem trockenen und gut belüfteten Ort weiter trocknen, bevor Sie sie entkörnen. Die Körner müssen perfekt trocken sein, bevor sie zu Mehl gemahlen oder als Saatgut aufbewahrt werden.

💡 Tipp vom Hof: Mehlmais kann auch frühzeitig im Milchreifestadium, wie Zuckermais, verzehrt werden, bevor die Körner hart werden. Sein Geschmack ist dann etwas weniger süß als bei einem klassischen Zuckermais, aber durchaus angenehm als gekochter Kolben.

Wie kocht man Astarac Mais?

• Als Polenta: Mahlen Sie die trockenen Körner grob und kochen Sie das Mehl dann in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser unter ständigem Rühren 30 bis 45 Minuten lang. Heiß mit einem Schuss Olivenöl, Parmesan, Pilzen oder einem Schmorgericht servieren.
• Als Mehl: Mahlen Sie die Körner feiner, um Fladen, Maisbrot oder traditionelle Tessiner Kuchen zuzubereiten.

🌱 Einige häufig gestellte Fragen zu Polentamais

Kann man Blanc d'Astarac Mais in ganz Frankreich anbauen?
Ja, der Anbau ist in ganz Frankreich möglich, vorausgesetzt, er bekommt einen sonnigen Standort und einen ausreichend warmen und langen Sommer. In kühleren Regionen oder im Norden Frankreichs ermöglicht ein Vorkeimen im März eine Verlängerung der Anbausaison und gewährleistet eine vollständige Ernte vor dem Herbst.

Benötigt man eine spezielle Mühle zum Mahlen von Astarac Mais?
Nicht unbedingt! Ein leistungsstarker Mixer oder eine Küchenmaschine reichen aus, um ein grobes Mehl für Polenta zu erhalten. Für ein feineres und homogeneres Mehl liefert eine manuelle oder elektrische Getreidemühle bessere Ergebnisse. Stellen Sie in jedem Fall sicher, dass die Körner vor dem Mahlen perfekt trocken sind.

Wie lange dauert es, hausgemachte Polenta zuzubereiten?
Traditionelle Polenta erfordert Geduld! Rechnen Sie mit 30 bis 45 Minuten Kochzeit bei schwacher Hitze unter regelmäßigem Rühren, um ein Anbrennen zu verhindern. Diese Kochzeit verleiht ihr ihren vollen Geschmack und ihre unvergleichliche cremige Textur, weit entfernt von instant Polentas aus dem Handel.

Welche verschiedenen Maissorten gibt es?
Es gibt hauptsächlich drei: Zuckermais (gelb Amarillo, mehrfarbig), frisch im Milchreifestadium geerntet, um als Kolben verzehrt zu werden; Popcornmais (Glass Gem, Tom Pouce), trocken geerntet, um die Körner zum Platzen zu bringen; und Mehlmais, gemahlen zur Zubereitung von Polenta (Mergoscia), Tortillas (Maïs à Tortilla Noir) oder Fladen. Auf der Ferme de Sainte Marthe finden Sie diese drei Typen mit einer schönen Auswahl an alten und reproduzierbaren Sorten.