Les 10 Meilleurs Haricots, Fèves de la Ferme de Sainte Marthe
Les haricots font partie des légumes les plus faciles et gratifiants à cultiver. Rapides à lever, généreux en production, ils se déclinent en une grande diversité de formes, de couleurs, de goûts et d’usages : à écosser, à grains, mangetout, fins ou beurrés…
À la Ferme de Sainte Marthe, nous cultivons depuis longtemps une sélection de variétés anciennes de haricots mais aussi quelques variétés plus récentes, mais non hybrides F1, uniquement des variétés populations, reproductibles. Voici notre top 10 des haricots, de fèves, à découvrir ou redécouvrir, à semer au jardin pour une saison productive et savoureuse.
🌿 Notre Top 10 des variétés de haricots
1. Fève Aguadulce à Très Longue Cosse AB 80 g
Variété rustique de fève, parfaite pour les semis d’automne ou de tout début de printemps. Elle produit de longues gousses renfermant 8 à 9 grains volumineux, à consommer crus à demi-maturité ou cuits.
2. Haricot Nain Talisman Filet AB
Haricot mangetout très précoce, sans fil, à la croissance rapide. Ses gousses d’environ 18 cm de long sont d’un beau vert, sans fil ni parchemin, et très savoureuses. Récolte abondante, adaptée à la congélation.
3. Haricot Nain Triomphe de Farcy Filet AB
Ancienne variété française de haricot nain sans fil, hâtive et à haut rendement. Plante compacte pour une récolte facile. Belles gousses vertes, légèrement marbrées de violet, de 17 à 18 cm de long, ultra fines à cueillir jeunes. Gustativement, une des meilleures variétés de haricots.
4. Haricot Nain Big Borlotto à Écosser AB 80 g
Haricot à écosser typique d’Italie, très productif, aussi appelé “langue de feu”. Larges gousses à gros grains ronds, blancs striés de rouge. Haricots à consommer en soupes, minestrones, salades et plats mexicains.
5. Haricot Nain Purple Queen Filet Sans Fil Mangetout AB
Un haricot mangetout original, aux longues gousses sans fil de couleur violet foncé qui deviennent vertes à la cuisson. Saveur tendre avec des notes légèrement beurrées. Variété naine très productive et de cueillette facile notamment grâce à sa couleur violette que l'on distingue bien dans le feuillage.
6. Fève Karmazyn NT
Variété d’origine polonaise, productive et compacte, aux gousses vertes contenant 4 à 5 graines roses au stade de récolte en frais, d’excellente saveur.
7. Haricot Nain Sans Fil Autan Filet NT
Le haricot Nain Sans Fil Autan est du type Fin de Bagnols. Il permet une récolte échelonnée de gousses très fines, sans fil, même avec un ramassage tardif. Bon goût, congélation possible.
8. Haricot à Rames Coco Gros Sophie à Écosser AB
Ce haricot à rames à écosser produit de grosses gousses renfermant des grains blancs savoureux. Haricots adaptés pour la cuisine des plats mijotés et les conserves.
9. Haricot Nain Major Mangetout AB
Le haricot Nain Beurre Major a une végétation vigoureuse. Cette variété est productive et résistante aux maladies. Gousses fines, charnues, jaunes d’or de 16 à 18 cm de long, grains noirs. Haricots à utiliser en frais, conserves et congélation.
10. Haricot Nain Cupidon Filet Sans Fil Mangetout AB
Variété naine, vigoureuse à la production regroupée, plus facile à récolter. Ses gousses vertes sont fines, longues et ne prennent pas le fil en grossissant. Haricots à récolter jeunes ou en mangetout.
Et si vous vous lanciez dans le semis de graines de haricots…
🌿 Nos conseils pour bien cultiver et conserver vos haricots
Le haricot aime la chaleur et les sols meubles, riches en humus. Il ne supporte pas le gel : les semis doivent donc être faits après les dernières gelées, lorsque la terre est bien réchauffée (idéalement autour de 15°C).
- Semez les graines de haricots nains en poquets de 4 à 5 graines tous les 40 cm, ou en ligne continue avec un grain tous les 5 à 8 cm.
- Pour les haricots à rames, prévoyez des tuteurs dès le semis (rames, filets, tipi…).
- 🔁 Échelonnez les semis tous les 10 à 15 jours jusqu’à mi-juillet pour étaler les récoltes.
- 💧 Arrosez régulièrement en période sèche, en évitant de mouiller le feuillage pour prévenir les maladies.
🧺 Récolte
- Les haricots mangetout ou filets se récoltent jeunes, tous les deux à trois jours, pour rester tendres et sans fil. Une cueillette fréquente stimule la production.
- Les haricots à écosser se ramassent lorsque les gousses sont bien remplies mais encore souples.
- Pour les grains secs, laissez sécher les gousses sur pied jusqu’à ce qu’elles soient bien brunes et cassantes, avant de les écosser.
🏡 Conservation
- Les haricots frais (mangetout ou écosser) se conservent quelques jours au frais. Pour les garder plus longtemps : blanchissez-les quelques minutes à l’eau bouillante, puis congelez-les.
- Les grains secs doivent être complètement séchés à l’abri de l’humidité. Une fois battus et triés, conservez-les dans un contenant hermétique, au sec, à l’abri de la lumière et des insectes.
- Vous pouvez aussi les stocker en bocaux, à condition qu’ils soient bien secs, ou les stériliser en bocaux pour un usage prêt à cuisiner.
Pour en savoir plus sur la culture des courges, des potirons, vous pouvez consulter notre fiche conseil.
